イクラ／筋子には、ビタミンB12やビタミンDなどが含まれています。

イクラ／筋子の特徴

イクラは産卵前の鮭の卵を塩漬けや醤油漬けにしたもので、卵巣膜から一粒一粒取り出してバラバラにすることからバラ子とも呼ばれます。一方、膜を破らずに塩漬けしたものは筋子といいます。

イクラを作る際、卵巣膜から取り出した卵は真水に浸けると表皮が硬くなるため、3〜4％の食塩水の中に取り出すのがよいとされていますが、プチプチとした硬めの歯ごたえを味わいたい場合は真水を使ってもかまいません。

取り出しやすさを重視する場合は水よりもお湯を使うと卵が硬くなり取り出しやすくなりますが、お湯によって表皮が縮み、歯ごたえの強いイクラになる可能性もあります。

弾力が強くなりすぎたイクラは元のように柔らかくならないため、調理方法や卵巣の選び方には注意が必要です。

イクラ／筋子には、貧血の予防・改善に役立つといわれるビタミンB12や、骨・歯の強化に有効とされるビタミンDが豊富に含まれています。

イクラ／筋子の人気＆簡単レシピ

いくらと大葉のパスタ

定期的に届く大量の醤油漬けは、このパスタにするのが定番。普通の薄味いくらの場合は、醤油小さじ1→大さじ1くらいで、麺に醤油味をしっかりめに付けてください。

鮭といくらのだし茶漬け

いつもの出汁茶漬けの出汁を計量してみました。具はお好みのものでOKです。

ハワイアン風サーモン＆イクラの親子ポキ丼

イクラが苦手な方は、代わりにマサゴをのせても美味しいですよ。サーモンとマサゴで里親子ポキ丼！

筋子・いくらの醤油漬け（いくら丼）

母がお寿司屋さんで教わったやり方をアレンジ。うちには専用の網がないのと、生はちょっと苦手なのでこのやり方が気に入っています。

筋子たっぷり　おにぎり

母からたっぷり筋子が届いたときだけの我が家の「贅沢おにぎり」です。筋子から汁があまり出ない切り方のワンポイントアドバイスあり！

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いくら醤油漬け 冷凍 500g

楽天市場で人気の筋子
天然紅鮭筋子 500g

イクラ／筋子の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

イクラ（しろさけ）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

イクラの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	272kcal
水分	48.4g
たんぱく質	32.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	15.6g
トリアシルグリセロール当量	11.7g
飽和脂肪酸	2.42g
一価不飽和脂肪酸	3.82g
多価不飽和脂肪酸	4.97g
コレステロール	480mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.2g
ナトリウム	910mg
カリウム	210mg
カルシウム	94mg
マグネシウム	95mg
リン	530mg
鉄	2.0mg
亜鉛	2.1mg
銅	0.76mg
マンガン	0.06mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	330μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	330μg
ビタミンB1	0.42mg
ビタミンB2	0.55mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	47.3μg
葉酸(ビタミンB9)	100μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.36mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	6mg
ビタミンD	44.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	9.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	2.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ　

イクラの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	48.4g
脂質	15.6g
トリアシルグリセロール当量	11.7g
脂肪酸総量	11.21g
飽和脂肪酸	2.42g
一価不飽和脂肪酸	3.82g
多価不飽和脂肪酸	4.97g
n-3系多価不飽和脂肪酸	4.70g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.27g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	510mg
(15:0) ペンタデカン酸	48mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	30mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	460mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	6mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	950mg
(17:1) ヘプタデセン酸	40mg
(18:1) ＜計＞	2600mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	190mg
(22:1) ドコセン酸	53mg
(24:1) テトラコセン酸	15mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	110mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	83mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	93mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	18mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	220mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1600mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	670mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	19mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2000mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ　

イクラの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	718
飽和脂肪酸	155
一価不飽和脂肪酸	245
多価不飽和脂肪酸	319
n-3系多価不飽和脂肪酸	301
n-6系多価不飽和脂肪酸	18
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.1
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	22.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.7
(22:1) ドコセン酸	0.5
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2.0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	14.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	18.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ　

