黒蜜とは、黒砂糖を水に溶かし煮詰めてとろみをもたせたもの、あるいは精糖の段階で出る糖蜜のことをいいます。そんな黒蜜は、実は家庭でも少ない材料で簡単に作ることができます。
黒蜜の特徴
黒蜜とは、黒砂糖を水に溶かし煮詰めてとろみをもたせたもの、あるいは精糖の段階で出る糖蜜のことをいいます。主にみつまめ・わらびもち・くず餅・ところてんなどにかけて食べますが、最近では、パンに塗ったりヨーグルトにかけたりするほか、砂糖の代わりにコーヒーに入れたり、肉の煮込み料理やカレーなどの隠し味に使ったりと、用途も幅広くなっています。台湾では、かき氷や豆腐花と呼ばれる豆腐のデザートにも用いられます。
そんな黒蜜は、実は家庭でも少ない材料で簡単に作ることができます。
材料（120〜150ml）
- 黒糖またはダークブラウンシュガー 100g
- 水 100ml
- ビン 200mlサイズ
作り方
- 鍋に黒糖と水を入れ、中弱火にかけながら黒糖を溶かす。
- 沸騰したら弱く沸騰状態を保つくらいの弱火で煮立てる。
少し苦味が出てしまうため、あまり煮詰めすぎないようにしましょう。また、サラサラに仕上がっても冷蔵庫で冷やせばとろみが増します。5分間煮沸消毒をして自然乾燥させたビンに入れ、冷蔵庫で保存すれば一週間程度はもちます。
黒蜜のおすすめ商品
おすすめ１
南米コスタリカ産の有機黒糖とコロンビア産の有機黒糖を使用した有機素材100%の黒蜜。程良い甘味と風味、深いコクを引き立たせるバランスでブレンドされています。濃密で上品な甘味で、後味はすっきり。コーヒーや料理の調味料として幅広く使えます。
おすすめ２
原材料は沖縄県産の純黒砂糖100%。沖縄の黒糖名産地である波照間島の黒糖だけで作った贅沢な黒みつです。波照間産黒糖本来の味がしっかり封じ込まれた本格的な味わいで、わらびもちなどの和菓子、アイスクリームやヨーグルトなどにも良く合います。
おすすめ３
沖縄県産の黒糖と、まろやかな蜂蜜の豊かで香ばしい風味をブレンド。さらに、ビフィズス菌を増やすオリゴ糖を配合してします。パン、ホットケーキ、アイス、あんみつ、くずもち、みつ豆、ところてんなどにたっぷりかけて。煮物などの隠し味に少し加えると、料理にコクがでておいしくなります。
黒蜜の栄養成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
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- 黒蜜の成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 199kcal 水分 46.5g たんぱく質 1.0g アミノ酸組成によるたんぱく質 – 脂質 0g トリアシルグリセロール当量 – 飽和脂肪酸 – 一価不飽和脂肪酸 – 多価不飽和脂肪酸 – コレステロール 0mg 炭水化物 50.5g 利用可能炭水化物（単糖当量） (52.2)g 水溶性食物繊維 0g 不溶性食物繊維 0g ＜ 食物繊維総量 ＞ 0g 灰分 2.0g ナトリウム 15mg カリウム 620mg カルシウム 140mg マグネシウム 17mg リン 17mg 鉄 2.6mg 亜鉛 0.3mg 銅 0.14mg マンガン – ヨウ素 8μg セレン 2μg クロム 7μg モリブデン 5μg ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) – ビタミンA(β-カロテン) – ビタミンA(β-クリプトキサンチン) – ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.03mg ビタミンB2 0.04mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.5mg ビタミンB6 0.41mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 6μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.78mg ビオチン(ビタミンB7) 18.9μg ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 0μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - 黒蜜の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 46.5g 単糖当量 – でん粉 (0)g ぶどう糖 (0.3)g 果糖 (0.5)g ガラクトース – しょ糖 (48.8)g 麦芽糖 (Tr) 乳糖 (0)g トレハロース (0)g ＜計＞（利用可能炭水化物） (49.7)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
黒砂糖から推計
