くず餅は水に溶かした葛粉に砂糖を加え加熱して作る和菓子ですが、関東の久寿餅は小麦粉デンプンを発酵させて作るもので、沖縄のくず餅はサツマイモデンプンから作るものであるため、本来のくず餅とは別物になります。
くず餅の特徴
くず餅は、ぷるんとした独特の食感が特徴です。色は透明または半透明で、涼し気な見た目から夏のスイーツとして人気があります。
関東でいう久寿餅は、小麦粉からグルテンを分離させた後の浮き粉を発酵させた物で作られ、主に関東地区で食されていますが、沖縄のくず餅は、葛粉の代わりに芋くずと呼ばれるサツマイモデンプンから作られています。関西の一部では透明な生地にあんを包んだもののことをくず餅と呼びますが、こちらは全国的には水饅頭または葛饅頭と呼ばれています。関東では江戸後期に入ってから、小麦粉を発酵させたものから作られた菓子をくず餅（久寿餅）と呼ぶようになりました。
小麦粉デンプンを発酵させて作る久寿餅と本葛から作るくず餅は、製法や歴史的経緯を含めまったくの別物です。関東の久寿餅は小麦粉から精製したデンプンを乳酸菌で発酵させたもので、独特の風味があります。ただし食べ方はくず餅と同じで、きな粉をまぶしたり黒蜜をかけたりして賞味します。最近では、粉末状のラムネフレーバーをまぶすなど、新たな味つけも考案・商品化されています。
手づくりのくず餅の場合、おいしくいただける期間は2日ほどですが、スーパーなどで安く出回っているものには寒天・増粘多糖類・砂糖が大量に含まれているため、長く保存できる加工がなされており、日もちがよくなっています。
ただし、食感はまったく違うものとなっています。
くず餅のおすすめ売れ筋商品
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くず餅 大箱（48切）元祖くず餅 船橋屋
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手作りくず餅レシピ
本葛粉のくず餅
黒蜜も簡単なので、ぜひ手作りしてみてください。葛は時間が経つと透明感がなくなってくるので出来たてがおすすめ。型は和菓子用の流し缶がなくても、パウンド型で十分ですよ。
片栗粉の牛乳くずもち
加熱する際はいきなり固まってくるので、、絶えずよくかき混ぜてください。固まり始めたら弱火にしてよく練りましょう。食感が変わってしまうので冷蔵庫に入れるのは禁物！必ず氷水で冷やしてください。
ミルクくずもち
お鍋で作ったら失敗するし洗い物も多い…。そこでレンジで作ったら、ビックリするくらい簡単！縁だけ固まった状態でも、よ〜く混ぜると滑らかになります。混ぜながらやわらかさを調節してください。
くず餅のリメイクレシピ/アレンジレシピ
ココナッツくず餅
くず粉を使ったお菓子は、長時間冷やし続けると食感が悪くなります。作ったらその日のうちに食べましょう。
くず餅リメイク 豚肉とブロッコリー炒め
なんとあのくず餅がご飯のおかずになるなんて！くずもちを炒めすぎると、溶けすぎるのでサッと炒めてください。
くず餅の食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
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- くず餅（葛でん粉製品）の成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 91kcal 水分 77.4g たんぱく質 0.1g アミノ酸組成によるたんぱく質 – 脂質 0.1g トリアシルグリセロール当量 – 飽和脂肪酸 – 一価不飽和脂肪酸 – 多価不飽和脂肪酸 – コレステロール 0mg 炭水化物 22.5g 利用可能炭水化物（単糖当量） (24.7)g 水溶性食物繊維 0g 不溶性食物繊維 0g ＜ 食物繊維総量 ＞ 0g 灰分 Tr ナトリウム 1mg カリウム 1mg カルシウム 5mg マグネシウム 1mg リン 3mg 鉄 0.5mg 亜鉛 0mg 銅 0.01mg マンガン 0.01mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0mg ビタミンB2 0mg ナイアシン(ビタミンB3) 0mg ビタミンB6 0mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 0μg パントテン酸(ビタミンB5) 0mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 0μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - くず餅（葛でん粉製品）の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 77.4g 単糖当量 (24.7)g でん粉 (22.5)g ぶどう糖 (0)g 果糖 (0)g ガラクトース (0)g しょ糖 (0)g 麦芽糖 (0)g 乳糖 (0)g トレハロース (0)g ＜計＞（利用可能炭水化物） (22.5)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
炭水化物の全てがでん粉と仮定して推計
くず餅（小麦でん粉製品）の食品成分
- くず餅（小麦でん粉製品）の成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 91kcal 水分 77.4g たんぱく質 0.1g アミノ酸組成によるたんぱく質 – 脂質 0.1g トリアシルグリセロール当量 – 飽和脂肪酸 – 一価不飽和脂肪酸 – 多価不飽和脂肪酸 – コレステロール 0mg 炭水化物 22.4g 利用可能炭水化物（単糖当量） (24.6)g 水溶性食物繊維 0g 不溶性食物繊維 0g ＜ 食物繊維総量 ＞ 0g 灰分 0.1g ナトリウム 1mg カリウム 2mg カルシウム 4mg マグネシウム 1mg リン 9mg 鉄 0.2mg 亜鉛 Tr 銅 0.01mg マンガン 0.02mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0mg ビタミンB2 0mg ナイアシン(ビタミンB3) 0mg ビタミンB6 0mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 0μg パントテン酸(ビタミンB5) 0mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 0μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - くず餅（小麦でん粉製品）の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 77.4g 単糖当量 (24.6)g でん粉 (22.4)g ぶどう糖 (0)g 果糖 (0)g ガラクトース (0)g しょ糖 (0)g 麦芽糖 (0)g 乳糖 (0)g トレハロース (0)g ＜計＞（利用可能炭水化物） (22.4)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
炭水化物の全てがでん粉と仮定して推計
