紅鮭には、EPA・DHA、タンパク質、アスタキサンチン、レチノールなどが含まれています。

紅鮭の効能

紅鮭はサケ科タイヘイヨウサケ属の魚で、成熟すると頭部を除く全身が鮮やかな紅色になることからこの名がつきました。ビタミン・ミネラルなどの栄養を豊富に含み、塩焼き・燻製・フライ・ムニエルなどさまざまな料理に用いられます。

紅鮭には、糖質の代謝を助け、エネルギーを作り出して疲労回復に役立つビタミンB1や、細胞の新陳代謝を促進して皮膚・粘膜の機能維持や成長に役立つビタミンB2、皮膚・粘膜の健康維持をサポートしたり脳神経を正常に働かせたりするのに役立つナイアシンやビタミンB6、動脈硬化を予防しストレスを和らげる働きのあるパントテン酸、貧血を予防し、細胞の生まれ変わりや新しい赤血球を作り出すのに不可欠なビタミンである葉酸やビタミンB12が含まれています。

また、抗酸化ビタミンであるビタミンC・Eも含まれるため、活性酸素の発生や酸化を抑え、動脈硬化や皮膚・血管の老化を防ぎ、免疫力を高めるほか、骨や歯を形成するのに必要なミネラルであるカルシウムやリン、マグネシウムなども含みます。

さらに、カリウムも多く含まれているため、疲労回復や利尿作用、高血圧予防に役立ちます。

そのほか、青魚などの脂肪に含まれるEPAやDHAも含むため、血液をサラサラにして高血圧予防や脳内の血管の健康維持に有効であるだけでなく、良質なタンパク質やアスタキサンチン、レチノールも含む、まさに栄養価の高い魚といえます。

紅鮭の人気＆簡単レシピ

紅鮭の味噌ネギマヨホイル焼き

コツは鮭に追加の塩をせず、甘塩のものを使うこと。鮭は切り身でもいいですが、尻尾の部分で作るとなお美味しいです。焼いた味噌の香ばしさとマヨのまろやかさがたまりません。

紅鮭チャーハン

紅鮭に塩気があるので、最後に加える塩は少なめに。香ばしい炒飯に仕上げるコツは、所々に焼き色が付くように強火で炒めること。油の量は使うフライパンによって調節してください。

紅鮭の唐揚げ

粉をまぶすときはビニール袋を使うと簡単。洗いものが少なくて済み、手も汚れません。塩味が強い紅鮭には、レモン汁がよく合いますよ。

紅鮭と塩昆布の炊き込みごはん

茅乃舎のだしがなければ、顆粒だしを小さじ2ほど加えてもOK。鮭は焼き色がうっすらつく程度に焼いて入れると香ばしく、臭みも気になりません。

アラスカ産紅鮭のソテー

アスパラガスも一緒に焼いて時短調理。好みでハニーマスタードソースをのせてお召し上がりください♪

紅鮭の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

紅鮭（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

紅鮭（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	138kcal
水分	71.4g
たんぱく質	22.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.6)g
脂質	4.5g
トリアシルグリセロール当量	3.7g
飽和脂肪酸	0.81g
一価不飽和脂肪酸	1.75g
多価不飽和脂肪酸	1.03g
コレステロール	51mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.5g
ナトリウム	57mg
カリウム	380mg
カルシウム	10mg
マグネシウム	31mg
リン	260mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.07mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	27μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	27μg
ビタミンB1	0.26mg
ビタミンB2	0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.0mg
ビタミンB6	0.41mg
ビタミンB12	9.4μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.23mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	33.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身　

紅鮭（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.4g
たんぱく質	22.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.6)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1800)mg
リシン（リジン）	(2100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(690)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(260)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(960)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(890)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(760)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1600)mg
トレオニン（スレオニン）	(990)mg
トリプトファン	(250)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(610)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2200)mg
グルタミン酸	(3300)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(790)mg
セリン	(870)mg
ヒドロキシプロリン	(170)mg
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
その他の魚類の平均値から推計　

紅鮭（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.4g
脂質	4.5g
トリアシルグリセロール当量	3.7g
脂肪酸総量	3.59g
飽和脂肪酸	0.81g
一価不飽和脂肪酸	1.75g
多価不飽和脂肪酸	1.03g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.92g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.11g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	160mg
(15:0) ペンタデカン酸	16mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	520mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	96mg
(20:0) アラキジン酸	5mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	170mg
(17:1) ヘプタデセン酸	11mg
(18:1) ＜計＞	570mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	570mg
(22:1) ドコセン酸	390mg
(24:1) テトラコセン酸	40mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	56mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	26mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	36mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	14mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	35mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	20mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	270mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	1mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	73mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	9mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	480mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

紅鮭（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	798
飽和脂肪酸	180
一価不飽和脂肪酸	388
多価不飽和脂肪酸	229
n-3系多価不飽和脂肪酸	205
n-6系多価不飽和脂肪酸	24
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.7
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	15.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	15.8
(22:1) ドコセン酸	10.8
(24:1) テトラコセン酸	1.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	13.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

