カルビには、ビタミンB2・B12や鉄が多く含まれています。

カルビの効能

カルビは、焼肉の定番食材として人気の部位です。牛1頭から取れる全体量は40kg〜50kgで、そのうち肋骨の骨と骨の間の部分にあたるゲタカルビは、体重500kg前後の牛1頭からわずか50kgほどしか取れない貴重な肉とされています。ゲタカルビという名称は、切り出した際の跡が下駄の形に似ていることに由来します。

カルビは良質なタンパク質を豊富に含んでいることから、アスリートの体づくりや体力向上、疲労回復を目的に重宝されています。また、脂肪燃焼が期待できるビタミンB2や美髪効果があるとされるビタミンB12、手足の冷えに改善に効果的といわれる鉄なども含まれているため、美容と健康の両面で有効と考えられます。

カルビは非常に使い勝手のよい食材で、焼肉以外にも、さまざまな野菜と一緒に煮込んで作るスープや肉巻きおにぎりなどに利用できます。特に焼肉丼はコンビニなどでも販売されており、子どもから大人まで大人気の定番お弁当メニューのひとつとなっています。

カルビの人気＆簡単レシピ

カルビ丼

大量のカルビ肉！焼肉だけじゃ食べきれないので丼にしてみました。余ったタレはご飯にかけて♪義母によると、どんなお肉でも醤油と砂糖でモミモミすると美味しくなるようです。

カルビクッパ

失敗した具沢山の味噌汁をリメイクしようと、醤油やゴマ油やコチュジャンをどんどん足して行ったらなんと、焼き肉屋さんのスープに！今ではすっかりハマっています。

カルビロコモコ弁当

早くて簡単、冷めても美味しいお弁当をアレンジロコモコで作ってみました。塩コショウはいつもの倍ぐらいでしっかり味付けると冷めても美味しいですよ♪

ねぎ塩豚カルビ丼（牛肉でも！）

塩レモン活用レシピ。豚肉はこんがりと焼いてください。牛カルビでもお楽しみください。

マヨネーズ入り豚カルビ焼き（もちろん牛肉でも！牛カルビマヨネーズ）

冷食の牛カルビマヨネーズの豚肉バージョン。牛肉が苦手なので豚肉で！豚バラ肉は少量でも加えた方がジューシーに仕上がります。牛肉好きの人は、牛カルビマヨネーズをどうぞ。

カルビの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

国産・和牛肉（ばら・脂身つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

国産・和牛肉（ばら・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	517kcal
水分	38.4g
たんぱく質	11.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(9.6)g
脂質	50.0g
トリアシルグリセロール当量	45.6g
飽和脂肪酸	15.54g
一価不飽和脂肪酸	26.89g
多価不飽和脂肪酸	1.12g
コレステロール	98mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.5g
ナトリウム	44mg
カリウム	160mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	10mg
リン	87mg
鉄	1.4mg
亜鉛	3.0mg
銅	0.09mg
マンガン	0mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.1mg
ビタミンB6	0.16mg
ビタミンB12	1.2μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.74mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	16μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カルビ
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（ばら・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	38.4g
たんぱく質	11.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(9.6)g
イソロイシン	(490)mg
ロイシン	(890)mg
リシン（リジン）	(960)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(270)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(120)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(400)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(450)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(370)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(820)mg
トレオニン（スレオニン）	(490)mg
トリプトファン	(120)mg
バリン	(550)mg
ヒスチジン	(410)mg
アルギニン	(750)mg
アラニン	(690)mg
アスパラギン酸	(1000)mg
グルタミン酸	(1700)mg
グリシン	(700)mg
プロリン	(530)mg
セリン	(450)mg
ヒドロキシプロリン	(160)mg
アミノ酸組成計	(11000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カルビ
試料： 黒毛和種（去勢）
交雑牛（ばら・脂身つき・生）から推計　

