饅頭が日本で広く食されるようになったのは、江戸時代に入ってからと考えられています。13〜14世紀頃に中国から伝来した当時は、現在の饅頭につながる甘い饅頭と、主に野菜をあんとした菜饅頭の2種類が存在していましたが、現在和菓子として存在する饅頭にはさまざまな種類があります。

饅頭の特徴

饅頭は上新粉または小麦粉などを練って作った生地で小豆あんなどの具を包んで蒸した菓子で、中国の饅頭（マントウ）が変化してできた和菓子のひとつです。漢字では万十・万頭・曼頭などと書くこともあります。

饅頭の種類には、上新粉を主原料とするものと小麦粉を主原料とするものがあり、前者では膨張剤としてヤマノイモやヤマトイモが使われ、後者では重曹やイスパタなどを使うものと酒種を使うものとがあります。

饅頭が日本で広く食されるようになったのは、江戸時代に入ってからと考えられています。13〜14世紀頃に中国から伝来した当時は、現在の饅頭につながる甘い饅頭と、主に野菜をあんとした菜饅頭の2種類が存在していましたが、現在和菓子として存在する饅頭には、次のような種類があります。

茶饅頭

小麦粉・黒砂糖・膨張剤を用いた生地にあんこを包んだ饅頭で、利休饅頭（大島饅頭）・温泉饅頭・薄皮饅頭などとも呼ばれます。温泉街などの観光地でのおやつやお土産として好んで用いられます。

薯蕷饅頭

すりおろした薯蕷（ナガイモ）の粘りを利用して米粉（薯蕷粉・上新粉）を練り上げた生地であんなどを包んでしっとりと蒸し上げた饅頭で、上用饅頭ともいいます。茶席で使われる主菓子のひとつで、紅白饅頭や織部まんじゅうなどがこれにあたります。

酒饅頭

酒母（麹に酵母を繁殖させたもの）を使って小麦粉の生地を発酵させ、中にあんを入れた饅頭で、虎屋饅頭とも呼ばれます。あんパンのアイデアのもとになったといわれています。

焼饅頭

主にカステラ風の生地であんを包んだ焼き菓子で、唐饅頭・もみじ饅頭・栗饅頭・千鳥饅頭・乳菓・中華饅頭などがこれにあたります。洋菓子や月餅の影響を受けて明治時代以降に発達したとされ、オーブンで焼くものや鉄板で焼くものなどがあります。

栗饅頭

皮に卵黄を塗って焼き、栗の皮の色に似せたものです。中身は白あんですが、甘味に栗の甘露煮で用いた蜜を使ったり、栗そのものを混ぜ込んだりします。

水饅頭

くず粉を用いて作った透明の生地であんを包んだ夏の生菓子で、水仙饅頭ともいいます。「水饅頭」という名称のものは岐阜県大垣市のものなどが有名ですが、全国的には「葛饅頭」という名称のほうが一般的です。

麩饅頭

小麦粉の皮の代わりに生麩であんを包んだ生菓子で、笹の葉で巻くことが多くあります。

味噌饅頭

小麦粉に味噌を練りこんで蒸したもので、身延饅頭がこの種類にあたります。

最中

江戸時代に煎餅の一種として存在していた最中を皮として用いた最中饅頭が、現在の最中の始まりとされています。

そのほかにも、マシュマロ生地を用いたものやういろう生地のもの、湯で練った米粉生地を用いたもの、落雁生地のもの、かるかん饅頭などがあります。

饅頭のおすすめ売れ筋商品

おすすめ１
清水製菓 もみじまんじゅう 1袋(6個)

おすすめ２
井桁堂 麦こがしまんじゅう 小 10個

おすすめ３
[創味菓庵] 和菓子・饅頭　はんなり黒豆まんじゅう（大・国産）12個

おすすめ４
創業嘉永五年（日本三大まんじゅう）柏屋薄皮饅頭　お試しセット

おすすめ５
酵母で丁寧に膨らませた　甘酒まんじゅう(こしあん)7個入（お試し）恭栄堂玉名店

手作り饅頭レシピ

黒糖まんじゅう

肌寒くなってきたので、ふかふかのおまんじゅうが作りたくなりました♪薄力粉は振るわなくてもうまくいきます！

かるかんまんじゅう

九州の母から教わったレシピです。母のかるかんまんじゅうは、とっても美味しくて衝撃でした。要は蒸しパン。簡単オススメ！

おばあちゃんの手作りまんじゅう

生地がとても柔らかくて驚きますが、打ち粉をたくさん使うと成型しやすくなります。使う量が多くても、酢の味はしないので安心してください。

チーズ饅頭

生地に手の温かさが伝わると、キレイな形に仕上がりません。手早くサッと成形するようにしましょう。クリームチーズは角ばっていると生地からはみ出てしまうので、角を丸めて中に入れてくださいね。

