タカベには、EPAやDHA、鉄、ビタミンEが含まれています。タカベは、目が澄んでいて腹にハリがあり、背中の黄色帯が消えていないものを選びましょう。うろこは薄くはがれやすいため、鮮度判定の基準にはなりません。

グルクン（タカサゴ）は、沖縄の県魚にもなっている大衆魚で、沖縄の人々に広く親しまれているクセのない白身魚です。EPAやDHA、カルシウム、リンが含まれています。

チダイ（血鯛）には、EPAやDHA、ビタミンC・Eが含まれています。旬は晩春から夏にかけてですが、市場では年間を通して出回っており、タイの仲間ではマダイの次に高評価を得ています。刺身・マリネ・酢じめ・塩焼き・煮物・揚物・汁物・ムニエルなどさまざまな料理に利用されます。

黒鯛（クロダイ、チヌ）には、EPAやDHA、パントテン酸、葉酸が含まれています。黒鯛の旬は秋から春にかけてです。触って硬く、えらが鮮やかな赤色のものを選びましょう。

連子鯛（レンコ鯛、キダイ）には、EPAやDHA、ビタミンB1・B2が含まれています。年間を通して美味ですが、特に真鯛の味が落ちる夏においしいといわれています。赤黄の色合いが鮮やかで、腹を触ると硬く、えらが鮮紅色のものを選ぶのがおすすめです。

シルバーは、ブリやヒラマサに似ているため青魚と思われがちですが、実際は柔らかい赤身の魚です。冬季に脂がのっていて美味です。EPAやDHA、ビタミンB12、ナイアシンが含まれています。

舌平目には、EPAやDHA、鉄が含まれています。アカシタビラメは体色の赤が薄くないもの、クロウシノシタは裏返してみて周りの縁が黒くくっきりしているものを選びましょう。また、身が厚く、体表の粘質物が透明なほど新鮮といわれ、裏側は白いものがよいとされています。

シイラには、EPAやDHA、カリウム、ビタミンB12が多く含まれています。シイラの旬は、産卵を控えた夏から秋にかけての時期です。身がピンク色で体表の色が鮮やかなものを選びましょう。

ヨシキリザメには、EPAやDHA、ビタミンB6・ビタミンEが含まれています。ヨシキリザメのヒレは乾燥させてフカヒレに、歯は加工して装飾品などに、皮や脊髄骨は医薬などに、軟骨はサプリメントに利用されています。

アブラツノザメには、EPAやDHA、ビタミンB12・Eが含まれています。アブラツノザメの卵は栄養価が高く、うなぎの飼育飼料として用いられています。

サクラマスには、EPAやDHA、パントテン酸、カルシウムが多く含まれています。味がとてもよい魚で、旬は春です。刺身やカルパッチョ、マリネ、塩焼き、汁物、煮物、フライ、ムニエルなどさまざまな料理に利用されます。

カラフトマスには、EPAやDHA、ナイアシン、葉酸が含まれています。身はピンク色でサケ科魚類のなかでは脂肪分が多く、塩焼きやフライ、汁物、ムニエルなどさまざまな料理に利用されるほか、鮭缶や鮭筍など缶詰の原料としても知られています。