牛肉の外もも肉には、ビタミンB6や亜鉛が多く含まれています。

牛肉の外もも肉の効能

牛肉の外もも肉とは、牛のももの外側の肉のことをいいます。よく運動する部位できめが粗くやや硬いので、挽き肉やコンビーフの原料に使われることが多く、ステーキやローストビーフには不向きとされています。ただしゼラチン質が豊富であるため、ビーフシチューなどの煮込み料理には適しており、切り落とし肉は野菜炒めなどに向いています。

外もも肉はナカニク・シキンボ（シキンボウまたはマクラとも呼ぶ）・ハバキに分かれます。ナカニクの肉質は、イチボからつながる部分はイチボとほぼ同じで、脂肪は少ないながらも比較的柔らかいのが特徴です。シキンボは肉色がよくきれいな円筒型の部位ですが、とても硬い肉質です。ハバキに関してはほとんどスネと考えてよく、筋が多く硬い部位であるため、煮込み料理やスープに適しています。

牛肉の外もも肉は、輸入牛の場合は高タンパクで脂質も多いのですが、和牛の外もも肉よりは低脂肪・低カロリーです。これに対し、輸入牛の外もも肉の赤肉は高タンパク低脂肪となっています。いずれも、皮膚・粘膜の健康維持に役立つとされるビタミンB6と免疫力アップに有効とされる亜鉛が豊富に含まれています。

牛肉の外もも肉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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国産・和牛肉（そともも・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	265kcal
水分	60.8g
たんぱく質	17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.5)g
脂質	20.0g
トリアシルグリセロール当量	(18.2)g
飽和脂肪酸	(6.29)g
一価不飽和脂肪酸	(10.59)g
多価不飽和脂肪酸	(0.51)g
コレステロール	68mg
炭水化物	0.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	46mg
カリウム	310mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	20mg
リン	170mg
鉄	1.1mg
亜鉛	3.7mg
銅	0.07mg
マンガン	0mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	1μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.7mg
ビタミンB6	0.39mg
ビタミンB12	1.1μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.89mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 6.0 %、筋間脂肪： 11.4 %　

国産・和牛肉（そともも・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.8g
たんぱく質	17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.5)g
イソロイシン	(790)mg
ロイシン	(1400)mg
リシン（リジン）	(1600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(460)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(200)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(660)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(740)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(620)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(810)mg
トリプトファン	(220)mg
バリン	(880)mg
ヒスチジン	(680)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1700)mg
グルタミン酸	(2800)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(850)mg
セリン	(720)mg
ヒドロキシプロリン	(220)mg
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 6.0 %、筋間脂肪： 11.4 %
交雑牛（もも・赤肉・生）と交雑牛（もも・脂身・生）から推計　

国産・和牛肉（そともも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.8g
脂質	20.0g
トリアシルグリセロール当量	(18.2)g
脂肪酸総量	(17.39)g
飽和脂肪酸	(6.29)g
一価不飽和脂肪酸	(10.59)g
多価不飽和脂肪酸	(0.51)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.49)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(11)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(510)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(58)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(4200)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(120)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1400)mg
(20:0) アラキジン酸	(0)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(4)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(320)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1200)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(170)mg
(18:1) ＜計＞	(8800)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(62)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(430)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(21)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(3)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(22)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(31)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(4)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 6.0 %、筋間脂肪： 11.4 %
赤肉と脂身から計算。脂身は11022和牛肉もも脂身から推計　

乳用肥育牛肉（そともも・脂身つき・生）の食品成分

乳用肥育牛肉（そともも・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	233kcal
水分	64.0g
たんぱく質	18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.0)g
脂質	16.3g
トリアシルグリセロール当量	(15.9)g
飽和脂肪酸	(6.46)g
一価不飽和脂肪酸	(8.09)g
多価不飽和脂肪酸	(0.66)g
コレステロール	68mg
炭水化物	0.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	55mg
カリウム	310mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	20mg
リン	150mg
鉄	1.4mg
亜鉛	3.2mg
銅	0.06mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.4mg
ビタミンB6	0.34mg
ビタミンB12	1.6μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.91mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 9.9 %、筋間脂肪： 9.3 %　

