牛肉のリブロースには、ビタミンB6や亜鉛が多く含まれています。

牛肉のリブロースの効能

牛肉のリブロースは肩ロースからつながる肋骨部分の背肉で、肩ロースとサーロインの間の部位にあたります。筋間脂肪で芯の部分のリブアイと外側のカブリに分かれており、霜降りになりやすくきめが細かいのが特徴で、ステーキやローストビーフのほか、すき焼きやしゃぶしゃぶによく使われます。

ロースはロースト（焼く）という意味に由来しており、リブロースは焼くのに最も適した最上級部位として位置づけられています。また、リブはアバラを意味し、よく動かす部位であるため、サーロインに比べて赤身と脂質のバランスがよく、1頭から20kgしか取れない貴重な部位となっています。

リブロースは厚みがあり筋が少ないため、長時間焼き上げることで甘味が増し、脂質が全体に溶け出しますが、オーブンで蒸し焼きにすることで余分な脂が落ち、うま味だけが全体に広がります。冷めてもおいしく、サンドイッチなどにも適しています。

牛肉のリブロースは高タンパクですが、脂質のほうが若干多く、皮膚や粘膜の健康を維持するとされるビタミンB6と、味覚維持に役立つといわれる亜鉛が豊富に含まれています。

牛肉のリブロースの人気＆簡単レシピ

ローストビーフ

お肉は冷やす前に切ると肉汁が出ちゃいます。国産の柔らかい肉ならフォークでの穴開けは不要。ローストビーフ丼にするなら、卵黄をのせると美味しいですよ♪

レモン風味ステーキ

ステーキ肉をちょっとした1品で食べたくて。オージービーフだと柔らかくて美味しくできます。塩・粗びきコショウは少し多めがおすすめです。

アメリカン・ビーフのたたき　キノコ巻き

香味材料を多く使用しますが、実際の調理は焼くだけで簡単。ビーフの表面に火が入ったら、素早く器に盛りましょう。

牛肉のステーキ　きのこのクリームソース

フランスの食堂でよく食べていたものを少しアレンジ。味王は他のだしやコンソメより甘味があり、クリームに使うとよく合います。見た目が似た味覇とお間違いなく。

牛リブロースのバーベキュー（特製ダレ）

コストコで売っているリブロースのかたまりを一番おいしく食べる方法！下準備不要なので、肉をかたまりのままBBQテーブルに持ち込み、まずは目で楽しんでみんなで切り分けるのも盛り上がります！

