川のりはカワノリ科カワノリ属の淡水の藻類で、渓流の岩石に着生するため、川のりとして食用にしますが、取れる量が少なく大変貴重な食材です。ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

おごのりには、ナトリウムやカルシウム、食物繊維、鉄、ビタミンA、亜鉛が含まれています。おごのりは、取ってそのまま食べたり近縁種などを食べたりすると食中毒を起こし、最悪の場合は死に至るという例が国内だけでもいくつもあるため、食用のおごのりのみを食べるよう注意が必要です。

えごのりには、カルシウムやタンパク質、ビタミンB12・Kが含まれています。イギス科エゴノリ属の紅藻類で、刺身のつまなどにするオゴノリとは別種です。

岩のりとは、波の荒い外海の岩場に自生しているアマノリなどの天然海苔のことをいいます。ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

あらめはビタミンやミネラルなどの栄養を豊富に含み、煮物や炒め物、揚げ物、吸い物、酢の物などに利用されます。ひじきに似ていますが別の種類の海藻です。

青のり（青海苔）には、カルシウム、マグネシウム、ビタミンB12、鉄が含まれています。多くは粉砕した青のり粉として、磯辺揚げ・おはぎ・お好み焼き・焼きそば・ふりかけ・七味唐辛子・煎餅・ポテトチップなどに利用されます。

あおさには、食物繊維やカルシウム、β-カロテン、葉酸、ビタミンB12・C、鉄、マグネシウムが含まれています。味噌汁やお吸い物などの具として食べるのが一般的ですが、天ぷらや海藻サラダの具にするほか、卵焼きに混ぜたり煮詰めて海苔の佃煮にしたりとさまざまな料理に利用できます。

ヤギミルクに含まれる栄養素は牛乳に似ていますが、牛乳より濃厚で、タンパク質・脂質・カルシウム・ビタミンB2が豊富です。また、脂肪球が牛乳より小さいため、消化がよく吸収されやすいのも特長です。成分が近いのは、むしろ人乳（母乳）のほうです。

人乳には新生児の成長に必要な栄養素がたくさん含まれています。なかでも代表的な栄養素は、カルシウムやタンパク質、ビタミンB1・C、リン、マグネシウム、鉄、脂肪酸、乳糖などです。

チーズホエイパウダーには、炭水化物やタンパク質、脂質、ビタミンB2・B12などが含まれています。粉状のチーズホエイパウダーに加工してプロテインサプリメントなどの原材料として用いられるほか、生クリームなどの代替として料理に使い、カロリーを大幅にカットするなどの用途があります。

シャーベットには、炭水化物や脂質、ビタミンB1・B2などが含まれています。アイスクリームのように乳製品主体のものよりは低脂肪・低カロリーです。

カゼインは乾酪素や酪素とも呼ばれ、乳を構成しているタンパク質の80%を占めます。不足すると便秘の原因にもなりますが、過剰摂取するとアレルギーを発症する可能性があります。乳糖不耐症の人がカゼインを摂取するとお腹がゴロゴロする感じがします。