かぶの漬物には、ナトリウムや葉酸などが含まれています。
その栄養効果として、神経機能正常化、貧血の予防・改善効果などが期待できます。

かぶの漬物の特徴

かぶには数種類の品種があり、漬け方や切り方、特徴などもそれぞれ異なりますが、薄切りにして漬けることが多くあります。京都の聖護院かぶを使った千枚漬が有名ですが、最近では塩麹やゆずを使ったものも人気が出てきています。簡単に作れてある程度日もちするため、作り置きにも便利です。

かぶは通年出荷されていますが、3〜5月の春と10〜11月の秋に多く出荷されており、特に秋に出回り始めるもののほうが甘みが増していてよりおいしいといわれています。漬物にする際、皮が硬い場合はむいてから漬けるのがおすすめですが、皮ごと食べられる食材なので、しっかり洗って皮ごと漬けこんでも問題はありません。
漬物に用いるかぶは、

• 根の部分に傷やひび割れなどがないもの
• 白くてつやがあるもの
• （同じ大きさの場合）手で持ってみてよりずっしりと重いもの
• 葉の緑色が濃く、枯れていないもの
• 葉の付け根の部分にしっかりと硬さのあるもの

などをポイントに選ぶのがおすすめです。
かぶの漬物には、神経機能を正常に保つといわれるナトリウムや、貧血の予防・改善に役立つとされる葉酸が豊富に含まれています。

かぶの漬物の人気＆簡単レシピ

昆布茶が決め手　かぶの浅漬け

浅漬けの素風味。塩の量はかぶの大きさによって調整してください。塩の加減で味が大きく変わります。

あっさり漬け物　カブとキュウリの塩昆布

濃い味ではないので冷蔵庫で一晩置いて味をなじませるのがポイント。汁がこぼれないようにビニールを2重にするか、お皿に乗せて冷蔵庫に入れましょう

かぶの漬物　香味ごま

ポイントは先に塩で水気をきること。新鮮なカブが手に入ったら是非お試しください。

柚子風味　かぶのお漬物

昆布を入れると旨みが格段に違います。塩昆布だと色が悪くなり柚子の風味を損ねるので、普通の昆布がおすすめ。冷蔵庫で4〜5日保存できます。

塩麹で深みのあるカブのお漬物

鷹の爪の量はお好みで調節してください。市販の塩麹でもOKです。

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かぶの漬物の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

かぶ（漬物・塩漬・根・皮つき）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

かぶ（漬物・塩漬・根・皮つき）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	23kcal
水分	90.5g
たんぱく質	1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.8)g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.10)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	1.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.9g
灰分	3.4g
ナトリウム	1100mg
カリウム	310mg
カルシウム	48mg
マグネシウム	11mg
リン	36mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.03mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	48μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.39mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	19mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	2.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	80%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
水洗いし、手搾りしたもの　

かぶ（漬物・塩漬・根・皮つき）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.5g
たんぱく質	1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.8)g
イソロイシン	(39)mg
ロイシン	(65)mg
リシン（リジン）	(70)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(14)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(15)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(30)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(40)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(33)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(73)mg
トレオニン（スレオニン）	(48)mg
トリプトファン	(13)mg
バリン	(58)mg
ヒスチジン	(26)mg
アルギニン	(44)mg
アラニン	(56)mg
アスパラギン酸	(110)mg
グルタミン酸	(180)mg
グリシン	(48)mg
プロリン	(47)mg
セリン	(47)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(950)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
水洗いし、手搾りしたもの
かぶ根皮つき生から推計　

かぶ（漬物・塩漬・根・皮つき）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.5g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.14)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.10)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(20)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(12)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(24)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(80)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
水洗いし、手搾りしたもの
米国成分表から推計　

かぶ（漬物・塩漬・根・皮むき）の食品成分

かぶ（漬物・塩漬・根・皮むき）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	21kcal
水分	89.4g
たんぱく質	0.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.7)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.4g
不溶性食物繊維	1.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.0g
灰分	4.8g
ナトリウム	1700mg
カリウム	400mg
カルシウム	33mg
マグネシウム	14mg
リン	38mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.04mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	58μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.25mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	21mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	4.3g
アルコール	–
硝酸イオン	0.2g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	70%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
水洗いし、手搾りしたもの　