牛肉のリブロースの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	573kcal
水分	34.5g
たんぱく質	9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.2g
脂質	56.5g
トリアシルグリセロール当量	53.4g
飽和脂肪酸	19.81g
一価不飽和脂肪酸	29.80g
多価不飽和脂肪酸	1.39g
コレステロール	86mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.4g
ナトリウム	39mg
カリウム	150mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	10mg
リン	84mg
鉄	1.2mg
亜鉛	2.6mg
銅	0.03mg
マンガン	0mg
ヨウ素	1μg
セレン	8μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	10μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	3μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	3μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	11μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.4mg
ビタミンB6	0.15mg
ビタミンB12	1.1μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.35mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.1μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 8.8 %、筋間脂肪： 34.6 %　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	34.5g
たんぱく質	9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.2g
イソロイシン	410mg
ロイシン	760mg
リシン（リジン）	810mg
含硫アミノ酸：メチオニン	230mg
含硫アミノ酸：シスチン	110mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	340mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	390mg
芳香族アミノ酸：チロシン	320mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	700mg
トレオニン（スレオニン）	410mg
トリプトファン	100mg
バリン	480mg
ヒスチジン	330mg
アルギニン	620mg
アラニン	620mg
アスパラギン酸	870mg
グルタミン酸	1400mg
グリシン	650mg
プロリン	480mg
セリン	370mg
ヒドロキシプロリン	150mg
アミノ酸組成計	9500mg
アンモニア	130mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 8.8 %、筋間脂肪： 34.6 %　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	520mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	69mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	66mg
バリン	310mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	400mg
アラニン	400mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	910mg
グリシン	420mg
プロリン	310mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	99mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	85mg
窒素換算係数１	5.25
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 8.8 %、筋間脂肪： 34.6 %　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	99mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	13mg
バリン	59mg
ヒスチジン	41mg
アルギニン	76mg
アラニン	76mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	80mg
プロリン	59mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	19mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 8.8 %、筋間脂肪： 34.6 %　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	83mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	35mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	72mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	11mg
バリン	49mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	64mg
アラニン	64mg
アスパラギン酸	89mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	67mg
プロリン	50mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	16mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 8.8 %、筋間脂肪： 34.6 %　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	34.5g
脂質	56.5g
トリアシルグリセロール当量	53.4g
脂肪酸総量	51.00g
飽和脂肪酸	19.81g
一価不飽和脂肪酸	29.80g
多価不飽和脂肪酸	1.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.32g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	8mg
(12:0) ラウリン酸	27mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1200mg
(15:0) ペンタデカン酸	180mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	400mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5600mg
(20:0) アラキジン酸	39mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	510mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2200mg
(17:1) ヘプタデセン酸	430mg
(18:1) ＜計＞	26000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	25000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1100mg
(20:1) イコセン酸	270mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	68mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	20mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	46mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	31mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 8.8 %、筋間脂肪： 34.6 %　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	903
飽和脂肪酸	351
一価不飽和脂肪酸	528
多価不飽和脂肪酸	25
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.9
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	51.8
(18:1) n-9 オレイン酸	49.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.2
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 8.8 %、筋間脂肪： 34.6 %　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	903
飽和脂肪酸	351
一価不飽和脂肪酸	528
多価不飽和脂肪酸	25
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	22
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	219
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	98
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	38
(17:1) ヘプタデセン酸	8
(18:1) ＜計＞	468
(18:1) n-9 オレイン酸	448
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	20
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	22
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 8.8 %、筋間脂肪： 34.6 %　 　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・生）の食品成分

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	409kcal
水分	47.9g
たんぱく質	14.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.2g
脂質	37.1g
トリアシルグリセロール当量	35.0g
飽和脂肪酸	15.10g
一価不飽和脂肪酸	16.99g
多価不飽和脂肪酸	1.32g
コレステロール	81mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.7g
ナトリウム	40mg
カリウム	230mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	14mg
リン	120mg
鉄	1.0mg
亜鉛	3.7mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	Tr
セレン	10μg
クロム	2μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	12μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	8μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	8μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	13μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.0mg
ビタミンB6	0.22mg
ビタミンB12	1.0μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.64mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.1μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	10μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.7 %、筋間脂肪： 23.1 %　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	47.9g
たんぱく質	14.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.2g
イソロイシン	610mg
ロイシン	1100mg
リシン（リジン）	1200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	350mg
含硫アミノ酸：シスチン	160mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	510mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	570mg
芳香族アミノ酸：チロシン	470mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1000mg
トレオニン（スレオニン）	620mg
トリプトファン	160mg
バリン	700mg
ヒスチジン	490mg
アルギニン	950mg
アラニン	900mg
アスパラギン酸	1300mg
グルタミン酸	2100mg
グリシン	980mg
プロリン	730mg
セリン	550mg
ヒドロキシプロリン	240mg
アミノ酸組成計	14000mg
アンモニア	200mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.7 %、筋間脂肪： 23.1 %　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	540mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	71mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	69mg
バリン	310mg
ヒスチジン	220mg
アルギニン	420mg
アラニン	400mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	950mg
グリシン	430mg
プロリン	320mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	110mg
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	91mg
窒素換算係数１	5.42
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.7 %、筋間脂肪： 23.1 %　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	91mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	85mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	13mg
バリン	57mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	77mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	80mg
プロリン	59mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	20mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.7 %、筋間脂肪： 23.1 %　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	86mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	11mg
バリン	50mg
ヒスチジン	35mg
アルギニン	67mg
アラニン	64mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	70mg
プロリン	52mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	17mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.7 %、筋間脂肪： 23.1 %　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	47.9g
脂質	37.1g
トリアシルグリセロール当量	35.0g
脂肪酸総量	33.41g
飽和脂肪酸	15.10g
一価不飽和脂肪酸	16.99g
多価不飽和脂肪酸	1.32g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.25g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	14mg
(12:0) ラウリン酸	30mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1200mg
(15:0) ペンタデカン酸	170mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	380mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4400mg
(20:0) アラキジン酸	29mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	380mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1300mg
(17:1) ヘプタデセン酸	290mg
(18:1) ＜計＞	15000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	100mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	65mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	38mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	32mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	8mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.7 %、筋間脂肪： 23.1 %
赤肉と脂身から計算　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	900
飽和脂肪酸	407
一価不飽和脂肪酸	458
多価不飽和脂肪酸	36
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	13.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	44.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.7 %、筋間脂肪： 23.1 %
赤肉と脂身から計算　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	900
飽和脂肪酸	407
一価不飽和脂肪酸	458
多価不飽和脂肪酸	36
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	32
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	239
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	119
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	10
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	36
(17:1) ヘプタデセン酸	8
(18:1) ＜計＞	401
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	32
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.7 %、筋間脂肪： 23.1 %
赤肉と脂身から計算　 　

