牛肉の肩肉には、亜鉛やパントテン酸が含まれています。

牛肉の肩肉の効能

牛肉の肩肉といわれるのは、牛の前脚のつけ根を中心とした部分で、ネックと肩ロースの間の部位にあたります。運動量が多い部分で肉色はやや濃いめ、筋や筋膜が多く脂質が少ないのが特徴です。

きめが粗めでやや硬いため、ステーキやローストビーフには不向きですが、エキス分やゼラチン質が多くうま味もあるため、ビーフカレーやビール煮、ビーフシチュー、ポトフなどの煮込み料理に適しているほか、薄切りにしてしゃぶしゃぶやすき焼き、炒め物などに用いるのもおすすめです。

牛肉の肩肉には、筋肉増強に有効とされるタンパク質と精神安定に役立つといわれる亜鉛が豊富に含まれているほか、ストレス耐性を高めるとされるパントテン酸も比較的多く含まれています。

なお、牛肉のウデ肉といわれる部位は肩部位と一緒に切り離されるため、肩肉として扱われることが多くあります。ウデ肉はもも肉のように赤身の部分と霜降りの部分が極端に分かれており、次の3つに分割されます。

とうがらし

唐辛子に形が似ているためこう呼ばれますが、とんびと呼ばれることもあります。真ん中に1本筋が通っていますが、取り除けば形態は細長く、牛刺し・タタキに使いやすいのが特徴です。

さんかく

形が三角であるためこう呼ばれています。身の繊維が詰まっている部位で、牛刺し・ローストビーフ・焼肉とさまざまな用途に使えますが、変色が早いのが欠点です。

はごいた

形が羽子板に似ていることからこう呼びますが、みすじとも呼びます。用途としては、焼肉・しゃぶしゃぶ・すき焼きなどがあります。

スネ（前スネ）

煮込み料理に適しています。

牛肉の肩肉の人気＆簡単レシピ

牛肉の赤ワイン煮

目指したのは、お野菜をたっぷりで濃厚すぎず物足りなくない味。コンソメを加えると、より深みが出ます。じゃがいものかわりにフェットチーネでも。

チンジャオロース

お店で食べたチンジャオロースを、私なりにお家で再現。牛肉は漬け込み効果で柔らかく、味がよく染み込みます。好みで豆板醤を加えるとピリ辛で、これまた美味♪

熟成肩肉で本格ハンバーガー

休日のランチに。トマトはフルーツトマトではなく、糖度6度くらいの美味しい完熟トマトがオススメです。

滷水　香港風 牛肉と卵のしょうゆ煮込み

スパイス袋は何度も使えるので、保存袋に入れて冷蔵庫か冷凍庫に保存すると便利です。とても柔らかジューシー！牛肉、豚肉だけではなく、手羽先やモツを使うのも香港では一般的です。

牛肩肉の柔らか煮

和風のような洋風のような贅沢な一品を作りたくて考えた自画自賛のレシピ。少し時間は長めですが、お肉を柔らかくするためにしっかり圧力をかけてください。繊維が崩れるほど柔らかくなりますよ。

牛肉の肩肉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

和牛肉（かた・脂身つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

和牛肉（かた・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	286kcal
水分	58.8g
たんぱく質	17.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	22.3g
トリアシルグリセロール当量	20.6g
飽和脂肪酸	7.12g
一価不飽和脂肪酸	11.93g
多価不飽和脂肪酸	0.66g
コレステロール	72mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	47mg
カリウム	280mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	19mg
リン	150mg
鉄	0.9mg
亜鉛	4.9mg
銅	0.07mg
マンガン	0mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.21mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.3mg
ビタミンB6	0.32mg
ビタミンB12	1.5μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.00mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	7μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 4.3 %、筋間脂肪： 11.0 %　

和牛肉（かた・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	58.8g
脂質	22.3g
トリアシルグリセロール当量	20.6g
脂肪酸総量	19.71g
飽和脂肪酸	7.12g
一価不飽和脂肪酸	11.93g
多価不飽和脂肪酸	0.66g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.64g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	3mg
(12:0) ラウリン酸	12mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	530mg
(15:0) ペンタデカン酸	68mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4700mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	140mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1700mg
(20:0) アラキジン酸	10mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	5mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	330mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1200mg
(17:1) ヘプタデセン酸	190mg
(18:1) ＜計＞	10000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	87mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	560mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	26mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	27mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	35mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 4.3 %、筋間脂肪： 11.0 %
赤肉と脂身から計算　

