いり大豆には、モリブデンや銅などが含まれています。
その栄養効果として、貧血予防、免疫力アップ効果などが期待できます。

いり大豆の特徴

いり大豆とは、節分の時期によく流通する豆のことをいい、大豆を原料としています。一般的な製法では、ソフトに仕上げる場合、豆を熱湯に浸して吸水させたら水分を取り除き、煎って仕上げます。一方、固く仕上げる場合は、豆に熱湯をかけてしばらく放置した後に煎って仕上げます。

節分の時期に出回る豆であるため、時期を過ぎると店頭ではあまり見かけなくなりますが、逆に大量に余ってしまった場合は、アレンジメニューとして消化するのも一案です。

炊き込みご飯などにすれば豆が柔らかくなって食べやすくなりますし、スープや味噌汁の具材に足せばボリューム・栄養価ともにアップします。また、煮豆にしておけば数日はもつため、お弁当の一品としても役立ちます。

いり大豆には、貧血予防に有効とされるモリブデンや、免疫力を高めるといわれる銅が豊富に含まれています。

いり大豆の人気＆簡単レシピ

手作り煎り大豆

焼き上がったら食べてみて、カリッとしていれば完成！足りないときはもう少し焼いてください。最初の110度は乾燥工程です。

節分の余り豆で「炒り大豆の砂糖がけ」

節分の時期に売られる炒り大豆（そのまま食べられるの）を使ってください。フレーバーなしでも美味しいですよ。

節分豆で！鶏肉と炒り大豆の炒め物

たくさん余った節分の大豆を中華風にリメイク！煎り大豆なので水戻しなどの必要なく、手軽にパッと加えられて栄養強化もできます。玉ねぎや人参は火が通りにくいので、前もってレンジ加熱しておきましょう。

煎り大豆のおやつ　メープル風味

節分で余った豆を消費するべく、キャラメルポップコーンのような味つけにしてみたら美味しく出来た！メープルをハチミツや黒砂糖＋水に代えたり、オリーブオイルをバターに変更したり、ゴマやナッツなどをプラスしても♪

簡単な煎り大豆

水に浸す行程を省略して炒り豆が作れるかチャレンジ。冷めると水分が飛び、煎り豆らしいカリポリした食感。できたてもホクホクで超おいしいです♪

Amazonおすすめ（高レビュー評価）
素煎り大豆 1kg（製造直売 無添加　神戸のおまめさん みの屋）

楽天市場で大人気の煎り大豆
国産煎り大豆 ミックス 500g（タマチャンショップ）【送料無料】
そのまま大豆の栄養をサクサク食べれる無添加ヘルシーな焙煎大豆・黒豆・青大豆がミックス。ユーザーレビュー数は3,500件以上の人気商品です。

いり大豆の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

いり大豆（黄大豆・全粒）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

いり大豆（黄大豆・全粒）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	439kcal
水分	2.5g
たんぱく質	37.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	34.2g
脂質	21.6g
トリアシルグリセロール当量	20.2g
飽和脂肪酸	2.81g
一価不飽和脂肪酸	5.16g
多価不飽和脂肪酸	11.37g
コレステロール	(Tr)
炭水化物	33.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	7.5g
水溶性食物繊維	2.4g
不溶性食物繊維	17.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	19.4g
灰分	5.1g
ナトリウム	5mg
カリウム	2000mg
カルシウム	160mg
マグネシウム	240mg
リン	710mg
鉄	7.6mg
亜鉛	4.2mg
銅	1.31mg
マンガン	3.24mg
ヨウ素	1μg
セレン	5μg
クロム	5μg
モリブデン	290μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン)	5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	2μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	7μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.7mg
ビタミンB6	0.39mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	260μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.71mg
ビオチン(ビタミンB7)	27.4μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	1.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	14.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	9.8mg
ビタミンK	38μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	1.8g
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（黄大豆・全粒）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	2.5g
たんぱく質	37.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	34.2g
イソロイシン	1800mg
ロイシン	3100mg
リシン（リジン）	2300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	550mg
含硫アミノ酸：シスチン	620mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1200mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	2100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	1300mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	3400mg
トレオニン（スレオニン）	1600mg
トリプトファン	550mg
バリン	1900mg
ヒスチジン	1200mg
アルギニン	2900mg
アラニン	1700mg
アスパラギン酸	4700mg
グルタミン酸	7400mg
グリシン	1700mg
プロリン	2100mg
セリン	2000mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	40000mg
アンモニア	810mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（黄大豆・全粒）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	350mg
含硫アミノ酸：メチオニン	84mg
含硫アミノ酸：シスチン	95mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	180mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	320mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	520mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	84mg
バリン	290mg
ヒスチジン	180mg
アルギニン	440mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	720mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	260mg
プロリン	320mg
セリン	310mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.21
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