紅鮭（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	798
飽和脂肪酸	180
一価不飽和脂肪酸	388
多価不飽和脂肪酸	229
n-3系多価不飽和脂肪酸	205
n-6系多価不飽和脂肪酸	24
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	36
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	115
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	21
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	38
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	126
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	126
(22:1) ドコセン酸	86
(24:1) テトラコセン酸	9
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	12
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	61
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	16
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	107
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　 　

紅鮭（焼き）の食品成分

紅鮭（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	177kcal
水分	63.4g
たんぱく質	28.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.6)g
脂質	6.0g
トリアシルグリセロール当量	4.9g
飽和脂肪酸	1.06g
一価不飽和脂肪酸	2.29g
多価不飽和脂肪酸	1.30g
コレステロール	76mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.0g
ナトリウム	72mg
カリウム	490mg
カルシウム	16mg
マグネシウム	39mg
リン	340mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.08mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	35μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	35μg
ビタミンB1	0.27mg
ビタミンB2	0.22mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.2mg
ビタミンB6	0.39mg
ビタミンB12	3.8μg
葉酸(ビタミンB9)	15μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.49mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	38.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	78%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身　

紅鮭（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.4g
たんぱく質	28.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.6)g
イソロイシン	(1300)mg
ロイシン	(2200)mg
リシン（リジン）	(2600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(880)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(330)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1200)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1100)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(960)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(2100)mg
トレオニン（スレオニン）	(1200)mg
トリプトファン	(310)mg
バリン	(1500)mg
ヒスチジン	(780)mg
アルギニン	(1700)mg
アラニン	(1700)mg
アスパラギン酸	(2800)mg
グルタミン酸	(4100)mg
グリシン	(1500)mg
プロリン	(1000)mg
セリン	(1100)mg
ヒドロキシプロリン	(210)mg
アミノ酸組成計	(27000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
その他の魚類の平均値から推計　

紅鮭（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.4g
脂質	6.0g
トリアシルグリセロール当量	4.9g
脂肪酸総量	4.65g
飽和脂肪酸	1.06g
一価不飽和脂肪酸	2.29g
多価不飽和脂肪酸	1.30g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.16g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.14g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	210mg
(15:0) ペンタデカン酸	20mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	690mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	14mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	120mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	230mg
(17:1) ヘプタデセン酸	13mg
(18:1) ＜計＞	770mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	730mg
(22:1) ドコセン酸	480mg
(24:1) テトラコセン酸	51mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	73mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	33mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	42mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	18mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	8mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	43mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	25mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	350mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	1mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	89mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	12mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	600mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

紅鮭（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	775
飽和脂肪酸	177
一価不飽和脂肪酸	381
多価不飽和脂肪酸	217
n-3系多価不飽和脂肪酸	194
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.7
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	16.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	15.8
(22:1) ドコセン酸	10.3
(24:1) テトラコセン酸	1.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

紅鮭（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	775
飽和脂肪酸	177
一価不飽和脂肪酸	381
多価不飽和脂肪酸	217
n-3系多価不飽和脂肪酸	194
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	36
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	114
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	21
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	39
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	129
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	122
(22:1) ドコセン酸	80
(24:1) テトラコセン酸	9
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	12
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	59
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	100
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　 　

紅鮭（くん製）の食品成分

紅鮭（くん製）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	161kcal
水分	64.0g
たんぱく質	25.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	5.5g
トリアシルグリセロール当量	4.4g
飽和脂肪酸	0.97g
一価不飽和脂肪酸	2.04g
多価不飽和脂肪酸	1.23g
コレステロール	50mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	4.7g
ナトリウム	1500mg
カリウム	250mg
カルシウム	19mg
マグネシウム	20mg
リン	240mg
鉄	0.8mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.07mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	43μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	43μg
ビタミンB1	0.23mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	8.5mg
ビタミンB6	0.52mg
ビタミンB12	8.0μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.50mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	28.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	3.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
皮の割合： 10 %　

紅鮭（くん製）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.0g
脂質	5.5g
トリアシルグリセロール当量	4.4g
脂肪酸総量	4.23g
飽和脂肪酸	0.97g
一価不飽和脂肪酸	2.04g
多価不飽和脂肪酸	1.23g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.12g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	180mg
(15:0) ペンタデカン酸	22mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	620mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	15mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	120mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	150mg
(17:1) ヘプタデセン酸	16mg
(18:1) ＜計＞	760mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	590mg
(22:1) ドコセン酸	480mg
(24:1) テトラコセン酸	39mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	8mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	67mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	43mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	3mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	72mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	18mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	51mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	21mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	290mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	13mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	81mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	7mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	540mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身
皮の割合： 10 %　

紅鮭（くん製）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	769
飽和脂肪酸	176
一価不飽和脂肪酸	370
多価不飽和脂肪酸	223
n-3系多価不飽和脂肪酸	198
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	18.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	13.9
(22:1) ドコセン酸	11.4
(24:1) テトラコセン酸	0.9
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12.8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身
皮の割合： 10 %　

紅鮭（くん製）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	769
飽和脂肪酸	176
一価不飽和脂肪酸	370
多価不飽和脂肪酸	223
n-3系多価不飽和脂肪酸	198
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	32
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	114
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	22
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	27
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	138
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	107
(22:1) ドコセン酸	88
(24:1) テトラコセン酸	7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	12
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	13
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	52
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	99
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身
皮の割合： 10 %　 　

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