和牛肉（かた・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	884
飽和脂肪酸	319
一価不飽和脂肪酸	535
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	29
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.6
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.7
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.2
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	51.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 4.3 %、筋間脂肪： 11.0 %
赤肉と脂身から計算　

和牛肉（かた・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	884
飽和脂肪酸	319
一価不飽和脂肪酸	535
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	29
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	24
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	209
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	76
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	15
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	55
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	453
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	25
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 4.3 %、筋間脂肪： 11.0 %
赤肉と脂身から計算　 　

乳用肥育牛肉（かた・脂身つき・生）の食品成分

乳用肥育牛肉（かた・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	257kcal
水分	62.3g
たんぱく質	16.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	19.6g
トリアシルグリセロール当量	17.8g
飽和脂肪酸	7.17g
一価不飽和脂肪酸	9.02g
多価不飽和脂肪酸	0.82g
コレステロール	64mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	56mg
カリウム	290mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	19mg
リン	160mg
鉄	1.1mg
亜鉛	4.1mg
銅	0.08mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.0mg
ビタミンB6	0.32mg
ビタミンB12	2.2μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.09mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	7μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.9 %、筋間脂肪： 12.2 %　

乳用肥育牛肉（かた・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.3g
脂質	19.6g
トリアシルグリセロール当量	17.8g
脂肪酸総量	17.01g
飽和脂肪酸	7.17g
一価不飽和脂肪酸	9.02g
多価不飽和脂肪酸	0.82g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.79g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	6mg
(12:0) ラウリン酸	12mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	560mg
(15:0) ペンタデカン酸	86mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	200mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2100mg
(20:0) アラキジン酸	12mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	5mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	210mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	740mg
(17:1) ヘプタデセン酸	170mg
(18:1) ＜計＞	7800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	50mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	7mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	700mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	32mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	27mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	43mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	12mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.9 %、筋間脂肪： 12.2 %
赤肉と脂身から計算　

乳用肥育牛肉（かた・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	868
飽和脂肪酸	366
一価不飽和脂肪酸	460
多価不飽和脂肪酸	42
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	40
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	12.5
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.4
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	46.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	4.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.9 %、筋間脂肪： 12.2 %
赤肉と脂身から計算　

乳用肥育牛肉（かた・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	868
飽和脂肪酸	366
一価不飽和脂肪酸	460
多価不飽和脂肪酸	42
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	40
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	29
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	213
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	108
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	11
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	38
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	400
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	36
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.9 %、筋間脂肪： 12.2 %
赤肉と脂身から計算　 　

輸入牛肉（かた・脂身つき・生）の食品成分

輸入牛肉（かた・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	180kcal
水分	69.4g
たんぱく質	19.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	10.6g
トリアシルグリセロール当量	9.3g
飽和脂肪酸	4.35g
一価不飽和脂肪酸	4.20g
多価不飽和脂肪酸	0.30g
コレステロール	59mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	54mg
カリウム	320mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	20mg
リン	170mg
鉄	1.1mg
亜鉛	5.0mg
銅	0.08mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	7μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	7μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.22mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.0mg
ビタミンB6	0.26mg
ビタミンB12	2.2μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.89mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 5.3 %、筋間脂肪： 5.4 %　

輸入牛肉（かた・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.4g
脂質	10.6g
トリアシルグリセロール当量	9.3g
脂肪酸総量	8.85g
飽和脂肪酸	4.35g
一価不飽和脂肪酸	4.20g
多価不飽和脂肪酸	0.30g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.12g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.18g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	5mg
(12:0) ラウリン酸	7mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	270mg
(15:0) ペンタデカン酸	49mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	110mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1600mg
(20:0) アラキジン酸	13mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	69mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	320mg
(17:1) ヘプタデセン酸	78mg
(18:1) ＜計＞	3700mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	28mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	140mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	69mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	22mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	28mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 5.3 %、筋間脂肪： 5.4 %
赤肉と脂身から計算　

輸入牛肉（かた・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	835
飽和脂肪酸	410
一価不飽和脂肪酸	397
多価不飽和脂肪酸	28
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	17
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.8
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	42.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 5.3 %、筋間脂肪： 5.4 %
赤肉と脂身から計算　

輸入牛肉（かた・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	835
飽和脂肪酸	410
一価不飽和脂肪酸	397
多価不飽和脂肪酸	28
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	17
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	25
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	219
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	149
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	6
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	30
(17:1) ヘプタデセン酸	7
(18:1) ＜計＞	350
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	13
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 5.3 %、筋間脂肪： 5.4 %
赤肉と脂身から計算　 　

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