麻の実は、日本では七味唐辛子の原料などに使われています。海外では非常に栄養価の高い食物として人気があり、「天然のサプリメント」という異名のとおり、さまざまな効能があるとされています。

しめじには、ビタミンB2やグアニル酸、β-グルカン、食物繊維が多く含まれています。しめじは、かさが丸くハリがあり、根元が太く、ふっくらとしているものを選びましょう。

壬生菜はミズナとともに京菜とも呼ばれ、関西では古くから親しまれている冬の野菜で、京都の伝統野菜のひとつです。壬生菜には、ビタミンCやβ-カロテン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、リンが含まれています。

サンチュはレタスの仲間で、緑黄色野菜のひとつです。サンチュには、β-カロテンやビタミンA・B群・C、鉄、カルシウム、カリウム、ラクッコピコリンが含まれています。

ロメインレタスは、半結球の葉がゆるめに詰まっていて変色や傷がなく、葉につやがあってみずみずしいものを選びましょう。ロメインレタスには、葉酸やβ-カロテンが多く含まれています。

サニーレタスは、葉先がきれいな赤褐色をしていて、しなやかで弾力があり、葉が折れていたり傷がついていたりしないものを選びましょう。サニーレタスには、カルシウムやアントシアニンが多く含まれています。

サラダ菜は葉が厚くつやがあり大きな破れのないもの、緑色が濃くしなびていないもの、切り口が変色していないものを選びましょう。サラダ菜には、カリウムやビタミンA・Cが含まれています。

落花生の未熟豆には、ビタミンEやサポニン、ビオチン、レシチン、オレイン酸、リノール酸が含まれています。落花生は空気に触れると酸化しやすいため、なるべく殻つきのものを選びましょう。

山ごぼうには、食物繊維や糖質、タンパク質、炭水化物が多く含まれています。なお、食用とされる山ごぼうはキク科アザミ属のモリアザミの根で、切り口の模様が菊の花に似ていることから「菊ごぼう」とも呼ばれているものです。一方、ヤマゴボウ科ヤマゴボウ属の山ごぼうと呼ばれる植物は有毒で、これとは別物です。

トマピーはトマトのような形をした新種のパプリカで、甘く肉厚でみずみずしく、ピーマン独特の苦味や匂いがほとんどないため、ピーマンが苦手な人でもサラダとして生で食べられるのが特長です。トマピーには、β-カロテンやビタミンA・B2・Cが含まれています。

ミニキャロットとは小さいにんじんのことで、ミニ人参・姫人参・一口人参ともいいます。栄養価は通常のにんじんと変わりなく、β-カロテンが多く含まれています。

金時人参は京人参とも呼ばれる京野菜で、皮が赤く、普通のにんじんと比べると少し細身です。肉質がやわらかくて甘味があり、香気が高いのも特徴です。β-カロテンやカリウム、葉酸、リコピンが含まれています。