手羽・手羽先・手羽元には、コラーゲンやコンドロイチン硫酸などが含まれています。

手羽・手羽先・手羽元の特徴

手羽とは鶏の羽のつけ根部分の肉を指します。また、上腕部分を手羽元、前腕部から指に当たる部分を手羽先といい、主に唐揚げや焼き鳥、煮込み料理に使われます。

手羽先を唐揚げにしてタレ・塩・コショウ・白ごまで味つけした料理「手羽先」の発祥地は愛知県名古屋市で、元々捨てられることの多かった部位が、低価格で食べられる庶民のおつまみとして広まったのが始まりとされています。

おいしい手羽・手羽先・手羽元を選ぶポイントは、まず皮が薄ピンク色をしていることです。少しでも黒ずんでいたり、赤みが強すぎたりするものは避けましょう。さらに、皮部分の多い手羽先でも、全体的にふくらみがあり、柔らかいものを選ぶのがベターです。皮につやと弾力があれば、唐揚げにしたときも肉の柔らかさが残ります。

手羽・手羽先・手羽元は高タンパクですが脂質も多く、皮で覆われていて関節があるため、美肌づくりに役立つといわれるコラーゲンや、腰痛・関節痛・神経痛の改善に有効とされるコンドロイチン硫酸が豊富に含まれています。

鶏肉は冷蔵庫に入れておいてもすぐに腐りやすいため、冷凍保存がおすすめです。これには次の二通りの方法があります。

生の手羽・手羽先・手羽元をそのままラップに包んで冷凍保存

唐揚げ以外の調理方法で食べるときに便利です。

下味をつけた状態で冷凍保存

下味をつけておくと、唐揚げにする際にも味がしみている状態ですぐにすぐに調理が可能になるため、時短にもつながります。

手羽・手羽先・手羽元の人気＆簡単レシピ

鶏手羽元の甘辛さっぱり煮

手土産に頂いて美味しかったので分量を教えてもらい、私流の作り方で♪みりんを後入れにすると、照りが出て柔らかく仕上がります。手羽元は焼きすぎると固くなるので、表面を軽く焼けばOK。

手羽先甘辛唐揚げ

いちいち計量するのが面倒なので、大さじ小さじのズボラレシピ。最初は低温でじっくり中まで火を通し、仕上げに強火で揚げることでカリッとジューシーに♪

鶏手羽中の甘辛焼き

美味しく仕上げるポイントは、酒を揉み込んで肉の臭みを取ることです。揚げ焼きにするので、油はやや多めにしてくださいね。

鶏手羽元と大根＆卵の煮物

鶏肉を水で軽く洗うこと、そしてフライパンで軽く焼き目を付けることで肉の臭みを軽減できます。深めのフライパンがあったら、これ一つでOK♪手羽先でも美味しいです。

手羽が美味しいオイスターソース味噌マヨネーズグリル

調味料の量を間違わなければ、まる一日浸けておいてもマヨネーズ効果で身が柔らかくて美味♪味がしっかり付き、ご飯、お酒が進みますよ。

Amazonおすすめ（高レビュー評価）
冷やして食べる手羽の唐揚げ＜箱詰め中セット＞福岡発（努努鶏／ゆめゆめどり）

楽天市場で大人気の手羽先
手羽先餃子＜国産 鶏肉＞（水郷のとりやさん）

手羽・手羽先・手羽元の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

成鶏肉（手羽・皮つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

成鶏肉（手羽・皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	195kcal
水分	66.0g
たんぱく質	23.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.8)g
脂質	10.4g
トリアシルグリセロール当量	9.6g
飽和脂肪酸	2.06g
一価不飽和脂肪酸	4.80g
多価不飽和脂肪酸	2.34g
コレステロール	140mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.6g
ナトリウム	44mg
カリウム	120mg
カルシウム	16mg
マグネシウム	14mg
リン	100mg
鉄	1.2mg
亜鉛	1.7mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	60μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	60μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.3mg
ビタミンB6	0.20mg
ビタミンB12	0.7μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.33mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	70μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	40%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