茶まんじゅう

古典的というか、和菓子を作る方は避けて通れない不朽の名作。生地にはお好みで水あめ・蜂蜜などを加えてください。

饅頭の食品成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

カステラ饅頭の食品成分部分をクリックすると開閉します。

カステラ饅頭の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	294kcal
水分	27.9g
たんぱく質	6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(5.7)g
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	(1.2)g
飽和脂肪酸	(0.39)g
一価不飽和脂肪酸	(0.40)g
多価不飽和脂肪酸	(0.39)g
コレステロール	43mg
炭水化物	63.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(65.6)g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	2.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.0g
灰分	0.5g
ナトリウム	44mg
カリウム	74mg
カルシウム	28mg
マグネシウム	15mg
リン	77mg
鉄	1.3mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.11mg
マンガン	0.09mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	15μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	3μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	15μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	0.1μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.28mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.4mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 5、あん 7　

カステラ饅頭のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	27.9g
たんぱく質	6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(5.7)g
イソロイシン	(280)mg
ロイシン	(540)mg
リシン（リジン）	(400)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(120)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(110)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(240)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(380)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(210)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(590)mg
トレオニン（スレオニン）	(240)mg
トリプトファン	(77)mg
バリン	(340)mg
ヒスチジン	(190)mg
アルギニン	(380)mg
アラニン	(270)mg
アスパラギン酸	(620)mg
グルタミン酸	(1400)mg
グリシン	(240)mg
プロリン	(420)mg
セリン	(370)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(6600)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 5、あん 7
原材料配合割合から推計　

カステラ饅頭の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	27.9g
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	(1.2)g
脂肪酸総量	(1.18)g
飽和脂肪酸	(0.39)g
一価不飽和脂肪酸	(0.40)g
多価不飽和脂肪酸	(0.39)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.35)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(4)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(300)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(3)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(76)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(Tr)
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(19)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(380)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(3)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(330)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(28)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(2)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(2)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(15)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(1)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(1)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(12)mg
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 5、あん 7
原材料配合割合から推計　

カステラ饅頭の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	27.9g
単糖当量	(65.6)g
でん粉	(23.6)g
ぶどう糖	(0.3)g
果糖	(0.2)g
ガラクトース	–
しょ糖	(35.1)g
麦芽糖	(1.0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(61.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 5、あん 7
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン： (1.0)g　 　

葛饅頭の食品成分

葛饅頭の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	220kcal
水分	45.0g
たんぱく質	3.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.6)g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
コレステロール	0mg
炭水化物	51.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(53.2)g
水溶性食物繊維	0.1g
不溶性食物繊維	2.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.2g
灰分	0.3g
ナトリウム	45mg
カリウム	22mg
カルシウム	9mg
マグネシウム	10mg
リン	30mg
鉄	0.9mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.08mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	Tr
ビタミンB6	0mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.02mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンK	2μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： くずざくら
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 2、あん 3　

葛饅頭のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	45.0g
たんぱく質	3.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.6)g
イソロイシン	(140)mg
ロイシン	(270)mg
リシン（リジン）	(230)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(47)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(31)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(78)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(190)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(89)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(280)mg
トレオニン（スレオニン）	(110)mg
トリプトファン	(33)mg
バリン	(160)mg
ヒスチジン	(100)mg
アルギニン	(200)mg
アラニン	(130)mg
アスパラギン酸	(360)mg
グルタミン酸	(520)mg
グリシン	(110)mg
プロリン	(140)mg
セリン	(170)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(3000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： くずざくら
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 2、あん 3
原材料配合割合から推計　

葛饅頭の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	45.0g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.08)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(20)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(5)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(35)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(15)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： くずざくら
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 2、あん 3
原材料配合割合から推計　

葛饅頭の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	45.0g
単糖当量	(53.2)g
でん粉	(13.0)g
ぶどう糖	(0.3)g
果糖	(0.2)g
ガラクトース	–
しょ糖	(34.8)g
麦芽糖	(0.9)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(50.0)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： くずざくら
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 2、あん 3
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン： (0.9)g　 　

栗饅頭の食品成分

栗饅頭の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	309kcal
水分	24.0g
たんぱく質	6.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(5.2)g
脂質	1.3g
トリアシルグリセロール当量	(1.0)g
飽和脂肪酸	(0.31)g
一価不飽和脂肪酸	(0.32)g
多価不飽和脂肪酸	(0.33)g
コレステロール	33mg
炭水化物	68.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	2.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.0g
灰分	0.4g
ナトリウム	25mg
カリウム	62mg
カルシウム	21mg
マグネシウム	14mg
リン	63mg
鉄	1.3mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.11mg
マンガン	0.10mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	11μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	2μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	12μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	0.1μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.24mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.4mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
栗入り小豆こしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 2　

栗饅頭のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	24.0g
たんぱく質	6.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(5.2)g
イソロイシン	(260)mg
ロイシン	(500)mg
リシン（リジン）	(370)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(110)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(100)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(210)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(350)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(190)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(540)mg
トレオニン（スレオニン）	(220)mg
トリプトファン	(71)mg
バリン	(310)mg
ヒスチジン	(180)mg
アルギニン	(350)mg
アラニン	(250)mg
アスパラギン酸	(590)mg
グルタミン酸	(1200)mg
グリシン	(220)mg
プロリン	(380)mg
セリン	(340)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(6000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
栗入り小豆こしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 2
原材料配合割合から推計　

