菱の殻には緑茶に匹敵するほどポリフェノールが豊富に含まれており、江戸時代の文献にも胃腸薬として登場しています。生の実には、生のほうれん草の2倍にあたる量の葉酸が含まれています。

ハスの実は古くから生薬として婦人病の予防や滋養強壮、下痢止めなどに効果があるとされ、広く利用されています。ビタミンやミネラル、食物繊維など女性にうれしい成分も豊富に含まれています。

栃の実には、カリウムやナトリウム、カルシウム、食物繊維などが含まれています。栃の木（トチノキ科トチノキ属）の種子で、殻の中にある実です。栗より丸みがあり、アク抜きをしないと食べられません。主にとち餅として食べられるほか、饅頭やせんべいなどに利用されます。

スイカの種は1〜2日ほど日干しにすればそのまま食べられます。皮をむいて杯の部分を食べることもできます。栄養面でも、不飽和脂肪酸や食物繊維、ビタミンB1・B2・B6、葉酸、カリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガンなどが含まれていますので、捨てるにはもったいない食材です。

椎の実には、ビタミンCやカリウム、食物繊維などが含まれています。椎（しい）はブナ科クリ亜科シイ属の植物で、クリ属とは近縁になります。

日本ではケシの栽培が禁止されているため、種子も輸入物がほとんどで、パンやお菓子の材料、トッピングなどに使われるのが一般的です。ケシの実には、カルシウムや食物繊維、リン、カリウムなどが含まれています。

カヤの実は日本古来から食用とされ、炒って食べるほか、搾り取った油で整髪油や行燈の灯火油、カヤの実油としても使用されました。カヤの実には、ビタミンEやパルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸、リノール酸、シアドン酸などが含まれています。

花豆の正式名称は「べにばないんげん」です。原産地は中央アメリカから南アメリカの高原地帯で、花が赤いためにこの名がついたとされています。タンパク質や食物繊維、カルシウム、ビタミンB1などが含まれています。

ささげには、ビタミンB1・B2や食物繊維、コリンが含まれています。ささげの栄養効果は、疲労回復、スタミナ増進、整腸作用です。

えんどうには、ビタミンB1・B2やナイアシン、パントテン酸、葉酸、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウム、β-カロテンが含まれています。えんどうの栄養効果は、疲労回復、皮膚・粘膜の機能維持、骨・歯の構成、利尿効果です。

レンズ豆は日本では馴染みの薄い豆ですが、中近東では主食の代わりとして、インドではダール（ダールカレー）として粥状にして食されたりしています。レンズ豆には、レクチンやカリウム、鉄、ビタミンB群、食物繊維などが含まれています。

緑豆はインドが原産とされ、日本で発見された最古の食用豆です。インドではカレーに、中国では薬膳料理などに使われますが、日本では、「緑豆もやし」として、緑豆の新芽（スプラウト）が有名です。緑豆には、ビタミンB1・B2やカルシウム、カリウム、食物繊維などが含まれています。