キングサーモン（鱒の介）には、ビタミンB12やビタミンDなどが含まれています。

キングサーモンの特徴

キングサーモンは東北太平洋以北に生息し、日本海・オホーツク海・ベーリング海を回遊する魚で、標準和名を鱒の介といいます。「すけ」は鮭の大きいものを表す言葉で、「すけ」だけで鱒の介を指します。名前の通り、味の点でも鮭の王様的な存在で、国内でも春から夏に獲れますが、数が少なく高級品となっており、主にアメリカやカナダなどから輸入されています。養殖ものの主な産地は、アメリカ・カナダ・オーストラリア・ノルウェー・チリなどです。

キングサーモン（鱒の介）は、触ってみて硬く、エラが鮮やかに赤いものを選ぶのがポイントです。フィレは赤が鮮やかで、表面がやや盛り上がっているものがよいとされています。鱗は薄く取りやすいのですが、処理のしかたによっては身割れしやすいため、取らないこともあります。皮は硬く、軽く火を通したくらいでは軟らかくなりません。

骨は軟らかく、身はサーモンピンクで脂ののったものは白みがかっています。ルイベ・塩焼き・汁物・ムニエル・フライなどに適していますが、生で食べる場合は一度冷凍してから食べるのが望ましいとされています。

キングサーモン（鱒の介）には、貧血の予防・改善に役立つといわれるビタミンB12や、骨・歯の強化に有効とされるビタミンDが豊富に含まれています。

キングサーモンの人気＆簡単レシピ

キングサーモンのバターソテー

母の味　我が家の味。サーモンの厚みの半分くらいまで火が通って白く色が変わってきたら裏返して焼き、あと半分も色が変わればもうその時点で火から降ろしてください。さっぱり食べたいときは、タルタルソースのかわりにレモン汁をかけても美味♪

キングサーモンフライ

牛乳に浸すことで魚独特のイヤな臭みが取れます。今回は大きいまま揚げましたが、食べやすいようにひと口大に切って揚げてもOK。

キングサーモンのホイル焼き

レモン汁がこぼれないようにしっかり包んでください。アルミホイルは後から電子レンジで温め直すことができないので　食べる直前に焼いてくださいね。

キングサーモンハラスの香草焼き

濃厚な味わいに香草がほどよく効いてパンチのある味に！醤油レモン汁も絶妙です。

越後味噌漬けのキングサーモンフライ

味付け無しでも本当に美味しい！味噌の味がしみ込んだサーモンで、ちょっと和風のサーモンフライに仕上がります。

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キングサーモンの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

キングサーモン／ますのすけ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

キングサーモン／ますのすけ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	200kcal
水分	66.5g
たんぱく質	19.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.1)g
脂質	12.5g
トリアシルグリセロール当量	9.7g
飽和脂肪酸	2.50g
一価不飽和脂肪酸	4.78g
多価不飽和脂肪酸	1.97g
コレステロール	54mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.5g
ナトリウム	38mg
カリウム	380mg
カルシウム	18mg
マグネシウム	28mg
リン	250mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.06mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	160μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	160μg
ビタミンB1	0.13mg
ビタミンB2	0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.7mg
ビタミンB6	0.43mg
ビタミンB12	3.4μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.38mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	16.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 鱒の介
切り身　

キングサーモン／ますのすけ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.5g
たんぱく質	19.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.1)g
イソロイシン	(900)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1800)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(600)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(230)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(830)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(770)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(660)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(850)mg
トリプトファン	(210)mg
バリン	(990)mg
ヒスチジン	(530)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(1900)mg
グルタミン酸	(2800)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(690)mg
セリン	(760)mg
ヒドロキシプロリン	(140)mg
アミノ酸組成計	(19000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 鱒の介
切り身
その他の魚類の平均値から推計　