成鶏肉（手羽・皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.0g
たんぱく質	23.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.8)g
イソロイシン	(980)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(600)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(250)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(850)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(900)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(750)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1600)mg
トレオニン（スレオニン）	(1000)mg
トリプトファン	(240)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(910)mg
アルギニン	(1700)mg
アラニン	(1600)mg
アスパラギン酸	(2200)mg
グルタミン酸	(3400)mg
グリシン	(2100)mg
プロリン	(1400)mg
セリン	(950)mg
ヒドロキシプロリン	(670)mg
アミノ酸組成計	(24000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨
若鶏（手羽）の推計値から推計　

成鶏肉（手羽・皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.0g
脂質	10.4g
トリアシルグリセロール当量	9.6g
脂肪酸総量	9.20g
飽和脂肪酸	2.06g
一価不飽和脂肪酸	4.80g
多価不飽和脂肪酸	2.34g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.25g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	71mg
(15:0) ペンタデカン酸	11mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	19mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	400mg
(20:0) アラキジン酸	5mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	15mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	340mg
(17:1) ヘプタデセン酸	17mg
(18:1) ＜計＞	4400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	34mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	71mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	8mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	68mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	12mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	17mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

成鶏肉（手羽・皮つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	885
飽和脂肪酸	198
一価不飽和脂肪酸	461
多価不飽和脂肪酸	225
n-3系多価不飽和脂肪酸	9
n-6系多価不飽和脂肪酸	216
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	47.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	23.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

成鶏肉（手羽・皮つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	885
飽和脂肪酸	198
一価不飽和脂肪酸	461
多価不飽和脂肪酸	225
n-3系多価不飽和脂肪酸	9
n-6系多価不飽和脂肪酸	216
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	150
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	38
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	32
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	423
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	207
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨　 　

若鶏肉（手羽・皮つき・生）の食品成分

若鶏肉（手羽・皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	210kcal
水分	68.1g
たんぱく質	17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.1g
脂質	14.3g
トリアシルグリセロール当量	13.7g
飽和脂肪酸	3.98g
一価不飽和脂肪酸	7.13g
多価不飽和脂肪酸	1.99g
コレステロール	110mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	79mg
カリウム	220mg
カルシウム	14mg
マグネシウム	17mg
リン	150mg
鉄	0.5mg
亜鉛	1.2mg
銅	0.02mg
マンガン	0mg
ヨウ素	2μg
セレン	14μg
クロム	1μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	47μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	47μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.2mg
ビタミンB6	0.38mg
ビタミンB12	0.4μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.87mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.1μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	42μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	0g
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	0g
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨
手羽先： 44.5 %、手羽元： 55.5 %　

若鶏肉（手羽・皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.1g
たんぱく質	17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.1g
イソロイシン	760mg
ロイシン	1400mg
リシン（リジン）	1500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	460mg
含硫アミノ酸：シスチン	190mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	660mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	700mg
芳香族アミノ酸：チロシン	580mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1300mg
トレオニン（スレオニン）	780mg
トリプトファン	190mg
バリン	860mg
ヒスチジン	700mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	2600mg
グリシン	1600mg
プロリン	1100mg
セリン	740mg
ヒドロキシプロリン	520mg
アミノ酸組成計	19000mg
アンモニア	250mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨
手羽先： 44.5 %、手羽元： 55.5 %　

若鶏肉（手羽・皮つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	510mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	68mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	66mg
バリン	300mg
ヒスチジン	250mg
アルギニン	460mg
アラニン	430mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	930mg
グリシン	560mg
プロリン	380mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	180mg
アミノ酸組成計	6600mg
アンモニア	88mg
窒素換算係数１	5.65
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 骨
手羽先： 44.5 %、手羽元： 55.5 %　

若鶏肉（手羽・皮つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	84mg
リシン（リジン）	91mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	79mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	12mg
バリン	53mg
ヒスチジン	44mg
アルギニン	82mg
アラニン	76mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	99mg
プロリン	67mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	32mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨
手羽先： 44.5 %、手羽元： 55.5 %　