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・生）の食品成分

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	231kcal
水分	63.8g
たんぱく質	20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.9g
脂質	15.4g
トリアシルグリセロール当量	14.2g
飽和脂肪酸	7.15g
一価不飽和脂肪酸	6.00g
多価不飽和脂肪酸	0.39g
コレステロール	66mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	44mg
カリウム	330mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	20mg
リン	170mg
鉄	2.2mg
亜鉛	4.7mg
銅	0.07mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	1μg
セレン	20μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	9μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.0mg
ビタミンB6	0.37mg
ビタミンB12	1.3μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.85mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.4μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 1.8 %、筋間脂肪： 8.2 %　

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.8g
たんぱく質	20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.9g
イソロイシン	880mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1700mg
含硫アミノ酸：メチオニン	510mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	740mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	800mg
芳香族アミノ酸：チロシン	680mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	890mg
トリプトファン	240mg
バリン	950mg
ヒスチジン	770mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	1100mg
プロリン	890mg
セリン	780mg
ヒドロキシプロリン	210mg
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	300mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 1.8 %、筋間脂肪： 8.2 %　

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	540mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	69mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	76mg
バリン	300mg
ヒスチジン	240mg
アルギニン	410mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	950mg
グリシン	350mg
プロリン	280mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	65mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	93mg
窒素換算係数１	5.27
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮下脂肪： 1.8 %、筋間脂肪： 8.2 %　

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	14mg
バリン	56mg
ヒスチジン	46mg
アルギニン	77mg
アラニン	72mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	66mg
プロリン	53mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	12mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 1.8 %、筋間脂肪： 8.2 %　

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	87mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	12mg
バリン	47mg
ヒスチジン	38mg
アルギニン	65mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	55mg
プロリン	44mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	10mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 1.8 %、筋間脂肪： 8.2 %　

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.8g
脂質	15.4g
トリアシルグリセロール当量	14.2g
脂肪酸総量	13.54g
飽和脂肪酸	7.15g
一価不飽和脂肪酸	6.00g
多価不飽和脂肪酸	0.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.32g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	9mg
(12:0) ラウリン酸	12mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	480mg
(15:0) ペンタデカン酸	100mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	260mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2800mg
(20:0) アラキジン酸	24mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	59mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	290mg
(17:1) ヘプタデセン酸	110mg
(18:1) ＜計＞	5500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	41mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	280mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	45mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	12mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	24mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	18mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 1.8 %、筋間脂肪： 8.2 %
「リブロース皮下脂肪なし」等と別試料　