栗饅頭の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	24.0g
脂質	1.3g
トリアシルグリセロール当量	(1.0)g
脂肪酸総量	(0.96)g
飽和脂肪酸	(0.31)g
一価不飽和脂肪酸	(0.32)g
多価不飽和脂肪酸	(0.33)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.30)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(3)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	(0)mg
(16:0) パルミチン酸	(240)mg
(16:0) iso パルミチン酸	(0)mg
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	(0)mg
(18:0) ステアリン酸	(60)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(Tr)
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(15)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(3)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(280)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(28)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(1)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(1)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(11)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(1)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(1)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(9)mg
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
栗入り小豆こしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 2
原材料配合割合から推計　

唐饅頭の食品成分

唐饅頭の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	297kcal
水分	28.0g
たんぱく質	6.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(5.4)g
脂質	2.1g
トリアシルグリセロール当量	(1.6)g
飽和脂肪酸	(0.53)g
一価不飽和脂肪酸	(0.61)g
多価不飽和脂肪酸	(0.43)g
コレステロール	68mg
炭水化物	63.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(65.3)g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	2.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.5g
灰分	0.4g
ナトリウム	24mg
カリウム	56mg
カルシウム	19mg
マグネシウム	13mg
リン	64mg
鉄	1.3mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.10mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	23μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	5μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	3μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	23μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	0.1μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.33mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 4、あん 5　

唐饅頭のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	28.0g
たんぱく質	6.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(5.4)g
イソロイシン	(280)mg
ロイシン	(510)mg
リシン（リジン）	(400)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(130)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(110)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(240)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(350)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(210)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(570)mg
トレオニン（スレオニン）	(240)mg
トリプトファン	(76)mg
バリン	(340)mg
ヒスチジン	(180)mg
アルギニン	(370)mg
アラニン	(270)mg
アスパラギン酸	(610)mg
グルタミン酸	(1200)mg
グリシン	(220)mg
プロリン	(360)mg
セリン	(370)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(6200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 4、あん 5
原材料配合割合から推計　

唐饅頭の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	28.0g
脂質	2.1g
トリアシルグリセロール当量	(1.6)g
脂肪酸総量	(1.57)g
飽和脂肪酸	(0.53)g
一価不飽和脂肪酸	(0.61)g
多価不飽和脂肪酸	(0.43)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.38)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(5)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	(0)mg
(16:0) パルミチン酸	(400)mg
(16:0) iso パルミチン酸	(0)mg
(17:0) ヘプタデカン酸	(4)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	(0)mg
(18:0) ステアリン酸	(120)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(1)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(29)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(2)mg
(18:1) ＜計＞	(570)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(4)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(360)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(27)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(3)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(2)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(23)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(1)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(1)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(18)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 4、あん 5
原材料配合割合から推計　

唐饅頭の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	28.0g
単糖当量	(65.3)g
でん粉	(17.9)g
ぶどう糖	(1.0)g
果糖	(0.8)g
ガラクトース	–
しょ糖	(39.9)g
麦芽糖	(0.9)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(61.4)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 4、あん 5
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン： (0.9)g　 　

蒸し饅頭の食品成分

蒸し饅頭の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	260kcal
水分	35.0g
たんぱく質	4.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.2)g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
飽和脂肪酸	(0.08)g
一価不飽和脂肪酸	(0.03)g
多価不飽和脂肪酸	(0.17)g
コレステロール	0mg
炭水化物	59.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(61.2)g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	2.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.9g
灰分	0.5g
ナトリウム	63mg
カリウム	47mg
カルシウム	17mg
マグネシウム	13mg
リン	47mg
鉄	1.1mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.10mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	Tr
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.11mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.4mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
薬まんじゅう等
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 2　

蒸し饅頭のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	35.0g
たんぱく質	4.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.2)g
イソロイシン	(210)mg
ロイシン	(400)mg
リシン（リジン）	(300)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(78)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(73)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(150)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(290)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(140)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(440)mg
トレオニン（スレオニン）	(160)mg
トリプトファン	(54)mg
バリン	(250)mg
ヒスチジン	(150)mg
アルギニン	(280)mg
アラニン	(190)mg
アスパラギン酸	(480)mg
グルタミン酸	(1100)mg
グリシン	(180)mg
プロリン	(320)mg
セリン	(260)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(4900)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
薬まんじゅう等
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 2
原材料配合割合から推計　

蒸し饅頭の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	35.0g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
脂肪酸総量	(0.28)g
飽和脂肪酸	(0.08)g
一価不飽和脂肪酸	(0.03)g
多価不飽和脂肪酸	(0.17)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.15)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(72)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(5)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(25)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(1)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(150)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(21)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
薬まんじゅう等
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 2
原材料配合割合から推計　

蒸し饅頭の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	35.0g
単糖当量	(61.2)g
でん粉	(20.4)g
ぶどう糖	(0.3)g
果糖	(0.2)g
ガラクトース	–
しょ糖	(34.3)g
麦芽糖	(1.0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(57.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
薬まんじゅう等
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 2
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン： (1.1)g