若鶏肉（手羽・皮つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	82mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	72mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	11mg
バリン	48mg
ヒスチジン	39mg
アルギニン	74mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	89mg
プロリン	60mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	29mg
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨
手羽先： 44.5 %、手羽元： 55.5 %　

若鶏肉（手羽・皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.1g
脂質	14.3g
トリアシルグリセロール当量	13.7g
脂肪酸総量	13.11g
飽和脂肪酸	3.98g
一価不飽和脂肪酸	7.13g
多価不飽和脂肪酸	1.99g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.16g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.84g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	11mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	100mg
(15:0) ペンタデカン酸	13mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3100mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	17mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	750mg
(20:0) アラキジン酸	8mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	29mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	830mg
(17:1) ヘプタデセン酸	22mg
(18:1) ＜計＞	6200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	63mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1700mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	120mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	27mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	27mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	69mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	17mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	13mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨
手羽先： 44.5 %、手羽元： 55.5 %
手羽先と手羽元から計算　

若鶏肉（手羽・皮つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	916
飽和脂肪酸	278
一価不飽和脂肪酸	499
多価不飽和脂肪酸	139
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	128
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	47.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	12.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨
手羽先： 44.5 %、手羽元： 55.5 %
手羽先と手羽元から計算　

若鶏肉（手羽・皮つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	916
飽和脂肪酸	278
一価不飽和脂肪酸	499
多価不飽和脂肪酸	139
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	128
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	215
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	53
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	58
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	432
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	118
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨
手羽先： 44.5 %、手羽元： 55.5 %
手羽先と手羽元から計算　 　

若鶏肉（手羽先・皮つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

若鶏肉（手羽先・皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	226kcal
水分	67.1g
たんぱく質	17.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.9g
脂質	16.2g
トリアシルグリセロール当量	15.7g
飽和脂肪酸	4.40g
一価不飽和脂肪酸	8.32g
多価不飽和脂肪酸	2.33g
コレステロール	120mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	78mg
カリウム	210mg
カルシウム	20mg
マグネシウム	16mg
リン	140mg
鉄	0.6mg
亜鉛	1.5mg
銅	0.02mg
マンガン	0mg
ヨウ素	1μg
セレン	14μg
クロム	2μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	51μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	51μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.4mg
ビタミンB6	0.30mg
ビタミンB12	0.5μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.84mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.0μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	45μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	40%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽先・皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.1g
たんぱく質	17.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.9g
イソロイシン	700mg
ロイシン	1300mg
リシン（リジン）	1400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	430mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	610mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	670mg
芳香族アミノ酸：チロシン	530mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1200mg
トレオニン（スレオニン）	730mg
トリプトファン	160mg
バリン	810mg
ヒスチジン	630mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1300mg
アスパラギン酸	1600mg
グルタミン酸	2500mg
グリシン	1900mg
プロリン	1200mg
セリン	710mg
ヒドロキシプロリン	690mg
アミノ酸組成計	19000mg
アンモニア	240mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽先・皮つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	250mg
ロイシン	450mg
リシン（リジン）	490mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	65mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	430mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	59mg
バリン	290mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	480mg
アラニン	460mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	910mg
グリシン	670mg
プロリン	430mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	250mg
アミノ酸組成計	6700mg
アンモニア	87mg
窒素換算係数１	5.71
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽先・皮つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	85mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	10mg
バリン	51mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	84mg
アラニン	80mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	120mg
プロリン	76mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	43mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽先・皮つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	72mg
リシン（リジン）	78mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	35mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	69mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	9.5mg
バリン	46mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	76mg
アラニン	73mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	110mg
プロリン	69mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	39mg
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽先・皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.1g
脂質	16.2g
トリアシルグリセロール当量	15.7g
脂肪酸総量	15.05g
飽和脂肪酸	4.40g
一価不飽和脂肪酸	8.32g
多価不飽和脂肪酸	2.33g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.18g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.14g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	13mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	110mg
(15:0) ペンタデカン酸	15mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	20mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	810mg
(20:0) アラキジン酸	8mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	37mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1000mg
(17:1) ヘプタデセン酸	26mg
(18:1) ＜計＞	7100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	6800mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	350mg
(20:1) イコセン酸	73mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	150mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	32mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	31mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	81mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	21mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	10mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽先・皮つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	928
飽和脂肪酸	272
一価不飽和脂肪酸	513
多価不飽和脂肪酸	144
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	132
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.4
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	47.5
(18:1) n-9 オレイン酸	45.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.3
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽先・皮つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	928
飽和脂肪酸	272
一価不飽和脂肪酸	513
多価不飽和脂肪酸	144
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	132
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	211
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	50
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	64
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	441
(18:1) n-9 オレイン酸	419
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	22
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	122
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨　 　

