マーガリンには、リノール酸やリノレン酸、アラキドン酸などが含まれています。バターとの大きな違いは、バターの主原料が牛乳であるのに対し、マーガリンの主原料は植物性・動物性の油脂であるという点です。

バターには、ビタミンA・E・Kやカルシウムが含まれています。バターは、明るい淡黄色で斑点や斑紋のないものを選びましょう。包丁で切ったときに、切り口がなめらかで水滴が出ないものが良質とされています。

ココナッツオイルが健康食材として注目を集めるようになったのは、中鎖脂肪酸とラウリン酸の健康効果があります。中鎖脂肪酸は長鎖脂肪酸と比べて体脂肪になりにくく脂肪燃焼を促してくれる成分、ラウリン酸は母乳にも含まれている成分で抗酸化力・抗菌力に優れています。

ひまわり油には、リノール酸やオレイン酸、ビタミンEが含まれています。ただし、油脂は摂りすぎると肥満を招くため、注意が必要です。

パーム油は飽和脂肪酸のパルミチン酸が多く、牛脂に近い構造で、常温では固体になります。油が赤いのは、免疫力や代謝力をアップするβ-カロテンを残すように精製されているためで、レッドパームオイルと呼ばれることもあります。ビタミンEやコエンザイムQ10、トコトリエノールも含まれています。

菜種油には、オレイン酸やビタミンKが含まれています。昔は心疾患に影響があるとされるエルカ酸が含まれていましたが、現在売られているキャノーラ品種の商品は改良されていて、ほとんど含んでいません。

大豆油は、マメ科一年草の大豆の種子からとれる油です。大豆油には、ビタミンE・Kが多く含まれています。

紅花油（サフラワー油）は、キク科の植物である紅花の種子から作られる油です。紅花油には、リノール酸やビタミンE、オレイン酸が含まれています。

ごま油には、オレイン酸やリノール酸、セサモリン、セサモール、セサミンが含まれています。焙煎が深いごま油はいりゴマの香りが強く芳醇な味わいですが、逆に浅いものはマイルドな口当たりでナッツのような香りがします。好みや料理によって使い分けてみましょう。

オリーブオイルには、オレイン酸やビタミンE、β-カロテンが多く含まれています。オリーブオイルは産地や品種によって色や香りに違いがあります。イタリア産だけでなくスペイン産にもよいものがあるので、好みに合うものを探してみましょう。

乳酸菌飲料には、乳酸菌やカリウム、リンが含まれています。牛などの乳を乳酸菌や酵母で発酵させたものを使った飲み物で、ヤクルトやカルピスが有名です。発酵乳（飲むヨーグルトを含むヨーグルト）は該当しません。

牛乳には、カルシウムやタンパク質、ビタミンA・B・D・Eが含まれています。通常カルシウムは吸収されにくいものですが、牛乳には吸収を助ける乳糖やカゼインホスホペプチドが含まれているため、効率よく摂ることができます。