塩辛には、ビタミンAや亜鉛、鉄、ペプチドが含まれています。

塩辛の効能

塩辛は魚介を用いたものが一般的ですが、平安時代の文献にはこれ以外にも獣肉を使っていたという記録があり、魚介に限定して用いられるようになったのは江戸時代以降のことと考えられています。

塩辛には、味覚の機能を正常に維持する働きがあるといわれており、含有される成分にはペプチド類やビタミンA、鉄、亜鉛などがあります。ただし、塩分の含有量も多いため、過剰摂取には注意が必要です。
各成分に期待される効能は次の通りです。

ペプチド類

血圧低下作用があるといわれています。

ビタミンA

有害な活性酸素を除去し、老化を防いだりがんの発生を抑えたりする働きや、皮膚や鼻、喉などの粘膜を正常に維持する作用があるといわれているため、免疫力を強化し、感染を防ぐ働きがあると考えられています。
また、網膜に見られる色素ロドプシンの主成分でもあるため、目の健康維持にも有効とされています。

鉄

体の全域に酸素を供給する働きがあり、貧血を予防すると考えられています。

亜鉛

タンパク質・DNAの合成や糖質代謝・免疫反応に関与する成分で、これらの作用を補助していると考えられているほか、味蕾など形成や生殖機能の維持にも必要とされています。

塩辛の人気＆簡単レシピ

じゃが塩辛

大好きなお店で食べた1品を再現。ぎゅっと濃くて、大人もこどもも大好きな味！レンジのみで火を使わないのも簡単ポイントです。

イカの塩辛

作り方を母に聞いたところ、教えてくれたのは「肝に塩を振り30分おくこと。」「しょうがは搾り汁を使うこと。」という2点だけ。それでもおいしくできて満足です♪

イカの塩辛とキャベツのパスタ

キャベツを炒めるときに焦げ付きそうだったら、パスタの茹で汁少々を加えてください。塩辛はすぐ火が通るので、最後に混ぜ合わせながら火を通すだけで十分です。調味料は不要ですが、好みで胡椒をかけても美味！

イカの塩辛でにらチヂミ

玉ねぎ無しのニラだけでも十分美味しいです。お好み焼きと違い、生地は押し付けながら焼くと良いようですよ。

塩辛ポテト

我が家の定番メニュー。独特の臭みを抑えるポイントは、長ネギを加えること。塩辛の苦手な人でも食べられちゃいます！

塩辛の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

イカの塩辛（イカ加工品）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

イカの塩辛（イカ加工品）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	117kcal
水分	67.3g
たんぱく質	15.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	3.4g
トリアシルグリセロール当量	2.7g
飽和脂肪酸	0.74g
一価不飽和脂肪酸	0.57g
多価不飽和脂肪酸	1.24g
コレステロール	230mg
炭水化物	6.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	7.6g
ナトリウム	2700mg
カリウム	170mg
カルシウム	16mg
マグネシウム	48mg
リン	210mg
鉄	1.1mg
亜鉛	1.7mg
銅	1.91mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	200μg
ビタミンA(α-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	200μg
ビタミンB1	Tr
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.3mg
ビタミンB6	0.31mg
ビタミンB12	16.7μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.61mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	6.9g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 赤作り　

イカの塩辛（イカ加工品）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.3g
脂質	3.4g
トリアシルグリセロール当量	2.7g
脂肪酸総量	2.57g
飽和脂肪酸	0.74g
一価不飽和脂肪酸	0.57g
多価不飽和脂肪酸	1.24g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.15g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.08g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	97mg
(15:0) ペンタデカン酸	15mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	520mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	26mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	82mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	89mg
(17:1) ヘプタデセン酸	20mg
(18:1) ＜計＞	270mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	110mg
(22:1) ドコセン酸	44mg
(24:1) テトラコセン酸	31mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	35mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	28mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	64mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	15mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	38mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	330mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	24mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	690mg
未同定脂肪酸	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 赤作り　

イカの塩辛（イカ加工品）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	755
飽和脂肪酸	218
一価不飽和脂肪酸	167
多価不飽和脂肪酸	364
n-3系多価不飽和脂肪酸	339
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.2
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	3.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.8
(18:1) ＜計＞	10.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4.4
(22:1) ドコセン酸	1.7
(24:1) テトラコセン酸	1.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	12.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	27.0
未同定脂肪酸	0.7

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 赤作り　

イカの塩辛（イカ加工品）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	755
飽和脂肪酸	218
一価不飽和脂肪酸	167
多価不飽和脂肪酸	364
n-3系多価不飽和脂肪酸	339
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	29
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	152
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	24
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	26
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	79
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	33
(22:1) ドコセン酸	13
(24:1) テトラコセン酸	9
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	19
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	96
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	204
未同定脂肪酸	6

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 赤作り　 　

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