マトン（羊肉）の食品成分表とレシピの紹介です。マトンは、生後１年以上の羊肉です。マトンの肉色は濃い紅色で、肉質は硬く、独特の風味（匂い）があります。この独特の風味は、羊の年齢が高くなればなるほど、強くなります。

鹿はほかの食肉に比べ、低脂質・低エネルギーでありながら必須アミノ酸・ビタミン・ミネラルが豊富で、肉を食用とするほか、皮や骨も生活用品としてさまざまな用途で利用されています。日本ではもみじ鍋が有名です。ビタミンB群や鉄、亜鉛、ペプチド、カルノシンが多く含まれています。

鯨肉は全体的に赤身が多く、タンパク質と、貧血予防に役立つ鉄が豊富で脂肪が少ないのが特長です。また鯨、ナイアシン、ビタミンB6、EPA、DHAなども含まれています。

馬肉は脂質が少ないうえに良質のタンパク質が豊富であるほか、鉄やビタミンB12、グリコーゲン、ペプチド、カルノシンが含まれています。若い馬肉や切った直後の肉は桜色をしていますが、空気に触れるとすぐに暗赤色に変わります。手で触れると弾力と粘り気があり、やわらかいものを選びましょう。

ウサギ肉には、カリウムやヘム鉄、ペプチド、カルノシンが含まれています。ウサギ肉は、淡いピンク色で厚みがあるものを選びましょう。煮込みやスープにする場合は脂肪が多くてやわらかい家ウサギ肉がおすすめです。

猪豚肉には、ビタミンB1・B2やカリウム、リンが含まれています。また、カロリーも比較的少なく高タンパクで、ダイエット中の人に適している肉といえます。

猪肉には、鉄やビタミンB1・B2、ペプチド、カルノシンが含まれています。猪肉は、赤身と白身の層がはっきり分かれているものを選びましょう。白身には脂肪およびコラーゲンが含まれているため、たっぷりと入っているものがよいとされています。

さつま揚げには、カルシウムやカリウム、ナトリウムが含まれています。一般的にはおでんやうどんの具、煮物などに利用されますが、そのままでもおやつやおつまみになります。少し焼いて生姜などの薬味やマヨネーズをつけるとよりおいしくなります。

はんぺんには、カルシウムやEPA、DHAなどが含まれています。おでんの具に利用されるのが最も一般的ですが、静岡県焼津市の名産品でいわしが使われている黒はんぺんはそのまま食べても美味です。また、焼いたり揚げたりしてもおいしくいただけます。

ホヤには、亜鉛やカリウム、ベタインが含まれています。ホヤは外皮の硬いものが新鮮とされています。やわらかくなっているものや体水が濁っているものは避けましょう。

ナマコには、コラーゲンやカルシウム、ビタミンB群、ベタイン、コンドロイチン硫酸、ホロトキシンが含まれています。ナマコは全体がしっかりしていて、太く短いものが良質とされています。生のものはその日のうちに使いきりましょう。

シャコには、亜鉛やビタミンB1、コラーゲン、ベタインが含まれています。生のシャコは鮮度が落ちやすく、ゆでてあるものでも日もちはしないため、加工日が新しいものを選びましょう。