塩鮭には、カリウムやリンなどが含まれています。

塩鮭の特徴

塩鮭は鮭を塩蔵品にしたもので、主に銀鮭・紅鮭・トラウトサーモン・ノルウェーサーモン・キングサーモン・アトランティックサーモンなどが使用されます。切り身にしてから塩を表面に振って冷蔵庫で1〜2日置くだけととても簡単なので、家庭でも手軽に作れます。焼き物・炒め物・チャーハン・煮物・ムニエル・和え物・炊き込みご飯・汁物などに利用できます。

塩鮭には、高血圧予防に有効とされるカリウムや、骨・歯の形成に役立つといわれるリンなどが含まれています。また、赤い色素のアスタキサンチンには抗酸化作用があるといわれています。ただし、塩蔵品にはナトリウムも多いので、摂りすぎには注意が必要です。

保存の際はラップをして冷蔵または冷凍するのが理想的です。冷凍の場合の賞味期限は3週間前後となります。

塩鮭の人気＆簡単レシピ

塩鮭のみりん漬け

いつもの塩鮭に甘味を加えてみたら美味しいのでは？と思って作ってみました。生鮭ではなく、必ず塩鮭を使ってください。冷蔵庫に入れている間、1〜2度袋の上から軽く揉むと、調味料がまんべんなく行き渡ります。

塩鮭と野菜のヘルシー蒸し

好みですが、塩の強い鮭を使う場合は野菜を多めにしないと塩辛くなるので調整してください。今回は少し濃い目の仕上がりでご飯がすすみました♪野菜は何でもOKですが、ジャガイモは是非！

塩鮭の炊き込みご飯

甘くなくてあっさり仕上げで大人向けの炊き込みご飯。余ったら冷凍保存しておけば、お弁当、お茶漬け、休日のランチ、あんかけチャーハン風など色々楽しめますよ。

塩鮭と新じゃがのガーリックバター炒め

朝食で定番の塩鮭をパンにもご飯にも合うようにアレンジしてボリュームたっぷりに！レンジの加熱時間は新じゃがの大きさにより、串がささるくらいを目安に調節してください。手順4で焼き色をつけると香ばしく仕上がります。好みでマスタードやレモンを添えてどうぞ♪

塩鮭の塩抜き方法

母からこの方法を教えてもらって塩抜きしてみると、今までの塩水だけよりおいしい！旨みは逃げず、塩だけがしっかり抜けくれます。

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塩鮭の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

塩鮭（しろさけ）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

塩鮭の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	199kcal
水分	63.6g
たんぱく質	22.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.4)g
脂質	11.1g
トリアシルグリセロール当量	10.0g
飽和脂肪酸	2.56g
一価不飽和脂肪酸	4.41g
多価不飽和脂肪酸	2.58g
コレステロール	64mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.8g
ナトリウム	720mg
カリウム	320mg
カルシウム	16mg
マグネシウム	30mg
リン	270mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	24μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	24μg
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.1mg
ビタミンB6	0.58mg
ビタミンB12	6.9μg
葉酸(ビタミンB9)	11μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.95mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	23.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	1.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 20 %、廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

塩鮭のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.6g
たんぱく質	22.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.4)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(2000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(690)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(920)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(880)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(750)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1600)mg
トレオニン（スレオニン）	(1000)mg
トリプトファン	(250)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(1100)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2200)mg
グルタミン酸	(3000)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(780)mg
セリン	(860)mg
ヒドロキシプロリン	(160)mg
アミノ酸組成計	(21000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身
しろさけ（生）から推計　

塩鮭の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.6g
脂質	11.1g
トリアシルグリセロール当量	10.0g
脂肪酸総量	9.63g
飽和脂肪酸	2.56g
一価不飽和脂肪酸	4.41g
多価不飽和脂肪酸	2.58g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.42g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.16g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	730mg
(15:0) ペンタデカン酸	34mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	100mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	340mg
(20:0) アラキジン酸	47mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	500mg
(17:1) ヘプタデセン酸	74mg
(18:1) ＜計＞	2200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	660mg
(22:1) ドコセン酸	810mg
(24:1) テトラコセン酸	140mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	76mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	180mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	24mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	150mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	54mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	710mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	160mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1100mg
未同定脂肪酸	79mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身　

塩鮭の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	868
飽和脂肪酸	231
一価不飽和脂肪酸	397
多価不飽和脂肪酸	232
n-3系多価不飽和脂肪酸	218
n-6系多価不飽和脂肪酸	14
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	13.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.6
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	5.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.8
(18:1) ＜計＞	23.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6.8
(22:1) ドコセン酸	8.4
(24:1) テトラコセン酸	1.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11.5
未同定脂肪酸	0.8

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身　

塩鮭の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	868
飽和脂肪酸	231
一価不飽和脂肪酸	397
多価不飽和脂肪酸	232
n-3系多価不飽和脂肪酸	218
n-6系多価不飽和脂肪酸	14
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	65
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	118
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	31
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	45
(17:1) ヘプタデセン酸	7
(18:1) ＜計＞	201
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	59
(22:1) ドコセン酸	73
(24:1) テトラコセン酸	12
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	16
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	14
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	64
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	100
未同定脂肪酸	7

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身　 　

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