葉にんじんとは、一般的なにんじんをまだ根が成長する前に間引きして収穫されたものや、葉を食用とするために栽培されたものをいいます。根が完全に成長した状態ではないため、やわらかく食べやすいのが特長です。β-カロテンやビタミンEが含まれています。

唐人菜は、ずっしりと重く弾力があるもの、カットしてある場合は切り口が白くみずみずしいものを選びましょう。唐人菜には、カルシウムやβ-カロテン、葉酸、ビタミンC、鉄が含まれています。

とうもろこしには、1本の茎に2〜3個の雌穂が出ますが、1つの実を大きく育てるために、他の雌穂を摘み取る必要があります。このときに早摘みしたものがヤングコーンで、ベビーコーンまたはミニコーンとも呼ばれます。カリウムやリノール酸、食物繊維が含まれています。

葉玉ねぎは品種ではなく、玉の部分が膨らみかけた段階で早期に葉付きのまま収穫したたまねぎのことで、一般的には春先に多く出回ります。β-カロテンや硫化アリル、ケルセチンが含まれています。

紫玉ねぎには、硫化アリルやケルセチン、アントシアニンが含まれています。紫玉ねぎは、通常のたまねぎと比べて辛味が少なく水分が多いため、生で食べるサラダに適しています。

葉大根は葉を蔬菜とするための品種で、家庭菜園向けの野菜です。生育期間が短くてつくりやすく、幅広い期間栽培でき、なおかつほうれん草の栽培が難しい夏場の葉物としても重宝されています。ビタミンCや鉄が含まれています。

葉生姜には、ジンゲロールやショウガオールが多く含まれています。葉生姜（谷中生姜）は、種しょうがが発芽してまもない若い芽を葉ごと収穫したものですが、実際には葉は食べずに大きく育つ前の根を食用とします。

ピータンには、レシチンやルテイン、ビタミンA・B2、鉄が含まれています。ピータンの独特の香りが薄いものを好む人には、黄身がまだやわらかい青島皮蛋、きれいに切り分けたい場合は、熟成の進んだかためのタイプがおすすめです。

キジ科ウズラ属の鳥である「うずら」の卵は、煮物や煮卵、ピクルスなどに利用されます。ビタミン・ミネラルが豊富に含まれています。

烏骨鶏の卵には、ビタミンB・Eやナイアシン、パントテン酸、葉酸、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムなどが含まれています。烏骨鶏の肉は薬膳料理に利用されます。烏骨鶏の卵にも薬効があるとされていますが、栄養成分や味は鶏卵と似ています。

蜂の子は昔から貴重なタンパク源として食べられてきました。クセもなく独特の香ばしさが楽しめます。アルギニン・リジン・チロシン・ロイシンなど9種類のアミノ酸のほか、鉄・カルシウム・カロテノイド・亜鉛・ビタミン類も含まれています。その栄養価はローヤルゼリーをしのぐともいわれています。

すっぽんは800g前後のものがよいとされています。11月頃から初冬にかけては、冬眠に備えて栄養を蓄えているため、脂がのっていて最も美味といわれています。ビタミンA・B1・B2やコラーゲンが多く含まれています。