家庭でよく食べられる魚のナンバーワンといわれるアジは一年を通じて漁獲される魚ですが、豆アジや小アジの旬は夏です。小型アジには脂質がそれほど多く含まれていませんが、EPAやDHA、カルシウムが豊富です。

開き干し鯵には、カリウムやリン、カルシウムなどが含まれています。アジは一年を通じて出回っていますが、秋口に脂がのった肉厚のものがおすすめ。大アジよりも中アジ、中アジよりも小アジと小さいものほど美味しい魚です。

昆布には、カリウムやカルシウム、マグネシウム、ヨウ素、アミノ酸が含まれています。とろろ昆布は干しこんぶを食酢に漬けて削ったもので、こんぶ同様、ミネラルが豊富です。

羅臼昆布には、食物繊維やカリウムなどが含まれています。羅臼昆布の表面に付着している白い粉はマンニットと呼ばれるアミノ酸のうまみ成分であるため、安心して食べられます。

がごめ昆布には、βカロテンやマグネシウムなどが含まれています。がごめ昆布を戻すときは、ボウルにがごめ昆布が浸るくらいの水を入れて60分ほど待つと、粘り気が増して調理に使えるようになります。

長昆布には、ビタミンKやヨウ素などが含まれています。一般的に昆布として市販されているのはこの長昆布がほとんどです。

細目昆布には、マグネシウムやビタミンKなどが含まれています。細目昆布は、だし汁の香りは弱いものの、粘りが比較的強いため、とろろ昆布やきざみ昆布、おぼろ昆布などに加工して販売されることが多くあります。

日高昆布には、ビタミンKや食物繊維などが含まれています。日高昆布は、乾燥の度合いがよく、黒いものを選ぶのがポイントで、茶色っぽいものは避けるほうがよいとされています。

利尻昆布には、ビタミンKやカリウムなどが含まれています。利尻昆布のだし汁は澄んでおり、薄い塩味の上品な味わいが特徴です。高級料理や吸い物のだしとして使われるほか、京都名物の千枚漬や湯豆腐などにも利用されます。

わかめ（若布）には、食物繊維やβカロテン、ヨウ素が多く含まれています。水につけすぎたり加熱しすぎたりすると栄養が失われてしまうので注意しましょう。油と一緒に調理するとヨウ素の吸収率がアップします。

乾燥わかめには、食物繊維やフコイダンなどが含まれています。乾燥わかめをたっぷりの水に浸けておくと10分程度の戻し時間で済み、戻し率は12倍となります。

イイダコには、タウリンやナトリウム、カリウムが含まれています。イイダコは、身がしまっていて吸盤に弾力があるものを選び、白っぽくなっているもの、傷があるもの、足が取れているものは避けましょう。