ずわい蟹には、セレンやビタミンB12などが含まれています。

ずわい蟹の特徴

ずわい蟹は日本海全域に分布する甲殻類の一種で、足の数は10本です。北陸では越前ガニ、山陰では松葉ガニとも呼ばれ、メスはセイコガニ・ゼンマル・コウバコガニとも呼ばれます。

旬である冬に漁が解禁されますが、オスとメスで漁獲期間の規制が設けられています。漁獲されたずわい蟹はそのまま市場に流通し、通販などでも購入が可能となります。

ずわい蟹は加熱調理して食べることが多いものの、獲れたてであれば刺身がおすすめです。カニ缶であればかに雑炊やかにチャーハン、カニ缶パスタなどに利用すると美味です。

ずわい蟹には、老化防止に役立つといわれるセレンや、貧血の予防・改善に有効とされるビタミンB12が豊富に含まれています。

ずわい蟹の人気＆簡単レシピ

ズワイガニのトマトクリームパスタ

たくさんもらった缶詰を活用。あれば缶詰2缶使っても美味しいです。

ずわいがにのあっさり酢の物

ズワイガニ足をつかったレシピ。きゅうりは変色するので、食す直前に和えましょう。

ズワイガニのゆで方

１リットルあたり塩が３０ｇがいいようですが、鍋の大きさ等で調整してください。冷水は同じ濃度にしないと蟹の旨みが水に溶け出してしまうので、塩分濃度は必ず一緒に！

ずわいがにのオーブン焼き

カナダを味わう特製レシピ。ウイスキー片手に楽しみたいシンプルなおいしさです。

ズワイガニの炊き込みごはん

ズワイガニの上品な甘さを引き立たせた、うす味仕上げ。カニの量は、重ならない程度に炊飯器いっぱい入れてください。殻ごと入れればパサつかずしっとり炊けます。

Amazonベストセラー 蟹部門No.1
カット済み大ズワイガニ１ｋｇ　脚８〜９本　爪４〜５本　肩５〜７個　川口水産

楽天市場で人気のずわい蟹
元祖カット済　生本ずわい蟹　大盛1.2kg(総重量1.4kg)

ずわい蟹の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ずわい蟹（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ずわい蟹（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	63kcal
水分	84.0g
たんぱく質	13.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.3g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	0.06g
多価不飽和脂肪酸	0.13g
コレステロール	44mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.6g
ナトリウム	310mg
カリウム	310mg
カルシウム	90mg
マグネシウム	42mg
リン	170mg
鉄	0.5mg
亜鉛	2.6mg
銅	0.35mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	58μg
セレン	97μg
クロム	1μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.24mg
ビタミンB2	0.60mg
ナイアシン(ビタミンB3)	8.0mg
ビタミンB6	0.13mg
ビタミンB12	4.3μg
葉酸(ビタミンB9)	15μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.48mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.0μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	70%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まつばがに
廃棄部位： 殻、内臓等　

ずわい蟹（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	84.0g
たんぱく質	13.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.3g
イソロイシン	530mg
ロイシン	870mg
リシン（リジン）	930mg
含硫アミノ酸：メチオニン	310mg
含硫アミノ酸：シスチン	130mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	430mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	500mg
芳香族アミノ酸：チロシン	430mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	920mg
トレオニン（スレオニン）	510mg
トリプトファン	130mg
バリン	560mg
ヒスチジン	300mg
アルギニン	1100mg
アラニン	760mg
アスパラギン酸	1200mg
グルタミン酸	1800mg
グリシン	1100mg
プロリン	540mg
セリン	470mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	12000mg
アンモニア	250mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まつばがに
廃棄部位： 殻、内臓等　

ずわい蟹（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	390mg
リシン（リジン）	420mg
含硫アミノ酸：メチオニン	140mg
含硫アミノ酸：シスチン	58mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	190mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	220mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	420mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	59mg
バリン	250mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	480mg
アラニン	340mg
アスパラギン酸	520mg
グルタミン酸	820mg
グリシン	470mg
プロリン	240mg
セリン	210mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5400mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	4.65
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： まつばがに
廃棄部位： 殻、内臓等　

ずわい蟹（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	84mg
リシン（リジン）	90mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	13mg
バリン	54mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	100mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	100mg
プロリン	52mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	25mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まつばがに
廃棄部位： 殻、内臓等　

ずわい蟹（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	63mg
リシン（リジン）	67mg
含硫アミノ酸：メチオニン	22mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.2mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	36mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	66mg
トレオニン（スレオニン）	37mg
トリプトファン	9.5mg
バリン	40mg
ヒスチジン	21mg
アルギニン	77mg
アラニン	55mg
アスパラギン酸	84mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	76mg
プロリン	39mg
セリン	34mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	870mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まつばがに
廃棄部位： 殻、内臓等　

ずわい蟹（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	84.0g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.22g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	0.06g
多価不飽和脂肪酸	0.13g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.02g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	7mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	46mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	14mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	68mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	33mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まつばがに
廃棄部位： 殻、内臓等　