イクラの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	718
飽和脂肪酸	155
一価不飽和脂肪酸	245
多価不飽和脂肪酸	319
n-3系多価不飽和脂肪酸	301
n-6系多価不飽和脂肪酸	18
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	33
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	88
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	29
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	61
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	164
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	14
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	103
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	43
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	130
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ　 　

筋子（しろさけ）の食品成分

筋子の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	282kcal
水分	45.7g
たんぱく質	30.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	26.3g
脂質	17.4g
トリアシルグリセロール当量	13.5g
飽和脂肪酸	2.72g
一価不飽和脂肪酸	4.02g
多価不飽和脂肪酸	6.17g
コレステロール	510mg
炭水化物	0.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	5.5g
ナトリウム	1900mg
カリウム	180mg
カルシウム	62mg
マグネシウム	80mg
リン	490mg
鉄	2.7mg
亜鉛	2.2mg
銅	0.73mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	670μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	670μg
ビタミンB1	0.42mg
ビタミンB2	0.61mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.23mg
ビタミンB12	53.9μg
葉酸(ビタミンB9)	160μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.40mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	9mg
ビタミンD	47.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	10.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	4.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの　

筋子のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	45.7g
たんぱく質	30.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	26.3g
イソロイシン	1900mg
ロイシン	2900mg
リシン（リジン）	2400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	830mg
含硫アミノ酸：シスチン	500mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1300mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1500mg
芳香族アミノ酸：チロシン	1200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2800mg
トレオニン（スレオニン）	1400mg
トリプトファン	330mg
バリン	2200mg
ヒスチジン	820mg
アルギニン	1800mg
アラニン	2400mg
アスパラギン酸	2800mg
グルタミン酸	3500mg
グリシン	860mg
プロリン	1600mg
セリン	1500mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	31000mg
アンモニア	480mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの　

筋子のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	390mg
ロイシン	600mg
リシン（リジン）	490mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	100mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	320mg
芳香族アミノ酸：チロシン	250mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	570mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	68mg
バリン	460mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	370mg
アラニン	490mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	710mg
グリシン	180mg
プロリン	330mg
セリン	320mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	98mg
窒素換算係数１	5.39
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの　

筋子のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	72mg
ロイシン	110mg
リシン（リジン）	91mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	19mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	47mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	13mg
バリン	85mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	69mg
アラニン	91mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	33mg
プロリン	61mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの　

筋子のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	62mg
ロイシン	96mg
リシン（リジン）	79mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	11mg
バリン	73mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	59mg
アラニン	79mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	110mg
グリシン	28mg
プロリン	53mg
セリン	51mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの　

筋子の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	45.7g
脂質	17.4g
トリアシルグリセロール当量	13.5g
脂肪酸総量	12.97g
飽和脂肪酸	2.72g
一価不飽和脂肪酸	4.02g
多価不飽和脂肪酸	6.17g
n-3系多価不飽和脂肪酸	5.83g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.35g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	570mg
(15:0) ペンタデカン酸	43mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	110mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	530mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	910mg
(17:1) ヘプタデセン酸	120mg
(18:1) ＜計＞	2700mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	210mg
(22:1) ドコセン酸	70mg
(24:1) テトラコセン酸	55mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	140mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	110mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	200mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	290mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	180mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2100mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	720mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2400mg
未同定脂肪酸	51mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの　

筋子の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	746
飽和脂肪酸	157
一価不飽和脂肪酸	231
多価不飽和脂肪酸	355
n-3系多価不飽和脂肪酸	335
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.1
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	7.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	20.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.6
(22:1) ドコセン酸	0.5
(24:1) テトラコセン酸	0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	16.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	18.6
未同定脂肪酸	0.4

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの　

筋子の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	746
飽和脂肪酸	157
一価不飽和脂肪酸	231
多価不飽和脂肪酸	355
n-3系多価不飽和脂肪酸	335
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	33
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	84
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	31
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	52
(17:1) ヘプタデセン酸	7
(18:1) ＜計＞	153
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12
(22:1) ドコセン酸	4
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	11
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	16
(20:4) n-6 アラキドン酸	10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	121
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	41
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	139
未同定脂肪酸	3

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
卵巣を塩蔵したもの　 　

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