玄米には、ビタミンB群・Eや食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、便秘解消、アンチエイジング、食べすぎ防止、デトックス効果などが期待できます。

玄米の効能

玄米とは精白されていない状態の米のことをいいます。精白とは、玄米から表面の薄皮である糠を取り除くことをいい、一般には精米ともいわれています。

玄米の胚芽や糠には優れた栄養素が多く、特にビタミンB群（ビタミンB1・B2・B6、ニコチン酸、パントテン酸、イノシトール、コリン、葉酸など）が豊富です。ビタミンB群にはエネルギーの代謝を助ける働きがあるため、人間の体には必要不可欠な栄養素といえます。不足すると、疲れやすくなったり病気にかかりやすくなったりします。

また、玄米の糠層に豊富に含まれている食物繊維が腸を刺激して蠕動運動を促すことにより、便秘の解消に効果的であるほか、デトックス効果によるむくみ解消やがん予防も期待できます。

さらに、抗酸化作用のあるビタミンEも多く含まれていることから、細胞の酸化を防ぐことができ、ひいてはアンチエイジング効果にもつながると考えられています。
玄米は、よくかんで食べることにより唾液の分泌が促され、食べすぎを防ぐこともできます。

玄米の人気＆簡単レシピ

美味しい玄米の炊き方

人それぞれで違う玄米の炊き方。だったら自分流で♪ちゃんとお米が立ち、所々に穴が開いた美味しそうな炊き上がりは必見です！

玄米酵素ごはん

炊飯器の中に温かいご飯を何日もおいておくのは心配なところですが、毎日混ぜれば大丈夫なようです。腐りはしなくても5日目からパサついてくるようなので、3日目〜5日目で食べ切りましょう。

炒り玄米

焦げそうでハラハラするかもしれませんが、火は弱めずに炒めてくださいね。保存する場合は、粗熱が取れてから容器に移します。出来立てを味見するときは、くれぐれも火傷に注意。

ごぼうとひじきの玄米炒飯

栄養もボリュームも大満足のひと皿！炒めていくだけなのでとっても簡単。ゴボウは火が通りやすいように、できるだけ薄いささがきにしてください。

玄米ご飯でカンパーニュ

カゴに入れるときは、綴目が上になるように。カゴがなければ、18センチのボールで代用でいます。白米で作る場合は、イースト4gで仕込んでください。

ホクレン 北海道産 玄米 玄米さらだ

玄米の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

玄米（水稲穀粒）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

玄米（水稲穀粒）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	353kcal
水分	14.9g
たんぱく質	6.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.9g
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	2.5g
飽和脂肪酸	0.62g
一価不飽和脂肪酸	0.83g
多価不飽和脂肪酸	0.90g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	74.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	78.4g
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	2.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.0g
灰分	1.2g
ナトリウム	1mg
カリウム	230mg
カルシウム	9mg
マグネシウム	110mg
リン	290mg
鉄	2.1mg
亜鉛	1.8mg
銅	0.27mg
マンガン	2.06mg
ヨウ素	Tr
セレン	3μg
クロム	0μg
モリブデン	64μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.41mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.3mg
ビタミンB6	0.45mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	27μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.37mg
ビオチン(ビタミンB7)	6.0μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米　

玄米（水稲穀粒）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.9g
たんぱく質	6.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.9g
イソロイシン	270mg
ロイシン	560mg
リシン（リジン）	270mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	160mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	320mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	360mg
芳香族アミノ酸：チロシン	310mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	660mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	100mg
バリン	410mg
ヒスチジン	190mg
アルギニン	590mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	660mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	330mg
プロリン	320mg
セリン	340mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6800mg
アンモニア	160mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米　

玄米（水稲穀粒）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	230mg
含硫アミノ酸：メチオニン	140mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	280mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	270mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	580mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	87mg
バリン	350mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	510mg
アラニン	340mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	290mg
プロリン	280mg
セリン	300mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	140mg
窒素換算係数１	5.12
窒素換算係数２	5.95

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
うるち米　

玄米（水稲穀粒）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	46mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	27mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	54mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	52mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	17mg
バリン	69mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	100mg
アラニン	66mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	57mg
プロリン	55mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	27mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米　

玄米（水稲穀粒）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	39mg
含硫アミノ酸：メチオニン	23mg
含硫アミノ酸：シスチン	23mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	52mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	97mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	15mg
バリン	60mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	86mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	96mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	49mg
プロリン	47mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米　