かぶ（漬物・塩漬・根・皮むき）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	89.4g
たんぱく質	0.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.7)g
イソロイシン	(32)mg
ロイシン	(52)mg
リシン（リジン）	(56)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(11)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(12)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(24)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(32)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(26)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(58)mg
トレオニン（スレオニン）	(38)mg
トリプトファン	(10)mg
バリン	(46)mg
ヒスチジン	(21)mg
アルギニン	(35)mg
アラニン	(44)mg
アスパラギン酸	(84)mg
グルタミン酸	(140)mg
グリシン	(39)mg
プロリン	(37)mg
セリン	(37)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(760)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
水洗いし、手搾りしたもの
かぶ根皮むき生から推計
硝酸イオン： 0.2 g　

かぶ（漬物・塩漬・根・皮むき）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	89.4g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.07)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(10)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(6)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(12)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(40)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
水洗いし、手搾りしたもの
米国成分表から推計　

かぶ（漬物・塩漬・葉）の食品成分

かぶ（漬物・塩漬・葉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	29kcal
水分	87.9g
たんぱく質	2.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.0)g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	6.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	2.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.6g
灰分	3.6g
ナトリウム	910mg
カリウム	290mg
カルシウム	240mg
マグネシウム	32mg
リン	46mg
鉄	2.6mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.06mg
マンガン	0.33mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1200μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	38μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1200μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	100μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.0mg
ビタミンB6	1.10mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	78μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.49mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	44mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	360μg
食塩相当量	2.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	82%
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 葉柄基部
水洗いし、手搾りしたもの　

かぶ（漬物・塩漬・葉）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	87.9g
たんぱく質	2.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.0)g
イソロイシン	(100)mg
ロイシン	(180)mg
リシン（リジン）	(140)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(29)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(19)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(48)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(130)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(80)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(210)mg
トレオニン（スレオニン）	(110)mg
トリプトファン	(50)mg
バリン	(140)mg
ヒスチジン	(57)mg
アルギニン	(150)mg
アラニン	(130)mg
アスパラギン酸	(270)mg
グルタミン酸	(370)mg
グリシン	(120)mg
プロリン	(110)mg
セリン	(110)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2300)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 葉柄基部
水洗いし、手搾りしたもの
こまつな生から推計　

かぶ（漬物・塩漬・葉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	87.9g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.10)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.06)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(15)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(0)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(3)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(12)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(8)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(56)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 葉柄基部
水洗いし、手搾りしたもの
こまつな生から推計　

かぶ（漬物・ぬかみそ漬・根・皮つき）の食品成分

かぶ（漬物・ぬかみそ漬・根・皮つき）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	28kcal
水分	89.5g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	5.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	1.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.0g
灰分	3.0g
ナトリウム	860mg
カリウム	500mg
カルシウム	57mg
マグネシウム	29mg
リン	44mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.04mg
マンガン	0.09mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.25mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.8mg
ビタミンB6	0.19mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	74μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.46mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	28mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	2.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	77%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
水洗いし、水切りしたもの　

かぶ（漬物・ぬかみそ漬・根・皮むき）の食品成分

かぶ（漬物・ぬかみそ漬・根・皮むき）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	31kcal
水分	83.5g
たんぱく質	1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	6.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	1.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.8g
灰分	7.9g
ナトリウム	2700mg
カリウム	740mg
カルシウム	26mg
マグネシウム	68mg
リン	76mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.04mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.45mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.2mg
ビタミンB6	0.42mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	70μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.11mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	20mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	6.9g
アルコール	–
硝酸イオン	0.2g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	71%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
水洗いし、水切りしたもの　

かぶ（漬物・ぬかみそ漬・葉）の食品成分

かぶ（漬物・ぬかみそ漬・葉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	34kcal
水分	83.5g
たんぱく質	3.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	7.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	3.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.0g
灰分	6.0g
ナトリウム	1500mg
カリウム	540mg
カルシウム	280mg
マグネシウム	65mg
リン	81mg
鉄	2.2mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.09mg
マンガン	0.40mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1600μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	37μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1600μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	140μg
ビタミンB1	0.31mg
ビタミンB2	0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.8mg
ビタミンB6	0.36mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	81μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.73mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	49mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	4.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	260μg
食塩相当量	3.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	74%
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 葉柄基部
水洗いし、手搾りしたもの　

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