藻貝（サルボウ）には、ビタミンB12や鉄が含まれています。3月から5月が旬で、煮つけ、刺身、炊き込みご飯などさまざまな料理に利用できて価格も安いため、とても重宝されている貝です。

バカガイには、タウリンやベタイン、カリウムが含まれています。バカガイはむき身・貝柱ともにハリがあり、刺激を与えるとすぐ反応するものが新鮮とされています。むき身には赤いものと黄色いものがありますが、色の違いや濃さと鮮度は無関係です。

バイ（バイ貝）には、ビタミンB12・Eが含まれています。なお、バイの唾液腺に含まれるテトラミンという成分が食中毒の原因となることがあるため、唾液腺を取り除いて食べることが勧められています。

とり貝には、タウリンやベタイン、グリコーゲンが含まれています。とり貝の旬は秋から冬にかけてです。一般的には足だけを湯通ししたものが売られているため、足につやとハリがあって肉厚のものを選び、濁った汁が出ているものやにおいのするものは避けましょう。

トコブシには、タウリンやベタイン、グリコーゲンが含まれています。トコブシの旬は冬から春にかけてです。調理の際には、殻をタワシでよく洗い、身を洗ってぬめりを取るなどの下処理を行いましょう。

タイラギには、タウリンやベタイン、グリコーゲンが含まれています。旬は秋から冬にかけての時期です。貝柱に硬いくらいの弾力があり、光沢や透明感のあるものが新鮮とされています。白っぽくなっているものは避けましょう。

イタヤ貝には、ビタミンB12やマンガンが含まれています。イタヤ貝は、生きていて貝殻がしっかり閉じ、貝殻の表面につやがあるものを選ぶようにしましょう。

ムール貝には、ビタミンB12や鉄、マンガンが含まれています。汚染された海域のムール貝は中毒を起こす可能性があるため、必ず店で売られているものを購入し、下処理をしてから使うようにしましょう。大ぶりのものは内臓部分が多く生臭いため、小ぶりで厚みのあるものがベターです。

アゲマキ（アゲマキガイ）には、タウリンやベタイン、亜鉛が含まれています。刺身や塩ゆでのほか、殻つきのまま焼いたものも香ばしくて美味です。

ヤマメには、EPAやDHA、パントテン酸、カルシウムが含まれています。ヤマメは、ぬめりが多くて光沢があり、腹部を指で軽く押したときにしっかりとした感触のあるもの、パーマーク（斑紋）と黒い点が鮮明なものを選びましょう。

メルルーサには、EPAやDHA、カルシウム、タウリンが含まれています。メルルーサは一般的に切り身の冷凍品が流通していますが、すぐにパサついてしまうため、調理直前に解凍しましょう。また、鮮度が落ちやすいため、早めに使いきるのがベターです。

メジナには、EPAやDHA、カリウム、亜鉛が含まれています。メジナは旬である冬のもので、目が青く澄んで濁りがなく、体表につやがあるものを選びましょう。