ババロアは日本でも普及しており、イチゴやバナナなどの果物や抹茶・紅茶などを混ぜて調理されることがあります。また、家庭用には、ある程度の材料を混ぜて粉末状に加工した「ババロアの素」など、簡単な手順でババロアを作ることが可能な商品も販売されています。

ババロアの特徴

ババロアはゼラチン・牛乳・生クリーム・砂糖・卵黄・香料を主な材料としたプディング状の洋菓子で、一般にこれをクリームババロアといいます。一方、フルーツババロアと呼ばれるものは、これらの材料のほか、モモ・イチゴ・オレンジなどの果肉または果汁を加えたものを指します。

ババロアの由来には、ドイツのバイエルン王国（バヴァリア）の貴族のためにフランス人シェフが考案したという説や、1815年にアントナン・カレームがバヴァリア地方にあった温かい飲み物を元に考案したという説があります。

ババロアに似ているものにムースがありますが、こちらは泡立てた卵白や果汁を自然に固めたもので、ゼラチンを用いるババロアとは別物です。ムースのほうがふんわりと軽い食感であるのに対し、ババロアは使用される卵黄や乳製品の風味が直に伝わる食感を持ちます。また、別の素材と組み合わせることの多いムースに対し、ババロアは概ね単独で味わうものとなっています。

ババロアは日本でも普及しており、イチゴやバナナなどの果物や抹茶・紅茶などを混ぜて調理されることがあります。家庭用には、ある程度の材料を混ぜて粉末状に加工した「ババロアの素」など、簡単な手順でババロアを作ることができる商品も販売されています。

ババロアの一般的な作り方は次の通りです。

1. ゼラチンを水でふやかしておく。
2. 卵黄と砂糖を湯煎しながら泡立器で泡立てる。
3. 鍋に牛乳を入れて火にかけ、そこに1を入れて溶かす。
4. 3を2に加え、さらに泡立てた生クリームと卵白を混ぜる。
5. 4を型に流し入れて冷やし固める。

なお、型から抜くときは、型を熱湯などで加熱したり、隙間から空気を入れたりするときれいに抜くことができます。

ババロアのおすすめレシピ

濃厚苺ヨーグルトババロア

ヨーグルトは市販の生クリームヨーグルトやパルテノを使うと、より美味しくなります。砂糖入りを使う場合、砂糖は40gほどに減らしてください。

紀の善みたいな抹茶ババロア

抹茶の代わりに大麦若葉パウダーなどもおすすめ。生クリームや豆腐クリームがない場合は、黒みつやバニラアイスをトッピングするだけでも美味しいです。白玉も合いますよ♪

安い　簡単　豪華　二層のババロア

コツはあまり混ぜすぎないこと。柔らかめがお好きなら、オレンジジュースや牛乳（両方でも可）を20ccほど増やしてみてください。

お母さんのババロア

砂糖大さじ5だと甘さ控えめです。甘さが足りなければジャムや蜂蜜をかけて♪

シャルロットフレーズ　バニラババロア

サイドのビスキュイは、最初から型に入れておいてもOK。14cmセルクルだとムースが溢れてしまうので、後付けにしました。微妙なサイズの大きさなのでお好みの型でどうぞ。

おすすめ商品
かんてんぱぱ ババロリア（ババロアの素）バニラ　オレンジソース付

ババロアの食品成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ババロアの食品成分部分をクリックすると開閉します。

ババロアの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	218kcal
水分	60.9g
たんぱく質	5.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.9)g
脂質	12.8g
トリアシルグリセロール当量	(11.6)g
飽和脂肪酸	(5.22)g
一価不飽和脂肪酸	(4.94)g
多価不飽和脂肪酸	(0.92)g
コレステロール	170mg
炭水化物	20.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(20.5)g
水溶性食物繊維	0g
不溶性食物繊維	0g
＜ 食物繊維総量 ＞	0g
灰分	0.7g
ナトリウム	52mg
カリウム	88mg
カルシウム	75mg
マグネシウム	6mg
リン	130mg
鉄	0.7mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	100μg
ビタミンA(α-カロテン)	14μg
ビタミンA(β-カロテン)	7μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	11μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	19μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	110μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	0.5μg
葉酸(ビタミンB9)	19μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.76mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0.8μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	7μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
ババロア部分のみ　

ババロアのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.9g
たんぱく質	5.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.9)g
イソロイシン	(220)mg
ロイシン	(420)mg
リシン（リジン）	(380)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(110)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(54)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(170)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(220)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(190)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(410)mg
トレオニン（スレオニン）	(220)mg
トリプトファン	(53)mg
バリン	(280)mg
ヒスチジン	(120)mg
アルギニン	(340)mg
アラニン	(320)mg
アスパラギン酸	(440)mg
グルタミン酸	(850)mg
グリシン	(510)mg
プロリン	(510)mg
セリン	(320)mg
ヒドロキシプロリン	(200)mg
アミノ酸組成計	(5800)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
ババロア部分のみ
原材料配合割合から推計、ヒドロキシプロリン： (200) mg　

ババロアの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.9g
脂質	12.8g
トリアシルグリセロール当量	(11.6)g
脂肪酸総量	(11.08)g
飽和脂肪酸	(5.22)g
一価不飽和脂肪酸	(4.94)g
多価不飽和脂肪酸	(0.92)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.11)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.81)g
(4:0) 酪酸	(180)mg
(6:0) ヘキサン酸	(110)mg
(7:0) ヘプタン酸	(2)mg
(8:0) オクタン酸	(87)mg
(10:0) デカン酸	(160)mg
(12:0) ラウリン酸	(400)mg
(13:0) トリデカン酸	(5)mg
(14:0) ミリスチン酸	(620)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(57)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	(26)mg
(16:0) パルミチン酸	(2500)mg
(16:0) iso パルミチン酸	(13)mg
(17:0) ヘプタデカン酸	(38)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	(25)mg
(18:0) ステアリン酸	(1000)mg
(20:0) アラキジン酸	(9)mg
(22:0) ベヘン酸	(4)mg
(24:0) リグノセリン酸	(2)mg
(10:1) デセン酸	(15)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(47)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(150)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(19)mg
(18:1) ＜計＞	(4700)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(19)mg
(22:1) ドコセン酸	(1)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(720)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(54)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(1)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(8)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(12)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(1)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(68)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(2)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(4)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(7)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(47)mg
未同定脂肪酸	(0)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
ババロア部分のみ
原材料配合割合から推計　

ババロアの炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	60.9g
単糖当量	(20.5)g
でん粉	(Tr)
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(17.4)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(2.1)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(19.5)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
ババロア部分のみ
原材料配合割合から推計