玄米（水稲穀粒）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.9g
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	2.5g
脂肪酸総量	2.35g
飽和脂肪酸	0.62g
一価不飽和脂肪酸	0.83g
多価不飽和脂肪酸	0.90g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.87g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	18mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	520mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	48mg
(20:0) アラキジン酸	13mg
(22:0) ベヘン酸	6mg
(24:0) リグノセリン酸	12mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	6mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	810mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	3mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	870mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	34mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	1mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
うるち米　

玄米（水稲穀粒）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	865
飽和脂肪酸	229
一価不飽和脂肪酸	304
多価不飽和脂肪酸	332
n-3系多価不飽和脂肪酸	12
n-6系多価不飽和脂肪酸	320
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.0
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.5
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.3
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	34.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	36.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	0.1

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
うるち米　

玄米（水稲穀粒）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	865
飽和脂肪酸	229
一価不飽和脂肪酸	304
多価不飽和脂肪酸	332
n-3系多価不飽和脂肪酸	12
n-6系多価不飽和脂肪酸	320
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	192
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	18
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	5
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	296
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	320
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	12
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
うるち米　 　

玄米（水稲穀粒）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.9g
単糖当量	78.4g
でん粉	70.5g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	0g
しょ糖	0.8g
麦芽糖	0g
乳糖	0g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	71.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米　 　

玄米（水稲めし）の食品成分

玄米（水稲めし）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	165kcal
水分	60.0g
たんぱく質	2.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.4g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.9)g
飽和脂肪酸	(0.23)g
一価不飽和脂肪酸	(0.30)g
多価不飽和脂肪酸	(0.33)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	35.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	35.1g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	1.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.4g
灰分	0.6g
ナトリウム	1mg
カリウム	95mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	49mg
リン	130mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.12mg
マンガン	1.04mg
ヨウ素	0μg
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	34μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.9mg
ビタミンB6	0.21mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.65mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.5μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	210%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米
玄米47 g相当量を含む　

玄米（水稲めし）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
たんぱく質	2.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.4g
イソロイシン	110mg
ロイシン	220mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	66mg
含硫アミノ酸：シスチン	58mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	120mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	140mg
芳香族アミノ酸：チロシン	120mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	260mg
トレオニン（スレオニン）	100mg
トリプトファン	42mg
バリン	160mg
ヒスチジン	77mg
アルギニン	240mg
アラニン	160mg
アスパラギン酸	260mg
グルタミン酸	470mg
グリシン	140mg
プロリン	130mg
セリン	140mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	2700mg
アンモニア	63mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米
玄米47 g相当量を含む　

玄米（水稲めし）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	230mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	240mg
含硫アミノ酸：メチオニン	140mg
含硫アミノ酸：シスチン	120mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	260mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	560mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	88mg
バリン	350mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	500mg
アラニン	340mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	990mg
グリシン	290mg
プロリン	270mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.01
窒素換算係数２	5.95

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
うるち米
玄米47 g相当量を含む　

玄米（水稲めし）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	47mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	25mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	53mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	51mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	18mg
バリン	69mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	100mg
アラニン	67mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	58mg
プロリン	55mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	27mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米
玄米47 g相当量を含む　

玄米（水稲めし）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	40mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	21mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	94mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	15mg
バリン	58mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	84mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	49mg
プロリン	46mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米
玄米47 g相当量を含む　

玄米（水稲めし）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.9)g
脂肪酸総量	(0.87)g
飽和脂肪酸	(0.23)g
一価不飽和脂肪酸	(0.30)g
多価不飽和脂肪酸	(0.33)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.32)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(7)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(190)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(18)mg
(20:0) アラキジン酸	(5)mg
(22:0) ベヘン酸	(2)mg
(24:0) リグノセリン酸	(5)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(4)mg
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	(1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(320)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(12)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
うるち米
玄米47 g相当量を含む
玄米（水稲穀粒）から推計　

玄米（水稲めし）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	60.0g
単糖当量	35.1g
でん粉	30.9g
ぶどう糖	0.2g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0.8g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	32.0g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米
玄米47 g相当量を含む　 　

