レバーソーセージには、ビタミンAやビタミンB12などが含まれています。

レバーソーセージの特徴

レバーソーセージはレバーヴルストともいい、ドイツ・オーストリア・ハンガリー・クロアチア・スロベニア・セルビア・オランダ・フィンランド・スウェーデン・ノルウェーなどで食されている、豚の肝臓を用いたソーセージです。豚の肝臓は実際には10〜20％しか使われていないものの、十分にレバーの風味を与えることが可能で、そのほかには、肉・脂肪・黒胡椒・マジョラム・オールスパイス・タイム・マスタードシード・ナツメグなどが原料となっています。

ドイツの多くの地域にはそれぞれ独自のレバーソーセージのレシピがあり、近年ではコケモモやキノコを入れたものなども人気を博しています。

レバーソーセージは焼いて食べるのはもちろんのこと、そのままでもおいしくいただけます。また、ペーストタイプのものであればパンにつけて食べるのもおすすめです。北アメリカでは赤タマネギやマスタードとともにライ麦パンや全粒粉パンのサンドイッチやオープンサンドイッチに使われるほか、ハンガリーではオーブンで焼くパンケーキにチーズとともに詰められます。ただし、カロリーが高いため、食べすぎには注意が必要です。

栄養面では、風邪予防に役立つといわれるビタミンAや、貧血の予防・改善に有効とされるビタミンB12が豊富に含まれています。

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レバーソーセージの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

レバーソーセージの食品成分部分をクリックすると開閉します。

レバーソーセージの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	368kcal
水分	47.7g
たんぱく質	14.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(12.6)g
脂質	33.5g
トリアシルグリセロール当量	24.7g
飽和脂肪酸	9.43g
一価不飽和脂肪酸	10.90g
多価不飽和脂肪酸	3.31g
コレステロール	86mg
炭水化物	1.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.2g
ナトリウム	650mg
カリウム	150mg
カルシウム	16mg
マグネシウム	14mg
リン	200mg
鉄	3.2mg
亜鉛	2.2mg
銅	0.14mg
マンガン	0.16mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	2800μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	2800μg
ビタミンB1	0.23mg
ビタミンB2	1.42mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.5mg
ビタミンB6	0.16mg
ビタミンB12	4.7μg
葉酸(ビタミンB9)	15μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.36mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	5mg
ビタミンD	0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	4μg
食塩相当量	1.7g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

レバーソーセージのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	47.7g
たんぱく質	14.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(12.6)g
イソロイシン	(680)mg
ロイシン	(1200)mg
リシン（リジン）	(1200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(300)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(160)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(450)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(640)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(380)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1000)mg
トレオニン（スレオニン）	(700)mg
トリプトファン	(160)mg
バリン	(890)mg
ヒスチジン	(470)mg
アルギニン	(850)mg
アラニン	(870)mg
アスパラギン酸	(1200)mg
グルタミン酸	(2300)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(890)mg
セリン	(720)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(15000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
米国成分表から推計　

レバーソーセージの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	47.7g
脂質	33.5g
トリアシルグリセロール当量	24.7g
脂肪酸総量	23.64g
飽和脂肪酸	9.43g
一価不飽和脂肪酸	10.90g
多価不飽和脂肪酸	3.31g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.23g
n-6系多価不飽和脂肪酸	3.08g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	20mg
(12:0) ラウリン酸	20mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	320mg
(15:0) ペンタデカン酸	16mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	100mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3400mg
(20:0) アラキジン酸	59mg
(22:0) ベヘン酸	6mg
(24:0) リグノセリン酸	4mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	470mg
(17:1) ヘプタデセン酸	83mg
(18:1) ＜計＞	10000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	240mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	6mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	140mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	8mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	130mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	29mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	130mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	10mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	35mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	37mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

レバーソーセージの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	706
飽和脂肪酸	281
一価不飽和脂肪酸	325
多価不飽和脂肪酸	99
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	92
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	14.3
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	42.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	11.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

レバーソーセージの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	706
飽和脂肪酸	281
一価不飽和脂肪酸	325
多価不飽和脂肪酸	99
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	92
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	10
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	164
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	101
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	14
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	302
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	83
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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