若鶏肉（手羽元・皮つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

若鶏肉（手羽元・皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	197kcal
水分	68.9g
たんぱく質	18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.3g
脂質	12.8g
トリアシルグリセロール当量	12.1g
飽和脂肪酸	3.64g
一価不飽和脂肪酸	6.18g
多価不飽和脂肪酸	1.73g
コレステロール	100mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	80mg
カリウム	230mg
カルシウム	10mg
マグネシウム	19mg
リン	150mg
鉄	0.5mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.02mg
マンガン	0mg
ヨウ素	2μg
セレン	14μg
クロム	1μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	44μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	44μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.9mg
ビタミンB6	0.45mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.89mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.1μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	39μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	30%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽元・皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.9g
たんぱく質	18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.3g
イソロイシン	810mg
ロイシン	1400mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	500mg
含硫アミノ酸：シスチン	200mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	700mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	730mg
芳香族アミノ酸：チロシン	610mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1300mg
トレオニン（スレオニン）	810mg
トリプトファン	210mg
バリン	900mg
ヒスチジン	760mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	2700mg
グリシン	1400mg
プロリン	970mg
セリン	750mg
ヒドロキシプロリン	390mg
アミノ酸組成計	19000mg
アンモニア	260mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽元・皮つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	540mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	70mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	71mg
バリン	310mg
ヒスチジン	260mg
アルギニン	450mg
アラニン	410mg
アスパラギン酸	600mg
グルタミン酸	940mg
グリシン	470mg
プロリン	330mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	130mg
アミノ酸組成計	6500mg
アンモニア	89mg
窒素換算係数１	5.61
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽元・皮つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	88mg
リシン（リジン）	96mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	45mg
芳香族アミノ酸：チロシン	38mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	82mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	13mg
バリン	55mg
ヒスチジン	47mg
アルギニン	81mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	84mg
プロリン	60mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	24mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽元・皮つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	86mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	11mg
バリン	50mg
ヒスチジン	42mg
アルギニン	72mg
アラニン	66mg
アスパラギン酸	96mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	76mg
プロリン	53mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	21mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽元・皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.9g
脂質	12.8g
トリアシルグリセロール当量	12.1g
脂肪酸総量	11.55g
飽和脂肪酸	3.64g
一価不飽和脂肪酸	6.18g
多価不飽和脂肪酸	1.73g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.14g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.59g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	9mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	88mg
(15:0) ペンタデカン酸	11mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	15mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	710mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	23mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	670mg
(17:1) ヘプタデセン酸	19mg
(18:1) ＜計＞	5400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	54mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1500mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	23mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	23mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	60mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	15mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	12mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽元・皮つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	904
飽和脂肪酸	285
一価不飽和脂肪酸	484
多価不飽和脂肪酸	135
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	125
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	46.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	12.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨　

若鶏肉（手羽元・皮つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	904
飽和脂肪酸	285
一価不飽和脂肪酸	484
多価不飽和脂肪酸	135
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	125
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	219
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	56
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	52
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	424
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	115
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨　 　

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