鶏もも肉には、パントテン酸やビタミンK、セレンが含まれています。

鶏もも肉の効能

鶏もも肉は、味にクセがなく肉質も柔らかい部位であるため、調理法や組み合わせる食材、使用する調味料などが多彩で、唐揚げや骨付きのロースト、照り焼きをはじめ、キャベツと炒めたりジャガイモと煮込んだり、あるいは炊き込みご飯に入れたりと、さまざまな料理に利用できます。

鶏もも肉のカロリーはむね肉とそう変わらないものの、栄養成分ではむね肉よりもタンパク質が少なく、脂質は逆に多くなっています。ただ、脂質は皮に多く含まれているため、皮なしであれば高タンパク・低脂肪となります。

また、ストレスの緩和に役立つといわれるパントテン酸や、歯・骨の形成をサポートするとされるビタミンK、老化を防ぐ働きがあるといわれるセレンが豊富に含まれています。

鶏もも肉の人気＆簡単レシピ

鶏モモ肉の照り焼き

母が昔作った照り焼きがこども時代の好物でした。その思い出が料理したいというきっかけに。砂糖は好みで加減してください。焦げ付かないように要注意。

鶏もも肉のかりかり唐揚げ

唐揚げ好きのこだわりです。食感のポイントは何といっても二度揚げすること。その一手間を省くと、あまりカリカリになりません。

鶏もも肉のねぎ塩だれ

ねぎ塩だれを鶏もも肉にかけてから、粗挽きこしょうを振りかけるのをお忘れなく。ミルで挽くタイプのものだと、香りがとってもいいですよ♪

鶏ももキャベツの味噌マヨガーリック

キャベツは少しシャキシャキ感を残す方が美味しいです。キャベツを加えてタレを絡めたら、火を強めて一気に炒めるのがコツ。弱火で長時間炒めると水っぽさの原因になります。

鶏もも肉のハニーマスタードソース

ポイントは皮目をこんがりと焼くこと。ただし、焼きすぎると肉のジューシーさが無くなってしまいます。小麦粉をふって焼くとさらにやわらかジューシーに♪

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鶏もも肉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

成鶏肉（もも・皮なし・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

成鶏肉（もも・皮なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	138kcal
水分	72.3g
たんぱく質	22.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.5)g
脂質	4.8g
トリアシルグリセロール当量	4.2g
飽和脂肪酸	0.99g
一価不飽和脂肪酸	1.86g
多価不飽和脂肪酸	1.13g
コレステロール	77mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	50mg
カリウム	220mg
カルシウム	9mg
マグネシウム	21mg
リン	150mg
鉄	2.1mg
亜鉛	2.3mg
銅	0.09mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	17μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	17μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.31mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.1mg
ビタミンB6	0.22mg
ビタミンB12	0.6μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.15mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	38μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

成鶏肉（もも・皮なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.3g
たんぱく質	22.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.5)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(600)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(250)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(850)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(870)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(750)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1600)mg
トレオニン（スレオニン）	(990)mg
トリプトファン	(280)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(800)mg
アルギニン	(1500)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2100)mg
グルタミン酸	(3400)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(890)mg
セリン	(870)mg
ヒドロキシプロリン	(170)mg
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの
若鶏（もも・皮なし・生）から推計　

成鶏肉（もも・皮なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.3g
脂質	4.8g
トリアシルグリセロール当量	4.2g
脂肪酸総量	3.97g
飽和脂肪酸	0.99g
一価不飽和脂肪酸	1.86g
多価不飽和脂肪酸	1.13g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.09g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	26mg
(15:0) ペンタデカン酸	4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	680mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	270mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	8mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	110mg
(17:1) ヘプタデセン酸	6mg
(18:1) ＜計＞	1700mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	18mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	29mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	68mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	9mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

