橙（だいだい）には、クエン酸やカリウム、フラボノイド、テルペン、食物繊維などが含まれています。橙は果皮が色鮮やかでつやとハリがあるものを選びましょう。

練りわさび・粉わさびには、アリルイソチオシアネートやマグネシウム、鉄が含まれています。粉わさびは、辛味・味ともに少ない西洋わさび（ホースラディッシュ）を粉末状にしたものが多く出回っています。

日本すももには、葉酸やカリウム、アントシアニン、ソルビトールが含まれています。すももは、果皮に色むらやキズがなく、ハリと弾力があるもの、きれいな円形をしていて、持ったときに重さがあるものがおすすめです。また、果皮に白い粉（ブルーム）がついているものが新鮮です。食べ頃になるとよい香りがするため、見分ける際のポイントになり...

パプリカパウダーは乾燥させた唐辛子を粉末状にしたものです。辛味のない赤唐辛子であるため、味はマイルドで、グヤーシュなどのハンガリー料理のレシピに多用されます。ビタミンCやビタミンP、ビタミンB2、鉄が含まれています。

乾燥パセリには、ビタミンK・Cや葉酸、カロテン、鉄、カルシウムが含まれています。乾燥パセリを手づくりする場合は、電子レンジを使うと簡単に乾燥させることができます。また、乾燥させることによって保存期間を長期化させ、賞味期限を延ばすことが可能になります。

バジルパウダーには、ビタミンK、鉄、サポニンなどが含まれています。バジルパウダーは、ピザやパスタなどのイタリア料理には不可欠なハーブで、風味づけなどに多用されています。

おろしにんにくには、アリシンやモリブデン、セレンなどが含まれています。チューブ入りのおろしにんにくには、カサ増し材料としてのでんぷんや粘りを出すためのソルビトールなどが含まれることもあるため、気にする方は手づくりがおすすめです。

ガーリックパウダーはニンニクを乾燥させて粉末化したもので、ニンニク粉ともいいます。ガーリックパウダーには、アホエン、ビタミンB6、銅などが含まれています。

ナツメグには、α-ピネンやβ-ピネン、ゲラニオール、ミリスチン、オイゲノール、リモネン、ターピネオール、リナロールが含まれています。日本では古くから健胃剤として用いられていますが、大量に摂ると眠気をも催したり陶酔感を引き起こしたりするおそれがあるため、注意が必要です。

粉唐辛子とは赤く熟した唐辛子（カイエン）の実を乾燥させて粉末化したもののことをいい、カイエンペッパーまたはカイエンヌペッパーとも呼ばれています。カプサイシンが多く含まれています。

チリパウダー（chili powder）はアメリカで発明された混合香辛料と呼ばれるもので、チリペッパーの粉末にオレガノ、ディル、ニンニク、クミンなどの香辛料を混ぜて作られる赤い粉末状の香辛料です。β-カロテンやカリウム、β-クリプトキサンチンが含まれています。

独特のすがすがしい香りとほろ苦さ、少し舌がしびれるような辛味が特徴のタイムは、肉類の生臭さを消すのに最適なハーブです。タイムには、チモールやカルバクロール、ゲラニオール、P-シメン、ボルネオール、リナロール、フラボンが含まれています。