骨付きハムには、ビタミンB12・Cやリン、亜鉛が含まれています。

骨付きハムの効能

骨付きハムとは、豚肉のもも肉の骨付きブロックで作ったハムのことをいいます。業務用食材店による販売と生産者の直売が多く、流通量は多くありません。

骨付きハムを購入したら、すぐに2〜3℃で冷蔵保存します。おいしく食べるコツは、必ず専用のホルダーに固定し、同じく専用の柔軟性がある長いナイフ（サーモンナイフ）を使ってなるべく薄くスライスすることです。スネの部分を上に向け、自分の右側にして固定したら、次の要領でカットしていきます。

手順1

表面の脂身部分は乾燥により硬くなっているため、最初にこの部分を取り除きます。まず垂直に薄い切り込みを入れ、切り口の面が直線になるようにサーモンナイフで赤身が見えるまで薄く取り除きます。ただし、三元豚や金華豚は脂の甘みが特徴であるため、取りすぎないよう適度に残します。一度に食べない場合は、食べる部分の表面だけを取り除きます。切り取った脂身部分は、スライスし終わった後でハムの断面の乾燥と酸化を防ぐように覆うために使うので、捨てないように注意しましょう。

手順2

ナイフの刃を小刻みに揺らす要領で、刃が透けて見える程度に薄く切ります。このとき、ハムの中に刃が埋もれないように注意しましょう。

手順3

骨にぶつかったら、ペティナイフで骨の周りに切り込みを入れ、なるべくまっすぐスライスします。骨に近くスライスしにくい部分は、細切りにした小さなサイコロ型に切り分けておくと、煮物やスープなどの料理に使いやすくなります。

手順4

片面が終わったらハムを反対向きにしてホルダーで固定し、同じ要領で切ります。食べる分量をスライスしたら、残りは最初に切り落とした脂の部分で断面を覆い、その上からハム全体をラップで巻いてすぐに冷蔵庫に入れましょう。切り落とした脂がない場合はラードで代用できます。

なお、骨はスープに利用できます。風味が変わらないうちになるべく早めに食べるようにしましょう。
骨付きハムはタンパク質と脂質の含有量がほぼ同じです。カロリーはショルダーハムに匹敵する高さで、塩分はロースハムと同程度です。貧血の予防・改善に役立つといわれるビタミンB12や美肌づくりに有効とされるビタミンC、骨や歯を作る成分とされるリン、免疫力アップに効果を発揮するといわれる亜鉛が豊富に含まれています。

骨付きハムの人気＆簡単レシピ

骨付きハム

蕎麦ハチミツは、普通のハチミツで代用できます。マンモスの骨があればリアルなマンガ肉が作れたかも！？

【調味料】骨付きハムのスープベース

900g入りを315円で入手！今回は軟骨部分でしたが、骨でも同じように安く購入できます。骨付き肉が平気な方は分離しないで、かぶりついて食べてもOK！

骨付きハムのロ−スト

オーストラリアでクリスマスのメインと言えばハムのロースト。色々ためしてタレはこれに決定！サーブする時は薄くスライスし、甘いタレを絡めながら頂くといいと美味しいです。

骨付きハムのスープパスタ

スープベース自体が濃い味なので、塩味で微調整する程度でおいしくまとまります。

骨付きローストハム…その後のポトフ

残った骨でいつものポトフがもっと美味しく♪鯛や鱧の骨を下焼きするのは、以前、恵比寿のすがわらで教えて頂きました。大きな骨もこうすると一層美味しくなります。

楽天市場で人気の骨付きハム
自然派王家 手作り　高座豚骨付きハム

骨付きハムの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

骨付きハムの食品成分部分をクリックすると開閉します。

骨付きハムの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	219kcal
水分	62.9g
たんぱく質	16.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.7)g
脂質	16.6g
トリアシルグリセロール当量	14.4g
飽和脂肪酸	5.15g
一価不飽和脂肪酸	6.89g
多価不飽和脂肪酸	1.70g
コレステロール	64mg
炭水化物	0.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.0g
ナトリウム	970mg
カリウム	200mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	19mg
リン	210mg
鉄	0.7mg
亜鉛	1.6mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	4μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	4μg
ビタミンB1	0.24mg
ビタミンB2	0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.5mg
ビタミンB6	0.25mg
ビタミンB12	1.1μg
葉酸(ビタミンB9)	Tr
パントテン酸(ビタミンB5)	0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	39mg
ビタミンD	0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	4μg
食塩相当量	2.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 皮及び骨
ビタミンC： 添加品を含む　

骨付きハムのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.9g
たんぱく質	16.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.7)g
イソロイシン	(750)mg
ロイシン	(1300)mg
リシン（リジン）	(1400)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(400)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(190)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(580)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(670)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(540)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1200)mg
トレオニン（スレオニン）	(740)mg
トリプトファン	(160)mg
バリン	(840)mg
ヒスチジン	(730)mg
アルギニン	(1100)mg
アラニン	(990)mg
アスパラギン酸	(1500)mg
グルタミン酸	(2400)mg
グリシン	(890)mg
プロリン	(720)mg
セリン	(650)mg
ヒドロキシプロリン	(110)mg
アミノ酸組成計	(16000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 皮及び骨
米国成分表から推計　

骨付きハムの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.9g
脂質	16.6g
トリアシルグリセロール当量	14.4g
脂肪酸総量	13.73g
飽和脂肪酸	5.15g
一価不飽和脂肪酸	6.89g
多価不飽和脂肪酸	1.70g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.57g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	14mg
(12:0) ラウリン酸	11mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	190mg
(15:0) ペンタデカン酸	8mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	43mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1700mg
(20:0) アラキジン酸	30mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	3mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	370mg
(17:1) ヘプタデセン酸	47mg
(18:1) ＜計＞	6300mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	130mg
(22:1) ドコセン酸	10mg
(24:1) テトラコセン酸	3mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	70mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	4mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	70mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	15mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	48mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	20mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	21mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 皮及び骨　

骨付きハムの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	827
飽和脂肪酸	310
一価不飽和脂肪酸	415
多価不飽和脂肪酸	102
n-3系多価不飽和脂肪酸	8
n-6系多価不飽和脂肪酸	94
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	12.1
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	46.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.0
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	10.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 皮及び骨　

骨付きハムの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	827
飽和脂肪酸	310
一価不飽和脂肪酸	415
多価不飽和脂肪酸	102
n-3系多価不飽和脂肪酸	8
n-6系多価不飽和脂肪酸	94
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	11
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	192
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	100
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	22
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	381
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	8
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	86
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 皮及び骨　 　

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