国産・和牛肉（ばら・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	38.4g
脂質	50.0g
トリアシルグリセロール当量	45.6g
脂肪酸総量	43.55g
飽和脂肪酸	15.54g
一価不飽和脂肪酸	26.89g
多価不飽和脂肪酸	1.12g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.05g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.07g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	13mg
(12:0) ラウリン酸	28mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1200mg
(15:0) ペンタデカン酸	150mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	10000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	310mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3800mg
(20:0) アラキジン酸	25mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	740mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2800mg
(17:1) ヘプタデセン酸	430mg
(18:1) ＜計＞	23000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	210mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	52mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	15mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	36mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	18mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カルビ
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（ばら・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	871
飽和脂肪酸	311
一価不飽和脂肪酸	538
多価不飽和脂肪酸	22
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.7
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.4
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	52.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	Tr
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カルビ
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（ばら・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	871
飽和脂肪酸	311
一価不飽和脂肪酸	538
多価不飽和脂肪酸	22
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	25
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	199
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	76
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	15
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	56
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	454
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	20
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	Tr
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カルビ
試料： 黒毛和種（去勢）　 　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・生）の食品成分

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	426kcal
水分	47.4g
たんぱく質	12.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.9g
脂質	39.4g
トリアシルグリセロール当量	37.3g
飽和脂肪酸	12.79g
一価不飽和脂肪酸	21.87g
多価不飽和脂肪酸	0.99g
コレステロール	79mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.6g
ナトリウム	56mg
カリウム	190mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	12mg
リン	110mg
鉄	1.4mg
亜鉛	2.8mg
銅	0.04mg
マンガン	0mg
ヨウ素	Tr
セレン	10μg
クロム	1μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	13μg
ビタミンA(α-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	13μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.2mg
ビタミンB6	0.21mg
ビタミンB12	1.9μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.60mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.5μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	11μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	47.4g
たんぱく質	12.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.9g
イソロイシン	520mg
ロイシン	960mg
リシン（リジン）	1100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	330mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	470mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	500mg
芳香族アミノ酸：チロシン	410mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	910mg
トレオニン（スレオニン）	530mg
トリプトファン	130mg
バリン	590mg
ヒスチジン	460mg
アルギニン	860mg
アラニン	820mg
アスパラギン酸	1100mg
グルタミン酸	1900mg
グリシン	970mg
プロリン	660mg
セリン	500mg
ヒドロキシプロリン	280mg
アミノ酸組成計	13000mg
アンモニア	170mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	260mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	510mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	70mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	65mg
バリン	290mg
ヒスチジン	220mg
アルギニン	420mg
アラニン	400mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	900mg
グリシン	470mg
プロリン	320mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	140mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	84mg
窒素換算係数１	5.31
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	88mg
リシン（リジン）	97mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	38mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	83mg
トレオニン（スレオニン）	49mg
トリプトファン	12mg
バリン	54mg
ヒスチジン	42mg
アルギニン	79mg
アラニン	75mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	89mg
プロリン	61mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	26mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	75mg
リシン（リジン）	82mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	71mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	10mg
バリン	46mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	67mg
アラニン	64mg
アスパラギン酸	89mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	76mg
プロリン	52mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	22mg
アミノ酸組成計	990mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	47.4g
脂質	39.4g
トリアシルグリセロール当量	37.3g
脂肪酸総量	35.65g
飽和脂肪酸	12.79g
一価不飽和脂肪酸	21.87g
多価不飽和脂肪酸	0.99g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.95g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	18mg
(12:0) ラウリン酸	28mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1000mg
(15:0) ペンタデカン酸	120mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	7900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	260mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3400mg
(20:0) アラキジン酸	24mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	570mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2100mg
(17:1) ヘプタデセン酸	350mg
(18:1) ＜計＞	19000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	18000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	940mg
(20:1) イコセン酸	160mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	850mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	33mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	17mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	50mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	36mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	905
飽和脂肪酸	325
一価不飽和脂肪酸	556
多価不飽和脂肪酸	25
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	24
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.6
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.6
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.9
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	52.4
(18:1) n-9 オレイン酸	49.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.6
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	905
飽和脂肪酸	325
一価不飽和脂肪酸	556
多価不飽和脂肪酸	25
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	24
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	26
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	200
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	87
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	14
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	53
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	475
(18:1) n-9 オレイン酸	451
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	24
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	22
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　 　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・焼き）の食品成分

