ベーコンには、不飽和脂肪酸やビタミンB1などが含まれています。

ベーコンの効能

ベーコンは豚バラ肉を塩漬け・塩抜きして燻煙したものです。ベーコンという名称は本来は豚肉の部位の名前で、バラ肉のことを指します。主にジャーマンポテト・ミネストローネスープ・アスパラベーコンなどの料理に用いられます。

製法はハムとほとんど同じですが、使用する部位と塩漬けの方法が異なります。また、ハムは湯煮を行なうのに対し、ベーコンは通常湯煮をせず、豚バラ肉を枝肉から切り取り、血絞りを行なった後塩漬けします。塩漬けには、肉の色沢・風味・組織などを整えて保存性を持たせるという目的があります。塩以外では、糖類・香辛料などの調味料と発色剤・防腐剤などの添加物を加えます。発色剤には、肉色を美しい赤色に安定させる効果があります。

塩漬けの後は余分な塩を取るために水に浸し、必要に応じて肋骨や胸骨を除き成形します。これを軽く乾燥させてから燻煙を行ないます。燻煙することにより肉の表面の細菌が減少し、保存中の細菌の増殖が防げます。また、燻煙の煙の成分であるアルデヒドやフェノール類が肉に浸透し、肉の保存性が高まるほか、肉によい風味をつけ、脂肪の酸化を防ぐこともできます。

ベーコンはロースハムと比べてタンパク質が少ないのに対し、脂質は3倍ほど含んでおり、ウインナーよりも高脂質・高カロリーとなっています。塩分はロースハムより少なく、ちくわと同程度の含有率です。アレルギー症状を緩和するとされる不飽和脂肪酸や、疲労回復に有効といわれるビタミンB1が豊富に含まれています。

ベーコンの人気＆簡単レシピ

ほうれん草とベーコンのキッシュ

生クリームを常備していないので、生クリームなしで簡単に作れるキッシュが我が家の定番♪ほうれん草は水にさらすとアクが抜けやすくなるので、その後レンジで加熱します。もちろん軽く茹でてもOKです。

ブロッコリーとベーコンのにんにく炒め

じっくり弱火で炒めることが、にんにくやベーコンから旨味を引き出すコツ。ブロッコリー1株の大きさやベーコンの量によって、電子レンジの加熱時間や醤油の量を加減してください。

アスパラベーコン巻き

焼く時にフライパンをゆすり過ぎると、ベーコンがちぎれるので要注意！楊枝ナシの場合も、焼き色が付いてからひっくり返しましょう。

きのこ＆ベーコンの和風バターしょうゆスパゲッティ

冷蔵庫のきのことベーコンでできる休日のランチメニュー。オリーブオイルはお好みで増やしてください。

ズッキーニのベーコンチーズ焼き

ズッキーニの調理法を考えてて出来た1品。切って、のせて、焼くだけの簡単調理♪ベーコンとチーズの塩味のみなので、薄いと感じたら塩を振るか、マヨネーズをかけてお召し上がりください。

Amazonおすすめ（高評価レビュー）
ドイツ産 塩漬け本格スモークベーコン ブロック

楽天市場で大人気のベーコン
【訳あり】ベーコン2kg（1kg×2）（冷蔵）アウトレット業務用切り落としスライス（お肉とベーコンとハムの店 スターゼン）

ベーコンの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ベーコンの食品成分部分をクリックすると開閉します。

ベーコンの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	405kcal
水分	45.0g
たんぱく質	12.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(10.3)g
脂質	39.1g
トリアシルグリセロール当量	38.1g
飽和脂肪酸	14.81g
一価不飽和脂肪酸	18.00g
多価不飽和脂肪酸	3.57g
コレステロール	50mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.7g
ナトリウム	800mg
カリウム	210mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	18mg
リン	230mg
鉄	0.6mg
亜鉛	1.8mg
銅	0.08mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	6μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	6μg
ビタミンB1	0.47mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.0mg
ビタミンB6	0.18mg
ビタミンB12	0.7μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.64mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	35mg
ビタミンD	0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	2.0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
ばらを原料とするもの
ビタミンC： 添加品を含む　

ベーコンのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	45.0g
たんぱく質	12.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(10.3)g
イソロイシン	(590)mg
ロイシン	(1000)mg
リシン（リジン）	(1100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(270)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(170)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(440)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(500)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(410)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(920)mg
トレオニン（スレオニン）	(530)mg
トリプトファン	(140)mg
バリン	(660)mg
ヒスチジン	(460)mg
アルギニン	(810)mg
アラニン	(750)mg
アスパラギン酸	(1100)mg
グルタミン酸	(1800)mg
グリシン	(740)mg
プロリン	(530)mg
セリン	(450)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(12000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
ばらを原料とするもの
アミノ酸組成表9-85aベーコンから推計　

ベーコンの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	45.0g
脂質	39.1g
トリアシルグリセロール当量	38.1g
脂肪酸総量	36.45g
飽和脂肪酸	14.81g
一価不飽和脂肪酸	18.00g
多価不飽和脂肪酸	3.57g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.29g
n-6系多価不飽和脂肪酸	3.29g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	24mg
(12:0) ラウリン酸	50mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	580mg
(15:0) ペンタデカン酸	19mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	9000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	120mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4900mg
(20:0) アラキジン酸	71mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	9mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1100mg
(17:1) ヘプタデセン酸	130mg
(18:1) ＜計＞	16000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	380mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	3000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	290mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	120mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	61mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
ばらを原料とするもの　

ベーコンの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	932
飽和脂肪酸	379
一価不飽和脂肪酸	460
多価不飽和脂肪酸	91
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	84
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	13.5
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	44.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	8.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	0.2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
ばらを原料とするもの　

ベーコンの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	932
飽和脂肪酸	379
一価不飽和脂肪酸	460
多価不飽和脂肪酸	91
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	84
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	15
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	231
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	125
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	29
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	418
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	10
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	78
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
ばらを原料とするもの　 　

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