成鶏肉（もも・皮なし・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	828
飽和脂肪酸	206
一価不飽和脂肪酸	387
多価不飽和脂肪酸	235
n-3系多価不飽和脂肪酸	8
n-6系多価不飽和脂肪酸	227
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.7
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	43.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	25.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

成鶏肉（もも・皮なし・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	828
飽和脂肪酸	206
一価不飽和脂肪酸	387
多価不飽和脂肪酸	235
n-3系多価不飽和脂肪酸	8
n-6系多価不飽和脂肪酸	227
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	142
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	55
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	22
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	358
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	208
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　 　

若鶏肉（もも・皮なし・生）の食品成分

若鶏肉（もも・皮なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	127kcal
水分	76.1g
たんぱく質	19.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.0g
脂質	5.0g
トリアシルグリセロール当量	4.3g
飽和脂肪酸	1.38g
一価不飽和脂肪酸	2.06g
多価不飽和脂肪酸	0.71g
コレステロール	87mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	69mg
カリウム	320mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	24mg
リン	190mg
鉄	0.6mg
亜鉛	1.8mg
銅	0.04mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	0μg
セレン	19μg
クロム	0μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	16μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	–
ビタミンA(レチノール活性当量)	16μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.5mg
ビタミンB6	0.31mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.06mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.6μg
ビタミンC	3mg
ビタミンD	0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	23μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.1g
たんぱく質	19.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.0g
イソロイシン	870mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1700mg
含硫アミノ酸：メチオニン	520mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	740mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	750mg
芳香族アミノ酸：チロシン	640mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	850mg
トリプトファン	240mg
バリン	920mg
ヒスチジン	690mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	2900mg
グリシン	970mg
プロリン	770mg
セリン	750mg
ヒドロキシプロリン	150mg
アミノ酸組成計	19000mg
アンモニア	290mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	71mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	78mg
バリン	300mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	410mg
アラニン	360mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	960mg
グリシン	320mg
プロリン	250mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	49mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	97mg
窒素換算係数１	5.27
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	15mg
バリン	58mg
ヒスチジン	43mg
アルギニン	79mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	61mg
プロリン	48mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	9.3mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	13mg
バリン	49mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	66mg
アラニン	58mg
アスパラギン酸	95mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	51mg
プロリン	40mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	7.9mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.1g
脂質	5.0g
トリアシルグリセロール当量	4.3g
脂肪酸総量	4.14g
飽和脂肪酸	1.38g
一価不飽和脂肪酸	2.06g
多価不飽和脂肪酸	0.71g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.67g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	32mg
(15:0) ペンタデカン酸	4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	320mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	8mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	250mg
(17:1) ヘプタデセン酸	6mg
(18:1) ＜計＞	1800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	22mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	520mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	18mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	15mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	14mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	89mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	20mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	828
飽和脂肪酸	276
一価不飽和脂肪酸	411
多価不飽和脂肪酸	141
n-3系多価不飽和脂肪酸	8
n-6系多価不飽和脂肪酸	133
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	42.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	12.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.5
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	828
飽和脂肪酸	276
一価不飽和脂肪酸	411
多価不飽和脂肪酸	141
n-3系多価不飽和脂肪酸	8
n-6系多価不飽和脂肪酸	133
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	202
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	65
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	50
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	353
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	105
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	18
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　 　

