小松菜には、β-カロテンやビタミンC、ビタミンK、カルシウム、鉄が含まれています。小松菜は丈夫な野菜で病気にかかりにくく、半日陰でも育ちます。関東地方を中心に栽培されています。

しいたけには、エルゴステリンやエリタデニン、β-グルカン、LEM、食物繊維が含まれています。生しいたけの選び方は、かさが大きく肉厚で裏が白く、かさの開きは７〜８分程度で開き過ぎていないもので、ひだのうぶ毛が生えそろい、傷やシミがついていないものが良いでしょう。

原木栽培の生しいたけには、ビタミンDや食物繊維などが含まれています。しいたけなどのきのこ類は、冷凍すると細胞壁が壊れて栄養素が溶け出しやすくなることで味がよくなるため、石づきを切り離したら一口大にカットしてフリーザーバッグに入れて冷凍保存するのもおすすめです。

かぶには、ビタミンCやβ-カロテン、カリウム、カルシウム、鉄、葉酸などが含まれています。かぶは別名、「かぶら」と呼ばれます。日本ではもっとも古くから食用とされてきた野菜のひとつで、かぶの葉は、春の七草の「すずな」のことです。

かぶの漬物には、ナトリウムや葉酸などが含まれています。かぶの漬物の栄養効果は、神経機能正常化、貧血の予防・改善です。

わけぎは、葉先までピンととがっていて、鮮やかなグリーンのものを選ぶのがポイントです。色の濃いほうが栄養価も高いとされています。わけぎには、β-カロテンやビタミンC、カルシウム、カリウムが含まれています。

リーフレタスの選び方は、みずみずしくて、色が鮮やかでハリのあるものが良いでしょう。リーフレタスには、カリウムやビタミンC・ビタミンE、葉酸が多く含まれています。

ほうれん草は、緑黄色野菜のなかで抜群の栄養価を誇っています。β-カロテンやビタミンC、葉酸、カリウム、鉄分、ルテインが多く含まれています。ほうれん草の選び方は、葉先はピンとして全体に濃い緑色で、葉はハリと厚みがあり、根は赤が濃く鮮やかなものが良いでしょう。

三つ葉の選び方は、みずみずしく葉の緑色が鮮やかで、茎の白い部分が変色していないものが良いでしょう。根ミツバは茎の緑と白の境目がはっきりしていて白が多いものを選びます。三つ葉には、カロテンやビタミンC、カリウム、鉄が多く含まれています。

チンゲン菜はハクサイの仲間で、低エネルギーの中国野菜です。選び方は、葉はつやがあって緑色が濃く、軸は太くて短いものが良いでしょう。カロテンやカルシウム、カリウム、ビタミンCが含まれています。

春菊は栄養抜群の緑黄色野菜です。特にβ-カロテンが豊富です。他には、ビタミンC、ビタミンE、カリウム、カルシウム、鉄が含まれています。漢方では、のぼせを取って熱を下げるとされ、抵抗力や回復力を高める「食べる風邪薬」として重宝されています。

プロバイオティクスは、乳酸菌の細胞を守る物質を含み、細胞にさまざまな健康効果を与える成分です。プロバイオティクスの効能として、傷・炎症の早期回復、胃腸の皮膚や弱った臓器の修復、農薬・食品添加物の無毒化、薬の副作用の軽減が期待できます。