乳用肥育牛肉（そともも・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.0g
たんぱく質	18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.0)g
イソロイシン	(790)mg
ロイシン	(1400)mg
リシン（リジン）	(1600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(460)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(200)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(650)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(730)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(620)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1300)mg
トレオニン（スレオニン）	(800)mg
トリプトファン	(220)mg
バリン	(870)mg
ヒスチジン	(720)mg
アルギニン	(1100)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1700)mg
グルタミン酸	(2700)mg
グリシン	(880)mg
プロリン	(730)mg
セリン	(690)mg
ヒドロキシプロリン	(120)mg
アミノ酸組成計	(17000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 9.9 %、筋間脂肪： 9.3 %
乳牛（もも・赤肉）の推計値と交雑牛（もも・脂身・生）から推計　

乳用肥育牛肉（そともも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.0g
脂質	16.3g
トリアシルグリセロール当量	(15.9)g
脂肪酸総量	(15.22)g
飽和脂肪酸	(6.46)g
一価不飽和脂肪酸	(8.09)g
多価不飽和脂肪酸	(0.66)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.64)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(11)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(500)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(80)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(3800)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(180)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1900)mg
(20:0) アラキジン酸	(11)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(3)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(170)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(650)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(160)mg
(18:1) ＜計＞	(7100)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(34)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(2)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(580)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(28)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(2)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(20)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(26)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(5)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 9.9 %、筋間脂肪： 9.3 %
赤肉と脂身から計算。脂身は乳用肥育牛肉（もも・脂身）から推計　

輸入牛肉（そともも・脂身つき・生）の食品成分

輸入牛肉（そともも・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	215kcal
水分	65.8g
たんぱく質	18.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.8)g
脂質	14.3g
トリアシルグリセロール当量	(12.7)g
飽和脂肪酸	(5.51)g
一価不飽和脂肪酸	(6.32)g
多価不飽和脂肪酸	(0.29)g
コレステロール	65mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	48mg
カリウム	320mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	20mg
リン	170mg
鉄	1.1mg
亜鉛	2.9mg
銅	0.08mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	9μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	6μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.3mg
ビタミンB6	0.37mg
ビタミンB12	1.3μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.80mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 4.5 %、筋間脂肪： 12.2 %　

輸入牛肉（そともも・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.8g
たんぱく質	18.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.8)g
イソロイシン	(820)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(470)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(200)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(670)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(750)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(640)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(830)mg
トリプトファン	(230)mg
バリン	(920)mg
ヒスチジン	(730)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(1700)mg
グルタミン酸	(2800)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(840)mg
セリン	(720)mg
ヒドロキシプロリン	(190)mg
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 4.5 %、筋間脂肪： 12.2 %
輸入牛（もも・赤肉・生）の推計値と交雑牛（もも・脂身・生）から推計　

輸入牛肉（そともも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.8g
脂質	14.3g
トリアシルグリセロール当量	(12.7)g
脂肪酸総量	(12.12)g
飽和脂肪酸	(5.51)g
一価不飽和脂肪酸	(6.32)g
多価不飽和脂肪酸	(0.29)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.10)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(5)mg
(12:0) ラウリン酸	(9)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(380)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(70)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(3100)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(140)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1800)mg
(20:0) アラキジン酸	(19)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(140)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(530)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(120)mg
(18:1) ＜計＞	(5500)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(39)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(1)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(170)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(70)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(2)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(4)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(9)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(9)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(5)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(20)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 4.5 %、筋間脂肪： 12.2 %
赤肉と脂身から計算。脂身は輸入牛肉（もも・脂身）から推計　

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