若鶏肉（もも・皮なし・焼き）の食品成分

若鶏肉（もも・皮なし・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	161kcal
水分	68.1g
たんぱく質	25.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.5)g
脂質	5.7g
トリアシルグリセロール当量	4.5g
飽和脂肪酸	1.41g
一価不飽和脂肪酸	2.14g
多価不飽和脂肪酸	0.75g
コレステロール	120mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	81mg
カリウム	380mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	29mg
リン	220mg
鉄	0.9mg
亜鉛	2.6mg
銅	0.06mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	13μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	–
ビタミンA(レチノール活性当量)	13μg
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.7mg
ビタミンB6	0.37mg
ビタミンB12	0.4μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.33mg
ビオチン(ビタミンB7)	0μg
ビタミンC	3mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	29μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	72%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.1g
たんぱく質	25.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.5)g
イソロイシン	(1200)mg
ロイシン	(2000)mg
リシン（リジン）	(2200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(700)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(290)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(990)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1000)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(870)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1900)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(320)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(930)mg
アルギニン	(1700)mg
アラニン	(1500)mg
アスパラギン酸	(2400)mg
グルタミン酸	(3900)mg
グリシン	(1300)mg
プロリン	(1000)mg
セリン	(1000)mg
ヒドロキシプロリン	(200)mg
アミノ酸組成計	(25000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの
若鶏（もも・皮なし・生）から推計　

若鶏肉（もも・皮なし・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.1g
脂質	5.7g
トリアシルグリセロール当量	4.5g
脂肪酸総量	4.30g
飽和脂肪酸	1.41g
一価不飽和脂肪酸	2.14g
多価不飽和脂肪酸	0.75g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.71g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	34mg
(15:0) ペンタデカン酸	5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	350mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	8mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	240mg
(17:1) ヘプタデセン酸	8mg
(18:1) ＜計＞	1900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	23mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	570mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	19mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	17mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	14mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	86mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	20mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	759
飽和脂肪酸	248
一価不飽和脂肪酸	377
多価不飽和脂肪酸	133
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	126
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	43.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.5
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	759
飽和脂肪酸	248
一価不飽和脂肪酸	377
多価不飽和脂肪酸	133
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	126
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	177
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	62
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	42
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	328
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	101
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	15
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　 　

若鶏肉（もも・皮なし・ゆで）の食品成分

若鶏肉（もも・皮なし・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	155kcal
水分	69.1g
たんぱく質	25.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.1)g
脂質	5.2g
トリアシルグリセロール当量	4.2g
飽和脂肪酸	1.36g
一価不飽和脂肪酸	1.98g
多価不飽和脂肪酸	0.69g
コレステロール	120mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	56mg
カリウム	260mg
カルシウム	10mg
マグネシウム	25mg
リン	190mg
鉄	0.8mg
亜鉛	2.2mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	14μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	–
ビタミンA(レチノール活性当量)	14μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.3mg
ビタミンB6	0.36mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.99mg
ビオチン(ビタミンB7)	0μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	25μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	70%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.1g
たんぱく質	25.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.1)g
イソロイシン	(1200)mg
ロイシン	(2000)mg
リシン（リジン）	(2200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(690)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(290)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(970)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1000)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(850)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1800)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(310)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(910)mg
アルギニン	(1700)mg
アラニン	(1500)mg
アスパラギン酸	(2400)mg
グルタミン酸	(3900)mg
グリシン	(1300)mg
プロリン	(1000)mg
セリン	(990)mg
ヒドロキシプロリン	(200)mg
アミノ酸組成計	(25000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの
若鶏（もも・皮なし・生）から推計　

若鶏肉（もも・皮なし・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.1g
脂質	5.2g
トリアシルグリセロール当量	4.2g
脂肪酸総量	4.03g
飽和脂肪酸	1.36g
一価不飽和脂肪酸	1.98g
多価不飽和脂肪酸	0.69g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.65g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	30mg
(15:0) ペンタデカン酸	4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	980mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	330mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	7mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	230mg
(17:1) ヘプタデセン酸	6mg
(18:1) ＜計＞	1700mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	20mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	520mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	18mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	15mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	13mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	78mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	18mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	10mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	775
飽和脂肪酸	261
一価不飽和脂肪酸	381
多価不飽和脂肪酸	132
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	124
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	42.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	12.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	775
飽和脂肪酸	261
一価不飽和脂肪酸	381
多価不飽和脂肪酸	132
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	124
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	189
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	64
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	44
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	331
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	100
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	15
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　 　

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