いり大豆（黄大豆・全粒）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	91mg
リシン（リジン）	67mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	34mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	47mg
トリプトファン	16mg
バリン	56mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	85mg
アラニン	51mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	50mg
プロリン	62mg
セリン	60mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（黄大豆・全粒）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	83mg
リシン（リジン）	61mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	56mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	15mg
バリン	51mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	78mg
アラニン	46mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	46mg
プロリン	57mg
セリン	55mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（黄大豆・全粒）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	2.5g
脂質	21.6g
トリアシルグリセロール当量	20.2g
脂肪酸総量	19.33g
飽和脂肪酸	2.81g
一価不飽和脂肪酸	5.16g
多価不飽和脂肪酸	11.37g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.65g
n-6系多価不飽和脂肪酸	9.72g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	13mg
(15:0) ペンタデカン酸	5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	17mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	570mg
(20:0) アラキジン酸	54mg
(22:0) ベヘン酸	79mg
(24:0) リグノセリン酸	29mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	19mg
(17:1) ヘプタデセン酸	11mg
(18:1) ＜計＞	5100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	4800mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	310mg
(20:1) イコセン酸	38mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9700mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1600mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

いり大豆（黄大豆・全粒）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	897
飽和脂肪酸	130
一価不飽和脂肪酸	239
多価不飽和脂肪酸	527
n-3系多価不飽和脂肪酸	76
n-6系多価不飽和脂肪酸	451
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	10.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.9
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	26.3
(18:1) n-9 オレイン酸	24.7
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1.6
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	50.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

いり大豆（黄大豆・全粒）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	897
飽和脂肪酸	130
一価不飽和脂肪酸	239
多価不飽和脂肪酸	527
n-3系多価不飽和脂肪酸	76
n-6系多価不飽和脂肪酸	451
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	95
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	26
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	236
(18:1) n-9 オレイン酸	222
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	14
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	451
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	76
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

いり大豆（黄大豆・全粒）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	2.5g
単糖当量	7.5g
でん粉	0.5g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	0g
しょ糖	6.7g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	7.2g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（黄大豆・全粒）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	2.5g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	0g
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.1g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	1.6g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	1.8g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（黒大豆・全粒）の食品成分