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	484kcal
水分	38.7g
たんぱく質	15.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.5g
脂質	44.2g
トリアシルグリセロール当量	41.7g
飽和脂肪酸	14.56g
一価不飽和脂肪酸	24.16g
多価不飽和脂肪酸	1.17g
コレステロール	88mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.7g
ナトリウム	60mg
カリウム	220mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	14mg
リン	120mg
鉄	1.8mg
亜鉛	3.6mg
銅	0.05mg
マンガン	0mg
ヨウ素	1μg
セレン	13μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	12μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	12μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.0mg
ビタミンB6	0.26mg
ビタミンB12	2.1μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.60mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.9μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	13μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	81%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	38.7g
たんぱく質	15.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.5g
イソロイシン	670mg
ロイシン	1200mg
リシン（リジン）	1300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	380mg
含硫アミノ酸：シスチン	170mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	550mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	620mg
芳香族アミノ酸：チロシン	520mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	670mg
トリプトファン	170mg
バリン	750mg
ヒスチジン	560mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1000mg
アスパラギン酸	1400mg
グルタミン酸	2300mg
グリシン	1100mg
プロリン	820mg
セリン	620mg
ヒドロキシプロリン	310mg
アミノ酸組成計	16000mg
アンモニア	220mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	260mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	520mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	67mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	68mg
バリン	290mg
ヒスチジン	220mg
アルギニン	410mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	920mg
グリシン	440mg
プロリン	320mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	120mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	86mg
窒素換算係数１	5.30
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	90mg
リシン（リジン）	98mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	38mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	84mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	13mg
バリン	55mg
ヒスチジン	42mg
アルギニン	78mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	84mg
プロリン	61mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	23mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	42mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	83mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	35mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	72mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	11mg
バリン	47mg
ヒスチジン	35mg
アルギニン	66mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	90mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	71mg
プロリン	51mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	20mg
アミノ酸組成計	990mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	38.7g
脂質	44.2g
トリアシルグリセロール当量	41.7g
脂肪酸総量	39.89g
飽和脂肪酸	14.56g
一価不飽和脂肪酸	24.16g
多価不飽和脂肪酸	1.17g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.13g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	15mg
(12:0) ラウリン酸	29mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1200mg
(15:0) ペンタデカン酸	140mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	300mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4000mg
(20:0) アラキジン酸	24mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	640mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2300mg
(17:1) ヘプタデセン酸	390mg
(18:1) ＜計＞	21000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	20000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1000mg
(20:1) イコセン酸	71mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	42mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	22mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	49mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	32mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	24mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	902
飽和脂肪酸	329
一価不飽和脂肪酸	546
多価不飽和脂肪酸	26
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.9
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.6
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.7
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	52.1
(18:1) n-9 オレイン酸	49.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.6
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（ばら・脂身つき・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	902
飽和脂肪酸	329
一価不飽和脂肪酸	546
多価不飽和脂肪酸	26
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	26
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	202
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	89
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	14
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	52
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	470
(18:1) n-9 オレイン酸	446
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	24
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	23
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カルビ
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　 　

輸入牛肉（ばら・脂身つき・生）の食品成分

輸入牛肉（ばら・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	371kcal
水分	51.8g
たんぱく質	14.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	32.9g
トリアシルグリセロール当量	31.0g
飽和脂肪酸	13.05g
一価不飽和脂肪酸	16.05g
多価不飽和脂肪酸	0.54g
コレステロール	67mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.7g
ナトリウム	52mg
カリウム	230mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	14mg
リン	130mg
鉄	1.5mg
亜鉛	3.0mg
銅	0.05mg
マンガン	0mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	24μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	24μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.9mg
ビタミンB6	0.28mg
ビタミンB12	1.3μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.50mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	13μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カルビ　

輸入牛肉（ばら・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	51.8g
脂質	32.9g
トリアシルグリセロール当量	31.0g
脂肪酸総量	29.63g
飽和脂肪酸	13.05g
一価不飽和脂肪酸	16.05g
多価不飽和脂肪酸	0.54g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.20g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.34g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	13mg
(12:0) ラウリン酸	21mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	960mg
(15:0) ペンタデカン酸	140mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	7600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	310mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4000mg
(20:0) アラキジン酸	36mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	390mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1500mg
(17:1) ヘプタデセン酸	310mg
(18:1) ＜計＞	14000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	110mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	310mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	150mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	12mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	15mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	13mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	32mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カルビ　