玄米（陸稲穀粒）の食品成分

玄米（陸稲穀粒）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	351kcal
水分	14.9g
たんぱく質	10.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(8.7)g
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	(2.5)g
飽和脂肪酸	(0.62)g
一価不飽和脂肪酸	(0.83)g
多価不飽和脂肪酸	(0.90)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	71.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(78.4)g
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	2.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.0g
灰分	1.2g
ナトリウム	1mg
カリウム	230mg
カルシウム	9mg
マグネシウム	110mg
リン	290mg
鉄	2.1mg
亜鉛	1.8mg
銅	0.27mg
マンガン	1.53mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.41mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.3mg
ビタミンB6	0.45mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	27μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.37mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち、もちを含む　

玄米（陸稲穀粒）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.9g
たんぱく質	10.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(8.7)g
イソロイシン	(400)mg
ロイシン	(820)mg
リシン（リジン）	(400)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(240)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(470)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(530)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(450)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(980)mg
トレオニン（スレオニン）	(370)mg
トリプトファン	(150)mg
バリン	(600)mg
ヒスチジン	(280)mg
アルギニン	(870)mg
アラニン	(570)mg
アスパラギン酸	(960)mg
グルタミン酸	(1700)mg
グリシン	(490)mg
プロリン	(480)mg
セリン	(500)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(10000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち、もちを含む
玄米（水稲穀粒）から推計　

玄米（陸稲穀粒）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.9g
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	(2.5)g
脂肪酸総量	(2.35)g
飽和脂肪酸	(0.62)g
一価不飽和脂肪酸	(0.83)g
多価不飽和脂肪酸	(0.90)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.87)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(1)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(18)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(520)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(48)mg
(20:0) アラキジン酸	(13)mg
(22:0) ベヘン酸	(6)mg
(24:0) リグノセリン酸	(12)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(6)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(810)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(12)mg
(22:1) ドコセン酸	(1)mg
(24:1) テトラコセン酸	(3)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(870)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(34)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
うるち、もちを含む
玄米（水稲穀粒）から推計　

玄米（陸稲穀粒）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.9g
単糖当量	(78.4)g
でん粉	(70.5)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(Tr)
ガラクトース	–
しょ糖	(0.8)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(71.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち、もちを含む
玄米（水稲穀粒）から推計　 　

玄米（陸稲めし）の食品成分

玄米（陸稲めし）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	164kcal
水分	60.0g
たんぱく質	4.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(3.5)g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.9)g
飽和脂肪酸	(0.23)g
一価不飽和脂肪酸	(0.30)g
多価不飽和脂肪酸	(0.33)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	34.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(35.1)g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	1.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.4g
灰分	0.6g
ナトリウム	1mg
カリウム	95mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	49mg
リン	130mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.12mg
マンガン	0.77mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.9mg
ビタミンB6	0.21mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.65mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	210%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち、もちを含む
玄米47 g相当量を含む　

玄米（陸稲めし）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
たんぱく質	4.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(3.5)g
イソロイシン	(160)mg
ロイシン	(330)mg
リシン（リジン）	(160)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(97)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(85)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(180)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(210)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(180)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(390)mg
トレオニン（スレオニン）	(150)mg
トリプトファン	(61)mg
バリン	(240)mg
ヒスチジン	(110)mg
アルギニン	(350)mg
アラニン	(230)mg
アスパラギン酸	(380)mg
グルタミン酸	(690)mg
グリシン	(200)mg
プロリン	(190)mg
セリン	(200)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(4000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち、もちを含む
玄米47 g相当量を含む
玄米（水稲めし）から推計　

玄米（陸稲めし）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.9)g
脂肪酸総量	(0.87)g
飽和脂肪酸	(0.23)g
一価不飽和脂肪酸	(0.30)g
多価不飽和脂肪酸	(0.33)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.32)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(7)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(190)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(18)mg
(20:0) アラキジン酸	(5)mg
(22:0) ベヘン酸	(2)mg
(24:0) リグノセリン酸	(5)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(4)mg
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	(1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(320)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(12)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
うるち、もちを含む
玄米47 g相当量を含む
玄米（水稲穀粒）から推計　

玄米（陸稲めし）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	60.0g
単糖当量	(35.1)g
でん粉	(30.9)g
ぶどう糖	(0.2)g
果糖	(0.1)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.8)g
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(32.0)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち、もちを含む
玄米47 g相当量を含む
玄米（水稲めし）から推計