牛肉のランプには、ビタミンB6や亜鉛、鉄が多く含まれています。

牛肉のランプの効能

牛肉のランプは牛の背肉の一番後ろのところで、サーロインに続く腰の部位にあたります。柔らかい肉質で味に深みがあり、ビーフステーキやローストビーフ、刺身、たたきなど幅広く使われます。

栄養成分に関しては、高タンパクで脂質も多く、皮膚・粘膜の健康維持に有効とされるビタミンB6と、免疫力アップに役立つとされる亜鉛、貧血の予防・改善が期待できる鉄が豊富に含まれています。一方、ランプの赤肉は鶏ささみに匹敵するほどの高タンパク低脂肪で、ビタミンB6・亜鉛・鉄のほか、高血圧予防が期待できるカリウムも豊富です。

牛肉のランプは、野菜とともに串焼きにするのがおすすめです。肉料理に不足しがちなビタミンが十分に摂れるだけでなく、あぶり焼きにすることで余分な脂肪も落とすことができます。さらに魚介類なども加えれば、含まれるタウリンによって牛肉のコレステロールが引き起こす害をいくらか抑えられることが期待できます。

また、レモンや大根おろしなどを添えれば鉄の吸収率が高まります。レモンに含まれるクエン酸や大根に含まれる消化酵素は、胃腸の働きを助けて鉄が体内に入りやすくしてくれます。

牛肉のランプの人気＆簡単レシピ

飛騨牛の熟成ランプステーキ

本当は炭火が良いですが今日はガスを使用。グリルパンでも十分美味しいです。赤身の塊は霜降りと違って火の通りが遅いので、じっくりと焼くのがコツですよ。

牛肉の味噌づけ

焦げるのが心配なら、お味噌は除いて焼いてもOKです。お肉はもも肉でも。部位は脂身が少ない方が美味しいです。

牛肉の醤油煮　チャンジョリム（韓国の家庭料理）

日本にはあまりないタイプの料理です。味は濃いけど、その分ごはんが進み、何より日持ちするのがいい。保存中に白く浮いてくる脂は除いた方がキレイです。

牛肉のデミグラスソース煮

手軽なお肉でご馳走を！赤身のお肉がおすすめです。牛肉の他、鶏もも肉にもぴったり♪普通の鍋の場合は40分くらいかかりますが、圧力鍋なら早く柔らかくなります。

牛肉のタタキ ロースト・ビーフ仕立て

牛肉のタタキとローストビーフのハイブリッド！肉の表面は強火でジューと！次に、低温にしてゆっくり中まで加熱するのがポイントです。

牛肉のランプの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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国産・和牛肉（ランプ・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	347kcal
水分	53.8g
たんぱく質	15.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.2)g
脂質	29.9g
トリアシルグリセロール当量	(27.5)g
飽和脂肪酸	(9.71)g
一価不飽和脂肪酸	(15.78)g
多価不飽和脂肪酸	(0.76)g
コレステロール	81mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	40mg
カリウム	260mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	17mg
リン	150mg
鉄	1.4mg
亜鉛	3.8mg
銅	0.08mg
マンガン	0mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	2μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	2μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.3mg
ビタミンB6	0.33mg
ビタミンB12	1.2μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.22mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	10μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 7.4 %、筋間脂肪： 19.8 %　

国産・和牛肉（ランプ・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	53.8g
たんぱく質	15.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.2)g
イソロイシン	(660)mg
ロイシン	(1200)mg
リシン（リジン）	(1300)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(380)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(170)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(550)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(620)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(510)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
トレオニン（スレオニン）	(680)mg
トリプトファン	(180)mg
バリン	(740)mg
ヒスチジン	(570)mg
アルギニン	(1000)mg
アラニン	(960)mg
アスパラギン酸	(1400)mg
グルタミン酸	(2300)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(770)mg
セリン	(610)mg
ヒドロキシプロリン	(250)mg
アミノ酸組成計	(15000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 7.4 %、筋間脂肪： 19.8 %
交雑牛（もも・赤肉・生）と交雑牛（もも・脂身・生）から推計　

国産・和牛肉（ランプ・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	53.8g
脂質	29.9g
トリアシルグリセロール当量	(27.5)g
脂肪酸総量	(26.25)g
飽和脂肪酸	(9.71)g
一価不飽和脂肪酸	(15.78)g
多価不飽和脂肪酸	(0.76)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.73)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(3)mg
(12:0) ラウリン酸	(16)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(750)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(86)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(6300)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(200)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2400)mg
(20:0) アラキジン酸	(4)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(3)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(420)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1600)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(260)mg
(18:1) ＜計＞	(13000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(94)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(670)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(33)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(4)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(27)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(28)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(5)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 7.4 %、筋間脂肪： 19.8 %
赤肉と脂身から計算。脂身は和牛肉（もも・脂身）から推計　