いり大豆（黒大豆・全粒）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	442kcal
水分	2.4g
たんぱく質	36.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	32.9g
脂質	22.0g
トリアシルグリセロール当量	20.3g
飽和脂肪酸	2.83g
一価不飽和脂肪酸	5.87g
多価不飽和脂肪酸	10.67g
コレステロール	(Tr)
炭水化物	34.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	8.8g
水溶性食物繊維	2.4g
不溶性食物繊維	16.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	19.2g
灰分	5.0g
ナトリウム	4mg
カリウム	2100mg
カルシウム	120mg
マグネシウム	220mg
リン	640mg
鉄	7.2mg
亜鉛	3.7mg
銅	1.06mg
マンガン	2.37mg
ヨウ素	1μg
セレン	3μg
クロム	12μg
モリブデン	240μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	2μg
ビタミンA(β-カロテン)	12μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	3μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	14μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.27mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.5mg
ビタミンB6	0.41mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	280μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.68mg
ビオチン(ビタミンB7)	26.7μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	16.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	10.6mg
ビタミンK	32μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	1.6g
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（黒大豆・全粒）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	2.4g
たんぱく質	36.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	32.9g
イソロイシン	1800mg
ロイシン	3000mg
リシン（リジン）	2100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	530mg
含硫アミノ酸：シスチン	540mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1100mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	2000mg
芳香族アミノ酸：チロシン	1300mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	3300mg
トレオニン（スレオニン）	1600mg
トリプトファン	520mg
バリン	1900mg
ヒスチジン	1100mg
アルギニン	2900mg
アラニン	1700mg
アスパラギン酸	4500mg
グルタミン酸	7100mg
グリシン	1700mg
プロリン	2000mg
セリン	1900mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	38000mg
アンモニア	780mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（黒大豆・全粒）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	330mg
含硫アミノ酸：メチオニン	82mg
含硫アミノ酸：シスチン	84mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	170mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	520mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	82mg
バリン	290mg
ヒスチジン	180mg
アルギニン	450mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	710mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	260mg
プロリン	310mg
セリン	310mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.16
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

いり大豆（黒大豆・全粒）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	91mg
リシン（リジン）	64mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	32mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	16mg
バリン	57mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	87mg
アラニン	52mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	51mg
プロリン	61mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（黒大豆・全粒）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	58mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	29mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	54mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	14mg
バリン	51mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	78mg
アラニン	47mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	46mg
プロリン	55mg
セリン	53mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（黒大豆・全粒）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	2.4g
脂質	22.0g
トリアシルグリセロール当量	20.3g
脂肪酸総量	19.38g
飽和脂肪酸	2.83g
一価不飽和脂肪酸	5.87g
多価不飽和脂肪酸	10.67g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.70g
n-6系多価不飽和脂肪酸	8.97g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	14mg
(15:0) ペンタデカン酸	8mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	15mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	640mg
(20:0) アラキジン酸	57mg
(22:0) ベヘン酸	77mg
(24:0) リグノセリン酸	27mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	17mg
(17:1) ヘプタデセン酸	12mg
(18:1) ＜計＞	5800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	5500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	290mg
(20:1) イコセン酸	43mg
(22:1) ドコセン酸	9mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1700mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

いり大豆（黒大豆・全粒）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	881
飽和脂肪酸	129
一価不飽和脂肪酸	267
多価不飽和脂肪酸	486
n-3系多価不飽和脂肪酸	78
n-6系多価不飽和脂肪酸	408
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	10.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.3
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	29.9
(18:1) n-9 オレイン酸	28.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1.5
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	46.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

いり大豆（黒大豆・全粒）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	881
飽和脂肪酸	129
一価不飽和脂肪酸	267
多価不飽和脂肪酸	486
n-3系多価不飽和脂肪酸	78
n-6系多価不飽和脂肪酸	408
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	91
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	29
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	264
(18:1) n-9 オレイン酸	250
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	13
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	408
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	78
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

いり大豆（黒大豆・全粒）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	2.4g
単糖当量	8.8g
でん粉	0.6g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	0g
しょ糖	7.7g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	8.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（黒大豆・全粒）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	2.4g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	0g
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.1g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	1.5g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	1.6g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（青大豆・全粒）の食品成分