キングサーモン／ますのすけ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.5g
脂質	12.5g
トリアシルグリセロール当量	9.7g
脂肪酸総量	9.25g
飽和脂肪酸	2.50g
一価不飽和脂肪酸	4.78g
多価不飽和脂肪酸	1.97g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.59g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.37g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	450mg
(15:0) ペンタデカン酸	37mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	28mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	410mg
(20:0) アラキジン酸	15mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	10mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	590mg
(17:1) ヘプタデセン酸	38mg
(18:1) ＜計＞	2700mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	830mg
(22:1) ドコセン酸	570mg
(24:1) テトラコセン酸	74mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	280mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	95mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	130mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	30mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	14mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	96mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	45mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	400mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	2mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	130mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	8mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	740mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 鱒の介
切り身　

キングサーモン／ますのすけ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	740
飽和脂肪酸	200
一価不飽和脂肪酸	382
多価不飽和脂肪酸	157
n-3系多価不飽和脂肪酸	127
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.4
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	28.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9.0
(22:1) ドコセン酸	6.2
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 鱒の介
切り身　

キングサーモン／ますのすけ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	740
飽和脂肪酸	200
一価不飽和脂肪酸	382
多価不飽和脂肪酸	157
n-3系多価不飽和脂肪酸	127
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	36
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	125
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	33
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	47
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	214
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	66
(22:1) ドコセン酸	46
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	22
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	10
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	32
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	59
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 鱒の介
切り身　 　

キングサーモン／ますのすけ（焼き）の食品成分

キングサーモン／ますのすけ（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	269kcal
水分	54.9g
たんぱく質	26.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.8)g
脂質	16.7g
トリアシルグリセロール当量	13.1g
飽和脂肪酸	3.44g
一価不飽和脂肪酸	6.57g
多価不飽和脂肪酸	2.56g
コレステロール	79mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.0g
ナトリウム	48mg
カリウム	520mg
カルシウム	30mg
マグネシウム	33mg
リン	330mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	200μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	200μg
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	8.1mg
ビタミンB6	0.36mg
ビタミンB12	4.1μg
葉酸(ビタミンB9)	15μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.77mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	16.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	73%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 鱒の介
切り身　

キングサーモン／ますのすけ（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	54.9g
たんぱく質	26.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.8)g
イソロイシン	(1200)mg
ロイシン	(2100)mg
リシン（リジン）	(2400)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(810)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(310)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1000)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(890)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1900)mg
トレオニン（スレオニン）	(1200)mg
トリプトファン	(290)mg
バリン	(1300)mg
ヒスチジン	(720)mg
アルギニン	(1600)mg
アラニン	(1600)mg
アスパラギン酸	(2600)mg
グルタミン酸	(3800)mg
グリシン	(1300)mg
プロリン	(930)mg
セリン	(1000)mg
ヒドロキシプロリン	(190)mg
アミノ酸組成計	(25000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 鱒の介
切り身
その他の魚類の平均値から推計　

キングサーモン／ますのすけ（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	54.9g
脂質	16.7g
トリアシルグリセロール当量	13.1g
脂肪酸総量	12.57g
飽和脂肪酸	3.44g
一価不飽和脂肪酸	6.57g
多価不飽和脂肪酸	2.56g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.50g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	620mg
(15:0) ペンタデカン酸	51mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2100mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	39mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	560mg
(20:0) アラキジン酸	21mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	14mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	810mg
(17:1) ヘプタデセン酸	52mg
(18:1) ＜計＞	3700mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1100mg
(22:1) ドコセン酸	780mg
(24:1) テトラコセン酸	100mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	380mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	130mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	170mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	40mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	15mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	130mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	60mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	520mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	2mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	180mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	11mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	930mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 鱒の介
切り身　

キングサーモン／ますのすけ（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	753
飽和脂肪酸	206
一価不飽和脂肪酸	394
多価不飽和脂肪酸	153
n-3系多価不飽和脂肪酸	123
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.5
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	29.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9.1
(22:1) ドコセン酸	6.2
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 鱒の介
切り身　

キングサーモン／ますのすけ（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	753
飽和脂肪酸	206
一価不飽和脂肪酸	394
多価不飽和脂肪酸	153
n-3系多価不飽和脂肪酸	123
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	37
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	129
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	34
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	48
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	220
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	68
(22:1) ドコセン酸	47
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	23
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	10
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	31
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	56
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 鱒の介
切り身　 　

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