乳用肥育牛肉（ランプ・脂身つき・生）の食品成分

乳用肥育牛肉（ランプ・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	248kcal
水分	62.1g
たんぱく質	18.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.3)g
脂質	17.8g
トリアシルグリセロール当量	(17.1)g
飽和脂肪酸	(7.05)g
一価不飽和脂肪酸	(8.55)g
多価不飽和脂肪酸	(0.75)g
コレステロール	65mg
炭水化物	0.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	54mg
カリウム	300mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	20mg
リン	150mg
鉄	1.4mg
亜鉛	3.7mg
銅	0.08mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	6μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	6μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.7mg
ビタミンB6	0.30mg
ビタミンB12	1.6μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.93mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.7 %、筋間脂肪： 12.4 %　

乳用肥育牛肉（ランプ・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.1g
たんぱく質	18.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.3)g
イソロイシン	(810)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(460)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(200)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(670)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(750)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(630)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(820)mg
トリプトファン	(230)mg
バリン	(890)mg
ヒスチジン	(730)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1700)mg
グルタミン酸	(2800)mg
グリシン	(900)mg
プロリン	(750)mg
セリン	(710)mg
ヒドロキシプロリン	(130)mg
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.7 %、筋間脂肪： 12.4 %
乳牛（もも・赤肉）の推計値と交雑牛（もも・脂身・生）から推計　

乳用肥育牛肉（ランプ・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.1g
脂質	17.8g
トリアシルグリセロール当量	(17.1)g
脂肪酸総量	(16.35)g
飽和脂肪酸	(7.05)g
一価不飽和脂肪酸	(8.55)g
多価不飽和脂肪酸	(0.75)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.72)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(1)mg
(12:0) ラウリン酸	(11)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(530)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(86)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(4100)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(200)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2100)mg
(20:0) アラキジン酸	(12)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(4)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(170)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(640)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(160)mg
(18:1) ＜計＞	(7500)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(37)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(650)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(31)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(3)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(23)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(31)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(6)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.7 %、筋間脂肪： 12.4 %
赤肉と脂身から計算。脂身は乳用肥育牛肉（もも・脂身）から推計　

輸入牛肉（ランプ・脂身つき・生）の食品成分

輸入牛肉（ランプ・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	234kcal
水分	63.8g
たんぱく質	18.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.6)g
脂質	16.4g
トリアシルグリセロール当量	(14.7)g
飽和脂肪酸	(6.47)g
一価不飽和脂肪酸	(7.20)g
多価不飽和脂肪酸	(0.37)g
コレステロール	64mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	45mg
カリウム	310mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	20mg
リン	170mg
鉄	1.3mg
亜鉛	3.4mg
銅	0.10mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	10μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	7μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	11μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.0mg
ビタミンB6	0.44mg
ビタミンB12	1.9μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.91mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 9.7 %、筋間脂肪： 11.5 %　

輸入牛肉（ランプ・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.8g
たんぱく質	18.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.6)g
イソロイシン	(800)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(460)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(200)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(660)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(730)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(620)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(810)mg
トリプトファン	(220)mg
バリン	(900)mg
ヒスチジン	(720)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(1700)mg
グルタミン酸	(2700)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(840)mg
セリン	(710)mg
ヒドロキシプロリン	(200)mg
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 9.7 %、筋間脂肪： 11.5 %
輸入牛（もも・赤肉・生）の推計値と交雑牛（もも・脂身・生）から推計　

輸入牛肉（ランプ・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.8g
脂質	16.4g
トリアシルグリセロール当量	(14.7)g
脂肪酸総量	(14.05)g
飽和脂肪酸	(6.47)g
一価不飽和脂肪酸	(7.20)g
多価不飽和脂肪酸	(0.37)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.13)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.24)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(5)mg
(12:0) ラウリン酸	(11)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(440)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(82)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(3600)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(170)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2100)mg
(20:0) アラキジン酸	(23)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(160)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(580)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(140)mg
(18:1) ＜計＞	(6300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(46)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(2)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(220)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(86)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(2)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(5)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(11)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(14)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(9)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(25)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 9.7 %、筋間脂肪： 11.5 %
赤肉と脂身から計算。脂身は輸入牛肉（もも・脂身）から推計　

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