いり大豆（青大豆・全粒）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	435kcal
水分	2.7g
たんぱく質	37.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	34.8g
脂質	20.7g
トリアシルグリセロール当量	19.1g
飽和脂肪酸	2.84g
一価不飽和脂肪酸	4.02g
多価不飽和脂肪酸	11.39g
コレステロール	(Tr)
炭水化物	33.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	9.5g
水溶性食物繊維	2.2g
不溶性食物繊維	16.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	18.4g
灰分	5.0g
ナトリウム	4mg
カリウム	2000mg
カルシウム	160mg
マグネシウム	250mg
リン	650mg
鉄	6.7mg
亜鉛	4.2mg
銅	1.29mg
マンガン	2.90mg
ヨウ素	1μg
セレン	5μg
クロム	2μg
モリブデン	800μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン)	9μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	2μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	10μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.27mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.2mg
ビタミンB6	0.45mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	250μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.57mg
ビオチン(ビタミンB7)	25.0μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	17.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	11.4mg
ビタミンK	38μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	1.8g
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（青大豆・全粒）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	2.7g
たんぱく質	37.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	34.8g
イソロイシン	1900mg
ロイシン	3200mg
リシン（リジン）	2300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	560mg
含硫アミノ酸：シスチン	660mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1200mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	2100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	1400mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	3500mg
トレオニン（スレオニン）	1700mg
トリプトファン	530mg
バリン	2000mg
ヒスチジン	1200mg
アルギニン	3000mg
アラニン	1800mg
アスパラギン酸	4800mg
グルタミン酸	7400mg
グリシン	1800mg
プロリン	2200mg
セリン	2100mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	40000mg
アンモニア	820mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（青大豆・全粒）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	340mg
含硫アミノ酸：メチオニン	85mg
含硫アミノ酸：シスチン	100mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	190mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	320mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	520mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	80mg
バリン	300mg
ヒスチジン	180mg
アルギニン	460mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	720mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	270mg
プロリン	330mg
セリン	310mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.27
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

いり大豆（青大豆・全粒）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	91mg
リシン（リジン）	65mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	19mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	35mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	15mg
バリン	58mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	87mg
アラニン	51mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	51mg
プロリン	62mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（青大豆・全粒）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	84mg
リシン（リジン）	60mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	32mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	56mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	14mg
バリン	53mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	80mg
アラニン	47mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	47mg
プロリン	58mg
セリン	55mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（青大豆・全粒）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	2.7g
脂質	20.7g
トリアシルグリセロール当量	19.1g
脂肪酸総量	18.25g
飽和脂肪酸	2.84g
一価不飽和脂肪酸	4.02g
多価不飽和脂肪酸	11.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.81g
n-6系多価不飽和脂肪酸	9.58g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	15mg
(15:0) ペンタデカン酸	6mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2100mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	21mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	560mg
(20:0) アラキジン酸	55mg
(22:0) ベヘン酸	80mg
(24:0) リグノセリン酸	27mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	13mg
(17:1) ヘプタデセン酸	9mg
(18:1) ＜計＞	3900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	3700mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	250mg
(20:1) イコセン酸	36mg
(22:1) ドコセン酸	18mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1800mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

いり大豆（青大豆・全粒）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	882
飽和脂肪酸	137
一価不飽和脂肪酸	194
多価不飽和脂肪酸	550
n-3系多価不飽和脂肪酸	88
n-6系多価不飽和脂肪酸	463
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.1
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	21.6
(18:1) n-9 オレイン酸	20.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1.4
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	52.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

いり大豆（青大豆・全粒）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	882
飽和脂肪酸	137
一価不飽和脂肪酸	194
多価不飽和脂肪酸	550
n-3系多価不飽和脂肪酸	88
n-6系多価不飽和脂肪酸	463
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	100
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	27
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	190
(18:1) n-9 オレイン酸	178
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	12
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	462
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	88
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

いり大豆（青大豆・全粒）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	2.7g
単糖当量	9.5g
でん粉	0.7g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	0g
しょ糖	8.3g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	9.0g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

いり大豆（青大豆・全粒）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	2.7g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	0g
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.1g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	1.7g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	1.8g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

大豆の効能とレシピの記事へ戻る