数の子の食品成分表とレシピを紹介します。数の子（カズノコ）は、ニシンの卵を塩漬けにしたものです。塩抜きしてから、おせち料理などに利用します。

なまずには、ビタミンB1・D・EやEPA、DHAが多く含まれています。かつてはかまぼこなどの練り製品の原料に使われていましたが、近年では適度に脂ののった白身の淡白な味が見直されています。

トビウオには、リンやカリウム、EPA、DHA、セレンが含まれています。トビウオは、背びれ付近が青黒く輝き、目が黒く澄んでいるものがよいとされています。

どじょうには、カルシウムや鉄、コンドロイチン硫酸、コラーゲンが多く含まれています。どじょうはさばいたものもパック売りされていますが、生きたものを調理するほうが美味といわれています。その際は、腹部が太って生きがよく、大きいものを選びましょう。

太刀魚には、EPAやDHA、オレイン酸、ビタミンA・D・Eが多く含まれています。太刀魚の旬は春から夏にかけての時期で、切り身として売られていることが多いのですが、体表の銀粉が剥がれ落ちていないか、銀色の輝きが美しいかを確認して選びましょう。

スズキには、ビタミンAやカリウム、EPA、DHAが多く含まれています。スズキは成長するにつれて脂がのっておいしくなるため、大きく太ったものがおすすめです。特に尾のつけ根がふっくらとしたものを選びましょう。

白魚には、カルシウムや葉酸、ビタミンEが多く含まれています。白魚は、青みがかった透明感とハリがあり、目が黒く澄んでいるものを選びましょう。半透明のものやにごりのあるものは熱を通すほうが無難です。

シマアジには、EPAやDHA、ビタミンB1・B6・Dが多く含まれています。シマアジは、小ぶりで体側の中央を走る黄色い線がはっきりしていて、体にハリのあるものを選びましょう。天然物は身がピンク色で、養殖物は白っぽいのが特徴です。

ししゃもは、大きく太って身が締まり、体色が鮮やかで表面がさらっとしているものを選び、腹が裂けたり破れたりしているものは避けましょう。ししゃもには、カルシウムやマグネシウム、亜鉛、鉄、ビタミンB2・E、ナイアシン、EPA、DHAなどが含まれています。

サヨリには、ナイアシンや亜鉛、EPA、DHAが多く含まれています。サヨリは、腹部の色が黄ばんで黒ずんでいるものを避け、目が充血しておらず、下あごの先が鮮やかな赤色をしているものを選びましょう。

フカヒレには、コラーゲンや鉄、亜鉛が多く含まれています。フカヒレは、皮をはいで売られているものは表皮がきれいに取り除いてあるものを選びましょう。同じ部位なら大きめで形の整ったものがベターです。

ニジマスには、カルシウムやビタミンB1、EPA、DHAが含まれています。ニジマスは、体表にぬめりが多く光沢があり、虹色の帯や斑紋が鮮明で、軽く押すと弾力のあるものがおすすめです。鮮度が落ちやすいため、保存の際は腐りやすいえらや内臓を取り除いてから冷蔵しましょう。