最中に挟まれているあんは、小豆のつぶしあん・こしあん・白あん・小倉あんなどが代表的ですが、これら以外に、落花生・ゆず・抹茶などで風味づけされたものや、栗・求肥・餅などが用いられることもあります。
最中の特徴
最中は餅から作った皮であんを包んだ和菓子の一種です。皮は皮種・菓子種・最中種・種物といい、こがし種・赤種・白種・抹茶種などの種類があります。挟むあんは、小豆のつぶしあん・こしあん・白あん・小倉あんなどが代表的ですが、これら以外に、落花生・ゆず・抹茶などで風味づけされたものや、栗・求肥・餅なども用いられます。
最中という名称には、公家たちが宮中で行なわれた月見の宴で白くて丸い餅菓子が出されたのを見て、会話の中で「もなかの月」という言葉を口にしたことから、そのまま菓子の名前として定着したという由来があります。
最中の原型は、もち米の粉に水を入れてこねたものを蒸し、薄く延ばして円形に切りそろえたものを焼き、仕上げに砂糖をかけた干菓子であるといわれています。これを使ってあんを挟んだ菓子が江戸時代に考案されましたが、その後も改良が加えられ、明治以降に現在の形の皮が完成しました。
皮の部分がもともとは菓子であったことから特別に皮種と称され、この皮種であんを挟んだ最中が全国に広められたことにより、現在では各地でさまざまな種類の最中が銘菓として販売されています。皮種は、一般的には種屋と呼ばれる和菓子材料の専門業者が製造して和菓子店に提供していますが、ごく一部の和菓子店では皮種の製造も行なっています。
最中のあんは、皮種が湿気を帯びるのを避けるために水分の含有率を下げており、その分、砂糖の量が多めとなっているため、照りや粘りが強いのが特徴です。このあんを2枚の皮を合わせた状態ですき間がなくなる程度に1枚の皮種へ盛り付け、最後にあんを封じる皮種を揃えてかぶせて完成となりますが、皮種が湿気るのを避けるために、販売時にあんと別にしておき、食べるときに消費者があんを詰めるようにした商品もあります。
現在では全国各地で最中が作られており、主に土産や贈答品などとして販売されています。
最中のおすすめ売れ筋商品
おすすめ１
おすすめ２
おすすめ３
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手作り最中・最中のリメイク/アレンジレシピ
小豆最中風サンド
クラッカーの上に小豆餡をのせたカナッペ風もおすすめ♪大葉の量はお好みですが、入れすぎると苦味が出ます。手順2で小豆餡を作る際、粉寒天無しでも作れますが、入れた方がまとめやすくなります。
いちごもなか
今回は自然味良品のミックスもなか9個入り105円を使用。小倉・汐・胡麻の3種のあんが味わえるのでおすすめ。いつもはそのまま食べるのが、いちごを挟んでみると美味しくて♪
マカロンみたいな可愛いもなか
薄味の分量なので、好みで加減してください。あんに水分が残っていると皮が湿って容器に貼り付くので、しっかり飛ばすか、食べながら包むといいですよ。
モナカフロランタン
鍋に直接材料を計り入れ、バターと生クリームを常温に戻して洗いもの削減！フロランタン生地をモナカの皮に入れすぎると、オーブンで焼いている時に溢れ出るので、皮のフチより低めに入れてください。
最中であんバター小倉トースト
バターをたっぷり塗ってからトーストすると、しっとり＆ジュワッ♪おいしい和菓子を使うこともポイントです！
最中の食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
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- 最中の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 285kcal 水分 29.0g たんぱく質 4.8g アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.1)g 脂質 0.4g トリアシルグリセロール当量 (0.2)g 飽和脂肪酸 (0.07)g 一価不飽和脂肪酸 (0.04)g 多価不飽和脂肪酸 (0.11)g コレステロール 0mg 炭水化物 65.6g 利用可能炭水化物（単糖当量） (67.1)g 水溶性食物繊維 0.1g 不溶性食物繊維 3.0g ＜ 食物繊維総量 ＞ 3.1g 灰分 0.2g ナトリウム 2mg カリウム 37mg カルシウム 12mg マグネシウム 15mg リン 49mg 鉄 1.3mg 亜鉛 0.7mg 銅 0.14mg マンガン – ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.02mg ビタミンB2 0.02mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg ビタミンB6 0.01mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 2μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.11mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) Tr ビタミンE(β-トコフェロール) Tr ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.6mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.7mg ビタミンK 3μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 9 - 最中のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 29.0g たんぱく質 4.8g アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.1)g イソロイシン (210)mg ロイシン (410)mg リシン（リジン） (340)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (81)mg 含硫アミノ酸：シスチン (56)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (140)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (300)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (150)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (450)mg トレオニン（スレオニン） (170)mg トリプトファン (53)mg バリン (260)mg ヒスチジン (150)mg アルギニン (330)mg アラニン (210)mg アスパラギン酸 (550)mg グルタミン酸 (810)mg グリシン (180)mg プロリン (220)mg セリン (260)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (4700)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 9
原材料配合割合から推計 - 最中の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 29.0g 脂質 0.4g トリアシルグリセロール当量 (0.2)g 脂肪酸総量 (0.22)g 飽和脂肪酸 (0.07)g 一価不飽和脂肪酸 (0.04)g 多価不飽和脂肪酸 (0.11)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.09)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (0)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (2)mg (15:0) ペンタデカン酸 (0)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg (16:0) パルミチン酸 (61)mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 (Tr) (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 (6)mg (20:0) アラキジン酸 (1)mg (22:0) ベヘン酸 (2)mg (24:0) リグノセリン酸 (Tr) (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (2)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg (18:1) ＜計＞ (34)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (1)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (89)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (23)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 (1)mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 9
原材料配合割合から推計 - 最中の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
-
炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 29.0g 単糖当量 (67.1)g でん粉 (17.1)g ぶどう糖 (0.3)g 果糖 (0.3)g ガラクトース – しょ糖 (42.9)g 麦芽糖 (1.2)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (63.0)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 9
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン： (1.3)g