輸入牛肉（ばら・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	901
飽和脂肪酸	397
一価不飽和脂肪酸	488
多価不飽和脂肪酸	16
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	10
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	13.5
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.0
(17:1) ヘプタデセン酸	1.1
(18:1) ＜計＞	46.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	Tr
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カルビ　

輸入牛肉（ばら・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	901
飽和脂肪酸	397
一価不飽和脂肪酸	488
多価不飽和脂肪酸	16
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	10
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	29
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	230
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	122
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	12
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	45
(17:1) ヘプタデセン酸	10
(18:1) ＜計＞	418
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	Tr
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カルビ　 　

交雑牛肉（ばら・脂身つき・生）の食品成分

交雑牛肉（ばら・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	470kcal
水分	41.4g
たんぱく質	12.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.6g
脂質	44.4g
トリアシルグリセロール当量	42.6g
飽和脂肪酸	14.13g
一価不飽和脂肪酸	25.33g
多価不飽和脂肪酸	1.28g
コレステロール	98mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.5g
ナトリウム	59mg
カリウム	200mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	12mg
リン	110mg
鉄	1.4mg
亜鉛	3.0mg
銅	0.03mg
マンガン	0mg
ヨウ素	1μg
セレン	10μg
クロム	1μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.2mg
ビタミンB6	0.23mg
ビタミンB12	1.7μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.40mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.6μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	10μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（ばら・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	41.4g
たんぱく質	12.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.6g
イソロイシン	540mg
ロイシン	980mg
リシン（リジン）	1100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	300mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	440mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	500mg
芳香族アミノ酸：チロシン	410mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	910mg
トレオニン（スレオニン）	540mg
トリプトファン	140mg
バリン	610mg
ヒスチジン	450mg
アルギニン	820mg
アラニン	760mg
アスパラギン酸	1100mg
グルタミン酸	1900mg
グリシン	780mg
プロリン	580mg
セリン	490mg
ヒドロキシプロリン	170mg
アミノ酸組成計	12000mg
アンモニア	180mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（ばら・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	70mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	70mg
バリン	320mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	420mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	960mg
グリシン	400mg
プロリン	300mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	90mg
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	94mg
窒素換算係数１	5.43
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

交雑牛肉（ばら・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	13mg
バリン	58mg
ヒスチジン	43mg
アルギニン	78mg
アラニン	72mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	74mg
プロリン	55mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	17mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（ばら・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	11mg
バリン	50mg
ヒスチジン	37mg
アルギニン	68mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	64mg
プロリン	48mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	14mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（ばら・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	41.4g
脂質	44.4g
トリアシルグリセロール当量	42.6g
脂肪酸総量	40.73g
飽和脂肪酸	14.13g
一価不飽和脂肪酸	25.33g
多価不飽和脂肪酸	1.28g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.20g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	12mg
(12:0) ラウリン酸	24mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	960mg
(15:0) ペンタデカン酸	140mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	330mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3800mg
(20:0) アラキジン酸	22mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	380mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2200mg
(17:1) ヘプタデセン酸	450mg
(18:1) ＜計＞	22000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	21000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1200mg
(20:1) イコセン酸	210mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	64mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	18mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	44mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	35mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	21mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	12mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

交雑牛肉（ばら・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	917
飽和脂肪酸	318
一価不飽和脂肪酸	570
多価不飽和脂肪酸	29
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	27
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.4
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.3
(17:1) ヘプタデセン酸	1.1
(18:1) ＜計＞	54.3
(18:1) n-9 オレイン酸	51.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.9
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

交雑牛肉（ばら・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	917
飽和脂肪酸	318
一価不飽和脂肪酸	570
多価不飽和脂肪酸	29
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	27
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	22
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	199
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	86
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	49
(17:1) ヘプタデセン酸	10
(18:1) ＜計＞	498
(18:1) n-9 オレイン酸	472
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	26
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	24
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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