ずわい蟹（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	544
飽和脂肪酸	82
一価不飽和脂肪酸	145
多価不飽和脂肪酸	317
n-3系多価不飽和脂肪酸	268
n-6系多価不飽和脂肪酸	48
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.7
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.6
(18:1) ＜計＞	21.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.0
(22:1) ドコセン酸	0.4
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	6.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	31.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	15.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まつばがに
廃棄部位： 殻、内臓等　

ずわい蟹（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	544
飽和脂肪酸	82
一価不飽和脂肪酸	145
多価不飽和脂肪酸	317
n-3系多価不飽和脂肪酸	268
n-6系多価不飽和脂肪酸	48
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	60
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	18
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	116
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	36
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	171
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	83
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まつばがに
廃棄部位： 殻、内臓等　 　

ずわい蟹（ゆで）の食品成分

ずわい蟹（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	69kcal
水分	82.5g
たんぱく質	15.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(11.2)g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.09g
多価不飽和脂肪酸	0.19g
コレステロール	61mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.8g
ナトリウム	240mg
カリウム	240mg
カルシウム	120mg
マグネシウム	55mg
リン	150mg
鉄	0.7mg
亜鉛	3.1mg
銅	0.56mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.21mg
ビタミンB2	0.57mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.1mg
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	7.2μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.54mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	74%
廃棄率	55%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まつばがに
殻つきでゆでたもの
廃棄部位： 殻、内臓等　

ずわい蟹（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	82.5g
たんぱく質	15.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(11.2)g
イソロイシン	(580)mg
ロイシン	(940)mg
リシン（リジン）	(1000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(330)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(140)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(470)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(540)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(460)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1000)mg
トレオニン（スレオニン）	(550)mg
トリプトファン	(140)mg
バリン	(600)mg
ヒスチジン	(320)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(820)mg
アスパラギン酸	(1300)mg
グルタミン酸	(2000)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(580)mg
セリン	(510)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(13000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まつばがに
殻つきでゆでたもの
廃棄部位： 殻、内臓等
かに類の平均値から推計　

ずわい蟹（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	82.5g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.33g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.09g
多価不飽和脂肪酸	0.19g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.16g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	39mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	10mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	75mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	3mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	22mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	100mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	50mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まつばがに
殻つきでゆでたもの
廃棄部位： 殻、内臓等　

ずわい蟹（ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	553
飽和脂肪酸	86
一価不飽和脂肪酸	154
多価不飽和脂肪酸	313
n-3系多価不飽和脂肪酸	264
n-6系多価不飽和脂肪酸	49
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	22.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.1
(22:1) ドコセン酸	0.4
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	6.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	30.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	15.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まつばがに
殻つきでゆでたもの
廃棄部位： 殻、内臓等　

ずわい蟹（ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	553
飽和脂肪酸	86
一価不飽和脂肪酸	154
多価不飽和脂肪酸	313
n-3系多価不飽和脂肪酸	264
n-6系多価不飽和脂肪酸	49
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	65
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	17
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	125
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	37
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	167
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	83
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まつばがに
殻つきでゆでたもの
廃棄部位： 殻、内臓等　 　

ずわい蟹（水煮缶詰）の食品成分

ずわい蟹（水煮缶詰）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	73kcal
水分	81.1g
たんぱく質	16.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(12.1)g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.04g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.09g
コレステロール	70mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.0g
ナトリウム	670mg
カリウム	21mg
カルシウム	68mg
マグネシウム	29mg
リン	120mg
鉄	0.5mg
亜鉛	4.7mg
銅	0.35mg
マンガン	0.10mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	Tr
ビタミンB12	0.2μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	1.7g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まつばがに
液汁を除いたもの　

ずわい蟹（水煮缶詰）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.1g
たんぱく質	16.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(12.1)g
イソロイシン	(630)mg
ロイシン	(1000)mg
リシン（リジン）	(1100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(360)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(150)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(510)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(580)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(500)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
トレオニン（スレオニン）	(600)mg
トリプトファン	(150)mg
バリン	(660)mg
ヒスチジン	(350)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(890)mg
アスパラギン酸	(1400)mg
グルタミン酸	(2100)mg
グリシン	(1200)mg
プロリン	(630)mg
セリン	(550)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(14000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まつばがに
液汁を除いたもの
かに類の平均値から推計　

ずわい蟹（水煮缶詰）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.1g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.18g
飽和脂肪酸	0.04g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.09g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.02g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	4mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	38mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	10mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	43mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	2mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	30mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まつばがに
液汁を除いたもの　

ずわい蟹（水煮缶詰）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	453
飽和脂肪酸	95
一価不飽和脂肪酸	123
多価不飽和脂肪酸	235
n-3系多価不飽和脂肪酸	193
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	21.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.8
(22:1) ドコセン酸	0.5
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	5.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	23.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	1.0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.6
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	16.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まつばがに
液汁を除いたもの　

ずわい蟹（水煮缶詰）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	453
飽和脂肪酸	95
一価不飽和脂肪酸	123
多価不飽和脂肪酸	235
n-3系多価不飽和脂肪酸	193
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	63
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	19
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	10
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	96
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	24
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	108
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	4
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	76
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まつばがに
液汁を除いたもの　 　

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