真鱈の白子（しらこ）には、カリウムやリンなどが含まれています。

タラの白子の特徴

真鱈の白子（しらこ）とは真鱈の精巣の部分を指し、タチ・キク・キクコなどと呼ぶこともあります。色は不透明な白色で、表面は滑らかであるのが特徴です。真子と呼ばれる卵巣に比べるとあまり好まれない部位ですが、栄養的には優れた食品で、鱈のなかでもタラの白子は複雑で大きなひだがあり、形が大きく、味も濃厚です。

旬は冬で、代表的な食べ方として鍋・白子ポン酢・味噌汁などがありますが、刺身や軍艦巻きなどで生食されることもあるほか、から揚げ・天ぷら・ソテー・ムニエル・パスタなどにも適しています。

栄養面では、タンパク質が比較的豊富で脂質がほとんどなく、高血圧予防に有効とされるカリウムや、骨・歯の形成に欠かせないといわれるリンが豊富に含まれています。

なお、冷凍保存には適さないため、長期保存する場合は加熱してから冷蔵します。

白子の人気＆簡単レシピ

白子の下処理

白子は種類を問わず、下処理をきちんとすることが美味しくいただくポイント。塩で揉み、牛乳につけることで、血や生臭みが取れて”ぷりっ”と真っ白な白子になります。

たらの白子（たち）のお味噌汁

下処理のおかげで生臭みが無く食べやすい♪まだち・助たち、お好みでどうぞ。タラの白子は火を通しすぎると硬くなってしまうので、新鮮なものを選び、半生くらいが絶品です。

鱈の白子ポン酢

白子は新鮮なものを選んでください。あとは下処理がキレイに出来れば、美味しく仕上がるはず♪

たらと白子のテグタン鍋

韓国のテグタン風鍋に、とろ〜りとろける白子をプラスして贅沢な鍋に。昆布といりこのダブルのだしに、タラと白子のうまみが味わい深いコク旨なスープに仕上がっています♪

鮭や鱈の白子と長芋で　味噌マヨチーズ焼き

白子は前もってほぼ加熱してあり、長芋も生で食べれます。食感が悪くなるので、白子は焼き過ぎ注意！タラの白子は厚みが違うので、加熱時間をやや長めに。繋がってるものはキッチンハサミで切ると簡単です。

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タラの白子の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

白子　（真鱈・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

白子　（真鱈・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	62kcal
水分	83.8g
たんぱく質	13.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.3)g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.4g
飽和脂肪酸	0.09g
一価不飽和脂肪酸	0.12g
多価不飽和脂肪酸	0.20g
コレステロール	360mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.8g
ナトリウム	110mg
カリウム	390mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	23mg
リン	430mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	8μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.24mg
ビタミンB2	0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	3.1μg
葉酸(ビタミンB9)	11μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.68mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら　

白子　（真鱈・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	83.8g
たんぱく質	13.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.3)g
イソロイシン	(350)mg
ロイシン	(720)mg
リシン（リジン）	(1000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(240)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(110)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(350)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(300)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(280)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(580)mg
トレオニン（スレオニン）	(450)mg
トリプトファン	(42)mg
バリン	(530)mg
ヒスチジン	(180)mg
アルギニン	(840)mg
アラニン	(640)mg
アスパラギン酸	(620)mg
グルタミン酸	(1000)mg
グリシン	(550)mg
プロリン	(320)mg
セリン	(370)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(8500)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら
NILSアミノ酸成分表から推計　

白子　（真鱈・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	83.8g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.4g
脂肪酸総量	0.41g
飽和脂肪酸	0.09g
一価不飽和脂肪酸	0.12g
多価不飽和脂肪酸	0.20g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.19g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.02g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	68mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	9mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	85mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	18mg
(22:1) ドコセン酸	3mg
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	13mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	64mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	110mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら　

白子　（真鱈・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	512
飽和脂肪酸	111
一価不飽和脂肪酸	146
多価不飽和脂肪酸	255
n-3系多価不飽和脂肪酸	232
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.6
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	20.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4.4
(22:1) ドコセン酸	0.7
(24:1) テトラコセン酸	0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	15.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	27.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら　

白子　（真鱈・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	512
飽和脂肪酸	111
一価不飽和脂肪酸	146
多価不飽和脂肪酸	255
n-3系多価不飽和脂肪酸	232
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	86
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	19
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	11
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	106
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	22
(22:1) ドコセン酸	4
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	81
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	140
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら　 　

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