黒鯛（チヌ）には、EPAやDHA、パントテン酸、葉酸が含まれています。

黒鯛の栄養効果

黒鯛はスズキ目タイ科クロダイ属の魚で、別名をチヌといいます。河口や汽水域、沿岸域に生息しており、食用よりも釣りの対象魚として人気が高い傾向にあります。食用魚としての需要は東日本より西日本で高いといわれています。

身は血合い部分が美しく、透明感のある白身魚で、刺身・カルパッチョ・塩焼き・煮物・汁物・ムニエル・炊き込みご飯など、さまざまな料理に利用されます。

黒鯛には、EPAやDHA、パントテン酸、葉酸が含まれているため、血栓防止、コレステロール値低下、ストレス緩和、貧血予防に役立つと考えられます。

黒鯛の旬は秋から春にかけてです。触って硬く、えらが鮮やかな赤色のものを選びましょう。

黒鯛の人気＆簡単レシピ

黒鯛のムニエル　ガーリック＆マスタード

ポイントは、焼くときにサラダオイルやオリーブオイルを使い、バターはソースに加えること。その方がバターの風味が引き立ちます。魚はお好きなもので。

黒鯛の甘酢あんかけ

玉ねぎはしんなりするまでよく炒めましょう。水溶き片栗粉を加えて、とろみがついたら完成です。

黒鯛の煮付け

自分がこどもの頃によく食べた魚を、こどもにも食べてもらうために。鱗とはらわたは丁寧に取り除いてくださいね。

黒鯛ご飯

炊きあがったら黒鯛とだし昆布を取り出し、黒鯛の骨を取り除きましょう。青ネギの香りがアクセント♪

黒鯛のちゃんちゃん焼き

５、６月頃の身が痩せてきたチヌでもふっくらおいしく♪野菜は、ほうれん草や水菜、キノコなどもおすすめ。魚には火を通しすぎないように注意してください。

黒鯛の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

黒鯛（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

黒鯛（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	150kcal
水分	71.4g
たんぱく質	20.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.9)g
脂質	6.7g
トリアシルグリセロール当量	5.4g
飽和脂肪酸	1.78g
一価不飽和脂肪酸	2.33g
多価不飽和脂肪酸	1.07g
コレステロール	78mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	59mg
カリウム	400mg
カルシウム	13mg
マグネシウム	36mg
リン	250mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	12μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	12μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.30mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.5mg
ビタミンB6	0.42mg
ビタミンB12	3.7μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.62mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	3mg
ビタミンD	4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	55%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：チヌ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

黒鯛（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.4g
たんぱく質	20.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.9)g
イソロイシン	(940)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(630)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(870)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(800)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(690)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(890)mg
トリプトファン	(220)mg
バリン	(1000)mg
ヒスチジン	(560)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2000)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(720)mg
セリン	(790)mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	(20000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：チヌ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
その他の魚類の平均値から推計　

黒鯛（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.4g
脂質	6.7g
トリアシルグリセロール当量	5.4g
脂肪酸総量	5.18g
飽和脂肪酸	1.78g
一価不飽和脂肪酸	2.33g
多価不飽和脂肪酸	1.07g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.89g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.15g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	210mg
(15:0) ペンタデカン酸	25mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	24mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	290mg
(20:0) アラキジン酸	13mg
(22:0) ベヘン酸	6mg
(24:0) リグノセリン酸	3mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	19mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	610mg
(17:1) ヘプタデセン酸	21mg
(18:1) ＜計＞	1500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	100mg
(22:1) ドコセン酸	25mg
(24:1) テトラコセン酸	14mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	16mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	11mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	9mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	30mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	18mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	5mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	29mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	21mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	74mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	260mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	19mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	140mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	18mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	410mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：チヌ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

黒鯛（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	774
飽和脂肪酸	265
一価不飽和脂肪酸	348
多価不飽和脂肪酸	160
n-3系多価不飽和脂肪酸	134
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.6
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.4
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	11.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	29.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.0
(22:1) ドコセン酸	0.5
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：チヌ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

黒鯛（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	774
飽和脂肪酸	265
一価不飽和脂肪酸	348
多価不飽和脂肪酸	160
n-3系多価不飽和脂肪酸	134
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	31
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	179
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	43
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	91
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	230
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	16
(22:1) ドコセン酸	4
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	39
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	61
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：チヌ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）