国産・和牛肉（もも・脂身・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

国産・和牛肉（もも・脂身・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	728kcal
水分	20.3g
たんぱく質	4.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.1)g
脂質	75.4g
トリアシルグリセロール当量	69.2g
飽和脂肪酸	24.22g
一価不飽和脂肪酸	40.31g
多価不飽和脂肪酸	1.58g
コレステロール	110mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.3g
ナトリウム	24mg
カリウム	99mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	5mg
リン	44mg
鉄	0.8mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.02mg
マンガン	0mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.3mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	0.4μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.35mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	24μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪及び筋間脂肪　

国産・和牛肉（もも・脂身・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	20.3g
たんぱく質	4.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.1)g
イソロイシン	(120)mg
ロイシン	(260)mg
リシン（リジン）	(260)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(68)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(42)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(110)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(150)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(97)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(250)mg
トレオニン（スレオニン）	(140)mg
トリプトファン	(25)mg
バリン	(190)mg
ヒスチジン	(130)mg
アルギニン	(340)mg
アラニン	(380)mg
アスパラギン酸	(350)mg
グルタミン酸	(550)mg
グリシン	(790)mg
プロリン	(450)mg
セリン	(180)mg
ヒドロキシプロリン	(350)mg
アミノ酸組成計	(4900)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪及び筋間脂肪
交雑牛（もも・脂身・生）から推計　

国産・和牛肉（もも・脂身・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	20.3g
脂質	75.4g
トリアシルグリセロール当量	69.2g
脂肪酸総量	66.12g
飽和脂肪酸	24.22g
一価不飽和脂肪酸	40.31g
多価不飽和脂肪酸	1.58g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.50g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	44mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2000mg
(15:0) ペンタデカン酸	230mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	500mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5700mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1200mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	4400mg
(17:1) ヘプタデセン酸	680mg
(18:1) ＜計＞	34000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	250mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	87mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	48mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪及び筋間脂肪　

国産・和牛肉（もも・脂身・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	877
飽和脂肪酸	321
一価不飽和脂肪酸	535
多価不飽和脂肪酸	21
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.7
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.7
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	51.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪及び筋間脂肪　

国産・和牛肉（もも・脂身・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	877
飽和脂肪酸	321
一価不飽和脂肪酸	535
多価不飽和脂肪酸	21
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	27
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	208
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	76
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	17
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	59
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	447
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	19
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪及び筋間脂肪　 　

乳用肥育牛肉（もも・脂身・生）の食品成分

乳用肥育牛肉（もも・脂身・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	626kcal
水分	30.2g
たんぱく質	5.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.8)g
脂質	64.1g
トリアシルグリセロール当量	63.8g
飽和脂肪酸	26.54g
一価不飽和脂肪酸	32.16g
多価不飽和脂肪酸	2.25g
コレステロール	92mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.4g
ナトリウム	30mg
カリウム	140mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	7mg
リン	56mg
鉄	1.1mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.02mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	17μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	17μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.9mg
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	0.4μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.43mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	23μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪及び筋間脂肪　

乳用肥育牛肉（もも・脂身・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	30.2g
たんぱく質	5.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.8)g
イソロイシン	(140)mg
ロイシン	(300)mg
リシン（リジン）	(300)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(79)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(49)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(130)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(180)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(110)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(290)mg
トレオニン（スレオニン）	(170)mg
トリプトファン	(29)mg
バリン	(220)mg
ヒスチジン	(150)mg
アルギニン	(400)mg
アラニン	(450)mg
アスパラギン酸	(410)mg
グルタミン酸	(640)mg
グリシン	(920)mg
プロリン	(530)mg
セリン	(220)mg
ヒドロキシプロリン	(410)mg
アミノ酸組成計	(5700)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪及び筋間脂肪
交雑牛（もも・脂身・生）から推計　

乳用肥育牛肉（もも・脂身・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	30.2g
脂質	64.1g
トリアシルグリセロール当量	63.8g
脂肪酸総量	60.95g
飽和脂肪酸	26.54g
一価不飽和脂肪酸	32.16g
多価不飽和脂肪酸	2.25g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.14g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	45mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2100mg
(15:0) ペンタデカン酸	330mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	15000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	750mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8000mg
(20:0) アラキジン酸	45mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	700mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2500mg
(17:1) ヘプタデセン酸	600mg
(18:1) ＜計＞	28000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	130mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	110mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	46mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪及び筋間脂肪　

乳用肥育牛肉（もも・脂身・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	951
飽和脂肪酸	414
一価不飽和脂肪酸	502
多価不飽和脂肪酸	35
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	33
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	13.1
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.1
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	46.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪及び筋間脂肪　

乳用肥育牛肉（もも・脂身・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	951
飽和脂肪酸	414
一価不飽和脂肪酸	502
多価不飽和脂肪酸	35
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	33
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	33
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	238
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	12
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	124
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	11
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	39
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	440
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	33
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪及び筋間脂肪　 　

輸入牛肉（もも・脂身・生）の食品成分

輸入牛肉（もも・脂身・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	633kcal
水分	28.1g
たんぱく質	6.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(6.0)g
脂質	64.4g
トリアシルグリセロール当量	58.7g
飽和脂肪酸	25.71g
一価不飽和脂肪酸	29.27g
多価不飽和脂肪酸	1.10g
コレステロール	77mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.4g
ナトリウム	19mg
カリウム	120mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	7mg
リン	61mg
鉄	0.9mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.02mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	35μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	31μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	31μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	38μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.6mg
ビタミンB6	0.13mg
ビタミンB12	0.4μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.46mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	19μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪　

