鮎の内臓には、EPA・DHAやビタミンAなどが含まれています。鮎の内臓は砂袋以外すべて食べられるので、鮎を下ごしらえをするときはウロコをすくだけでOKです。少し苦味はありますが、塩焼などにして内臓ごと食べることができます。

アナゴには、ビタミンA・Eや、カルシウム、EPA、DHAが多く含まれています。脂肪がうなぎの約半分と低いアナゴは、市場には1年中出回っていますが、旬は夏です。透明感と弾力があり、体色のあめ色が褪せていないものを選びましょう。

アイナメには、ビタミンB2・D・EやEPA、DHAが含まれています。アイナメは体表面のぬめりが強く、体色が濃いものを選びましょう。光沢があるものほど新鮮です。また、比較的早く鮮度が落ちるため、慎重に選ぶ必要があります。

ラズベリーには、アントシアニンやビタミンC・E、食物繊維、パントテン酸が含まれています。ラズベリーは、表面に汚れや傷がなく、色が鮮やかで形の整ったものを選び、パック詰めのものは下のほうが腐っていないかを確認しましょう。

ライチ（ライチー、レイシ）には、葉酸やビタミンC、カリウム、銅、マンガンが含まれています。果皮の紅色が鮮やかなもののほうが新鮮で、鮮度が落ちると茶色くなります。

マンゴスチンには、ショ糖やビタミンB1、ポリフェノール、食物繊維が含まれています。マンゴスチンは、指で押したときに果皮が固すぎず、適度なやわらかみのあるものを選びましょう。ヘタの部分に黄緑色が残り、ひっぱると抜けるものが新鮮です。

パパイヤ（パパイア）には、ビタミンCやβ-カロテン、リコピン、カリウム、カルシウム、鉄、パパインが含まれています。パパイヤは、しわや色ムラがなく、つやがあって重みのあるものを選びましょう。なるべく小ぶりで細長いものがベターです。

パッションフルーツには、β-カロテンやカリウム、鉄、マンガン、ナイアシン、ビタミンB6・C、葉酸が含まれています。ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存すると１ヶ月くらいはもちますが、取り出すとすぐに変色してしまうため、すぐに食べるか、ジュースにして冷凍しておくのがおすすめです。

松の実には、リノール酸やビタミンE、鉄、カリウムなどが含まれています。食用に適した松の木の種子は、朝鮮ゴヨウやパインナッツなどです。茶色い皮をむき、炒って塩味をつけたものがおつまみやおやつとして食され、生のものは炒め物や煮込み料理、スープなどに用いられます。

ピーカンナッツは脂質含有量が高いほかビタミンEも豊富で、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛などのミネラルや炭水化物、食物繊維も含まれています。ファイトケミカルの含有量は、ナッツ類ではトップクラスを誇ります。

ブラジルナッツは、ブラジル先住民が古くから食用としていました。油脂分を多く含んでおり、バターのような濃厚な味わいを楽しむことができるだけでなく、ミネラルや抗酸化物質を豊富に含む美容・健康によいナッツとして徐々に人気を集めています。

ひまわりの種には、リノール酸や葉酸、ビタミンEなどが含まれています。ひまわりの原産地は北アメリカで、紀元前から食用や薬用などに使われていたとされています。