たらの芽は、日本をはじめとするアジア各地に分布しており、植物性油脂とタンパク質を含むため、「山のバター」ともいわれています。他には、β-カロテンやビタミンC・E、カリウム、食物繊維が含まれています。

体菜はアブラナ科アブラナ属の野菜で、杓子の形に似ていることから「杓子菜」とも呼ばれています。「しゃくしな漬け」という漬物に利用されます。ビタミンCや葉酸、カリウム、カルシウムが含まれています。

切り干し大根は、完熟した大根を細く切り、天日干しして乾燥させた食材です。太陽に干すことで糖化されて甘味が増し、独特の風味が出るため、煮物や酢の物、あるいは戻してそのまま食べるのもおすすめです。カルシウムや鉄、ビタミンB1・B2、食物繊維が含まれています。

かいわれ大根は、大根が発芽したばかりの胚軸と子葉のことで、スプラウト食材のひとつです。双葉が開いた葉が貝の殻が開いたような形になることからこの名がつき、貝割菜とも呼ばれています。ビタミンCやカリウム、イソチオシアネート、メラトニンが含まれています。

ぜんまいには、β-カロテンやカリウム、カルシウム、食物繊維が含まれています。シダの一種で、綿毛をかぶってくるっと丸まった若葉を食用にします。アクが強いため、綿毛を取り、塩水や重曹でゆでてアク抜きしてから使用します。市販の乾燥品は湯でもどして調理します。

セリには、カリウムやβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維、葉酸、鉄が含まれています。セリは春の七草の代表的存在で、競り合うように密生することからこの名がつきました。日本原産とされていますが、中国でも紀元前から湖北省で栽培されていたといわれています。

すぐき菜には、カリウムやカルシウム、葉酸、ビタミンAが含まれています。「すぐき漬け」は京都の伝統的な漬物で、千枚漬け・柴漬けとともに京都の三大漬物といわれています。

じゅんさいには、食物繊維やカルシウム、カリウムが含まれています。じゅんさいはスイレン科の植物で、アジア・アフリカ・オーストラリアの温帯地域の水のきれいな池や沼に自生しています。日本でも全国に分布し、古くから食用とされています。

十六ささげには、タンパク質や食物繊維、β-カロテン、ビタミンB1・B2・K、カリウムが含まれています。十六ささげは、食用にされる若さやの内部に16粒程度の豆が入っているといわれることからこの名がつきました。関西などでは「じゅうはちささげ」と呼ばれることもあります。

四角豆には、β-カロテンやタンパク質が含まれています。四角豆は、断面が四角形でさやに4枚のひだがあることからこの名がつきました。さやいんげんやさやえんどうと同じく、葉と若さやを野菜として食用にします。

ザーサイには、食物繊維やマンガン、亜鉛、鉄、銅、カプサイシンが含まれています。ザーサイに用いられる薬草や香辛料は、八角・山椒・甘草・シナモン・ウイキョウ・花椒粉・トウガラシなどがあり、これら特有の作用や風味があります。

こごみには、β-カロテンやビタミンC、カリウム、食物繊維が含まれています。こごみはクサソテツ（草蘇鉄）の若芽で、山菜のひとつとして食されています。世界各地に分布しており、日本では九州以北の森林や草地に自生しています。