輸入牛肉（もも・脂身・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	28.1g
たんぱく質	6.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(6.0)g
イソロイシン	(180)mg
ロイシン	(370)mg
リシン（リジン）	(370)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(98)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(60)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(160)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(220)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(140)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(360)mg
トレオニン（スレオニン）	(210)mg
トリプトファン	(37)mg
バリン	(280)mg
ヒスチジン	(180)mg
アルギニン	(500)mg
アラニン	(560)mg
アスパラギン酸	(510)mg
グルタミン酸	(800)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(650)mg
セリン	(270)mg
ヒドロキシプロリン	(510)mg
アミノ酸組成計	(7100)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪
交雑牛（もも・脂身・生）から推計　

輸入牛肉（もも・脂身・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	28.1g
脂質	64.4g
トリアシルグリセロール当量	58.7g
脂肪酸総量	56.08g
飽和脂肪酸	25.71g
一価不飽和脂肪酸	29.27g
多価不飽和脂肪酸	1.10g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.37g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.73g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	23mg
(12:0) ラウリン酸	42mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1800mg
(15:0) ペンタデカン酸	340mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	670mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8300mg
(20:0) アラキジン酸	95mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	690mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2400mg
(17:1) ヘプタデセン酸	570mg
(18:1) ＜計＞	25000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	190mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	730mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	280mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	35mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	55mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪　

輸入牛肉（もも・脂身・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	871
飽和脂肪酸	399
一価不飽和脂肪酸	455
多価不飽和脂肪酸	17
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	11
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	14.8
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.4
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	45.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪　

輸入牛肉（もも・脂身・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	871
飽和脂肪酸	399
一価不飽和脂肪酸	455
多価不飽和脂肪酸	17
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	11
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	29
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	224
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	129
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	11
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	38
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	394
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪　 　

交雑牛肉（もも・脂身・生）の食品成分

交雑牛肉（もも・脂身・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	734kcal
水分	17.6g
たんぱく質	4.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	4.5g
脂質	75.8g
トリアシルグリセロール当量	73.7g
飽和脂肪酸	25.62g
一価不飽和脂肪酸	42.57g
多価不飽和脂肪酸	2.25g
コレステロール	140mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.2g
ナトリウム	29mg
カリウム	81mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	4mg
リン	37mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.01mg
マンガン	0mg
ヨウ素	1μg
セレン	3μg
クロム	2μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	4μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	4μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	4μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.1mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	0.8μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.17mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.1μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	19μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪　

交雑牛肉（もも・脂身・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	17.6g
たんぱく質	4.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	4.5g
イソロイシン	130mg
ロイシン	280mg
リシン（リジン）	280mg
含硫アミノ酸：メチオニン	74mg
含硫アミノ酸：シスチン	46mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	120mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	160mg
芳香族アミノ酸：チロシン	110mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	270mg
トレオニン（スレオニン）	160mg
トリプトファン	28mg
バリン	210mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	380mg
アラニン	420mg
アスパラギン酸	390mg
グルタミン酸	600mg
グリシン	860mg
プロリン	490mg
セリン	200mg
ヒドロキシプロリン	390mg
アミノ酸組成計	5300mg
アンモニア	63mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪　

交雑牛肉（もも・脂身・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	170mg
ロイシン	370mg
リシン（リジン）	370mg
含硫アミノ酸：メチオニン	97mg
含硫アミノ酸：シスチン	60mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	160mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	220mg
芳香族アミノ酸：チロシン	140mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	350mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	36mg
バリン	270mg
ヒスチジン	180mg
アルギニン	490mg
アラニン	550mg
アスパラギン酸	500mg
グルタミン酸	790mg
グリシン	1100mg
プロリン	650mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	510mg
アミノ酸組成計	7000mg
アンモニア	82mg
窒素換算係数１	5.91
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪　

交雑牛肉（もも・脂身・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	30mg
ロイシン	62mg
リシン（リジン）	62mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	27mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	36mg
芳香族アミノ酸：チロシン	24mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	60mg
トレオニン（スレオニン）	35mg
トリプトファン	6.1mg
バリン	46mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	84mg
アラニン	93mg
アスパラギン酸	85mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	190mg
プロリン	110mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	86mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪　

交雑牛肉（もも・脂身・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	28mg
ロイシン	59mg
リシン（リジン）	59mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.6mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	25mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	34mg
芳香族アミノ酸：チロシン	22mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	57mg
トレオニン（スレオニン）	33mg
トリプトファン	5.8mg
バリン	43mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	79mg
アラニン	88mg
アスパラギン酸	81mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	180mg
プロリン	100mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	81mg
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪　

交雑牛肉（もも・脂身・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	17.6g
脂質	75.8g
トリアシルグリセロール当量	73.7g
脂肪酸総量	70.43g
飽和脂肪酸	25.62g
一価不飽和脂肪酸	42.57g
多価不飽和脂肪酸	2.25g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.14g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	22mg
(12:0) ラウリン酸	41mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1700mg
(15:0) ペンタデカン酸	250mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	15000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	660mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7400mg
(20:0) アラキジン酸	48mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	680mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	3600mg
(17:1) ヘプタデセン酸	730mg
(18:1) ＜計＞	37000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	290mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1900mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	110mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	33mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	80mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	45mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	36mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪　

交雑牛肉（もも・脂身・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	930
飽和脂肪酸	338
一価不飽和脂肪酸	562
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.5
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.1
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	53.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪　

交雑牛肉（もも・脂身・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	930
飽和脂肪酸	338
一価不飽和脂肪酸	562
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	23
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	204
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	98
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	47
(17:1) ヘプタデセン酸	10
(18:1) ＜計＞	492
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	26
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪及び筋間脂肪　 　

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