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	878
飽和脂肪酸	464
一価不飽和脂肪酸	389
多価不飽和脂肪酸	25
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	20.3
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.4
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.8
(18:1) ＜計＞	40.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 1.8 %、筋間脂肪： 8.2 %
「リブロース皮下脂肪なし」等と別試料　

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	878
飽和脂肪酸	464
一価不飽和脂肪酸	389
多価不飽和脂肪酸	25
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	31
(15:0) ペンタデカン酸	7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	227
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	17
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	178
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	4
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	19
(17:1) ヘプタデセン酸	7
(18:1) ＜計＞	356
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	18
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 1.8 %、筋間脂肪： 8.2 %
「リブロース皮下脂肪なし」等と別試料　 　

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・生）の食品成分

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	539kcal
水分	36.2g
たんぱく質	12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.1g
脂質	51.8g
トリアシルグリセロール当量	49.6g
飽和脂肪酸	18.15g
一価不飽和脂肪酸	27.71g
多価不飽和脂肪酸	1.55g
コレステロール	88mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.6g
ナトリウム	42mg
カリウム	190mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	11mg
リン	99mg
鉄	1.2mg
亜鉛	3.0mg
銅	0.03mg
マンガン	0mg
ヨウ素	1μg
セレン	10μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.2mg
ビタミンB6	0.21mg
ビタミンB12	1.1μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.45mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.4μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	7μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 15.8 %、筋間脂肪： 20.0 %　

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	36.2g
たんぱく質	12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.1g
イソロイシン	510mg
ロイシン	930mg
リシン（リジン）	1000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	290mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	430mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	480mg
芳香族アミノ酸：チロシン	400mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	870mg
トレオニン（スレオニン）	510mg
トリプトファン	130mg
バリン	590mg
ヒスチジン	430mg
アルギニン	780mg
アラニン	760mg
アスパラギン酸	1100mg
グルタミン酸	1800mg
グリシン	770mg
プロリン	580mg
セリン	460mg
ヒドロキシプロリン	170mg
アミノ酸組成計	12000mg
アンモニア	170mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 15.8 %、筋間脂肪： 20.0 %　

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	530mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	71mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	69mg
バリン	310mg
ヒスチジン	220mg
アルギニン	410mg
アラニン	400mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	920mg
グリシン	400mg
プロリン	300mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	87mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	87mg
窒素換算係数１	5.28
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮下脂肪： 15.8 %、筋間脂肪： 20.0 %　

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	51mg
トリプトファン	13mg
バリン	59mg
ヒスチジン	43mg
アルギニン	77mg
アラニン	75mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	77mg
プロリン	57mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	16mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 15.8 %、筋間脂肪： 20.0 %　

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	84mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	73mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	11mg
バリン	50mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	65mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	90mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	65mg
プロリン	48mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	14mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 15.8 %、筋間脂肪： 20.0 %　

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	36.2g
脂質	51.8g
トリアシルグリセロール当量	49.6g
脂肪酸総量	47.40g
飽和脂肪酸	18.15g
一価不飽和脂肪酸	27.71g
多価不飽和脂肪酸	1.55g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.47g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	8mg
(12:0) ラウリン酸	27mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1300mg
(15:0) ペンタデカン酸	180mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	410mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4900mg
(20:0) アラキジン酸	35mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	430mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2300mg
(17:1) ヘプタデセン酸	460mg
(18:1) ＜計＞	24000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	230mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1300mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	72mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	22mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	54mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	39mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	24mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 15.8 %、筋間脂肪： 20.0 %　

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	915
飽和脂肪酸	350
一価不飽和脂肪酸	535
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.4
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.8
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	51.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 15.8 %、筋間脂肪： 20.0 %　

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	915
飽和脂肪酸	350
一価不飽和脂肪酸	535
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	25
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	218
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	95
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	8
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	44
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	469
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	26
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 15.8 %、筋間脂肪： 20.0 %　 　

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