むかごにあまり栄養価はありませんが、最近ではむかごの食物繊維に注目が集まり、人気のダイエット食品となっています。むかごには、カリウムや食物繊維、パントテン酸が含まれています。

茗荷には、食物繊維やカリウム、マグネシウム、カルシウムが含まれています。花茗荷は、花穂が締まり先端の紅色が鮮やかなものを選びましょう。夏茗荷より大型の秋茗荷のほうが、味も香りも優れています。茗荷たけは茎が白く、巻いている葉の紅色が鮮やかなものを選びます。茎が茶色や緑色のものは固いので避けましょう。

水かけ菜はアブラナ科の植物で、主に漬物（水かけ菜漬け）として利用されるほか、サラダ・和え物・おひたし・炒め物・汁物・椀物に利用されます。水かけ菜には、ビタミンCやカリウム、葉酸が含まれています。

マコモはイネ科の多年草で、古くから日本各地の池や沼、川岸などに群生し、肥大した新芽はマコモダケと呼ばれ食用にされていました。食物繊維やビタミンB1、リン、カルシウム、鉄、葉緑素が含まれています。

ホースラディッシュは、別名として西洋わさび、山わさび、レフォールとも呼ばれます。ホースラディッシュには、ビタミンCやカリウム、カルシウム、亜鉛が含まれています。

スイスチャードの和名は「ふだんそう（不断草）」で、順々に葉をかき取っていけばいつでも食することができることに由来しています。スイスチャードには、カロテンやビタミン、食物繊維、葉酸、パントテン酸、カリウム、カルシウム、鉄分が多く含まれています。

藤豆の旬は夏から秋。保存の際は、さやをゆでてビニール袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室に入れておきましょう。賞味期限の目安は2〜3日です。藤豆には、カリウムやカルシウム、リン、食物繊維が含まれています。

野生のふきのとうを摘むときは、開花前あるいは開花直後のものを選び、店頭に並んでいるものは、色がきれいで乾燥していないものを選びましょう。ふきのとうには、β-カロテンやカリウム、カルシウム、食物繊維が含まれています。

広島菜は、緑色が濃く重みがあり、切り口が変色していないものを選びましょう。広島菜には、ビタミンCやカリウム、カルシウムが含まれています。

日野菜は、根が細長く色がはっきり分かれており、葉が赤緑色で傷がなく、しなびていないものを選びましょう。日野菜には、カルシウムや食物繊維、カリウムが含まれています。

ビーツは、根の直径が7〜8cmで丸く、表面がなめらかで傷が少ないものを選ぶのがポイントです。寒冷地の作物であるため、涼しいところに保管しておきましょう。ビーツには、カリウムやベタシアニン、ビタミンCが含まれています。

ラディッシュは、葉が鮮やかな緑色、根がムラのない赤色をしているものを選びます。根に傷のあるものは避けましょう。カリウムやカルシウム、ビタミンCが含まれています。