大正えびには、カリウムやリン、ナトリウムなどが含まれています。

大正えびの効能

大正えびとは、体長20cm程のコウライエビのことをさします。クルマエビの大型種で、文字通り大正時代から多く獲れるようになり、商品名としてこの名がつけられました。

クルマエビに比べて安価で漁獲量も多いため、市場ではクルマエビの代用品として扱われています。ほとんどが輸入に頼っており、日本では東京湾以南の湾内の浅瀬に生息しています。炒め物、中華料理、天ぷら、フライ、パスタの具、煮物、サラダ、カレーの具、和え物、エビマヨなどに利用されます。

特に目立つ栄養成分はカリウムとリンで、カリウムは血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防いだりする働きをしています。リンはカルシウムやマグネシウムと結合して骨や歯の主成分になるほか、タンパク源や脂質、糖質などと結合し、DNAやRNAなどの核酸の構成成分としてあらゆる細胞に存在しています。

大正えびは、殻と身の間が密着しており、頭部の黒ずみや変色・異臭がなく、身に適度にハリがあり、身と胴がしっかりついているものを選びましょう。

大正えびの人気＆簡単レシピ

大正えびの地中海風エビチリ

鷹の爪2本ならあまり辛くないので、辛党の方は増やしてみてください。イタリアンパセリやレモンを添えれば、おもてなしにもぴったりです。

大正えびの辛味炒め

器にレタスを敷いてから春雨をのせた上に盛り付ければ、それだけで見た目にもより本格的な仕上がりに。難しそうに見えても材料は身近なものばかりなので、ぜひお試しあれ。

大正えびのびクリームパスタ

大きなえびがない場合は、甘エビなどを多めに使っても同じ味を出せます。ポイントは仕上げに使う生クリーム。クリーミーな旨みを楽しめます。

大正エビのケチャナ

エビが硬くなりすぎるのを防ぐため、時間との戦いです。野菜や調味料の下準備はしっかり済ませておきましょう。

大正えび団子揚げ

小麦粉と片栗粉が少なすぎると揚げにくいので、こねながら調整してください。塩コショウとマヨネーズはお好みで。塩コショウ、ケチャップ、チリソースなども合いますが、そのままで十分美味♪

大正えびの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

大正えび（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

大正えび（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	95kcal
水分	76.3g
たんぱく質	21.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.9)g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.04g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.06g
コレステロール	160mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.6g
ナトリウム	200mg
カリウム	360mg
カルシウム	34mg
マグネシウム	45mg
リン	300mg
鉄	0.1mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.61mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	6μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	4μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	4μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	6μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.4mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	2.1μg
葉酸(ビタミンB9)	45μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.61mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	55%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： こうらいえび（標準和名）
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等　

大正えび（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.3g
たんぱく質	21.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.9)g
イソロイシン	(860)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1700)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(570)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(810)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(830)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(700)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(760)mg
トリプトファン	(200)mg
バリン	(890)mg
ヒスチジン	(420)mg
アルギニン	(2100)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(2100)mg
グルタミン酸	(3100)mg
グリシン	(1900)mg
プロリン	(1000)mg
セリン	(730)mg
ヒドロキシプロリン	(100)mg
アミノ酸組成計	(21000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： こうらいえび（標準和名）
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等
えび類の平均値から推計　

大正えび（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.3g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.14g
飽和脂肪酸	0.04g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.06g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	12mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	14mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	22mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2mg
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	10mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	21mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	18mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： こうらいえび（標準和名）
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等　

大正えび（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	468
飽和脂肪酸	139
一価不飽和脂肪酸	135
多価不飽和脂肪酸	194
n-3系多価不飽和脂肪酸	146
n-6系多価不飽和脂肪酸	48
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.9
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.4
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	9.7
(17:1) ヘプタデセン酸	1.5
(18:1) ＜計＞	15.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.5
(22:1) ドコセン酸	0.2
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	7.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	15.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	13.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： こうらいえび（標準和名）
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等　

大正えび（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	468
飽和脂肪酸	139
一価不飽和脂肪酸	135
多価不飽和脂肪酸	194
n-3系多価不飽和脂肪酸	146
n-6系多価不飽和脂肪酸	48
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	78
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	39
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	45
(17:1) ヘプタデセン酸	7
(18:1) ＜計＞	74
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	33
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	72
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	62
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： こうらいえび（標準和名）
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等　 　

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