梅には、βカロテンやビタミンB1・E、カリウム、食物繊維、有機酸が含まれています。また、梅干しにはピルビン酸が含まれています。栄養効果としては、食欲増進や疲労回復に優れています。

いちじくは古来より薬効の高いフルーツとして知られています。いちじくには、ペクチンやカリウム、カルシウム、鉄などが含まれています。

いちごの選び方のは、果実が全体的に赤く、つぶつぶが立っていてつやがあり、ヘタが濃い緑色でみずみずしいものを選びましょう。ヘタの近くが白っぽいものは避けたほうが無難です。いちごには、ビタミンCや葉酸、カリウム、ペクチン、アントシアニンが含まれています。

自然薯には、アミラーゼ／ジアスターゼ、ビタミンE、食物繊維が多く含まれています。自然薯の栄養効果は、消化促進、胃粘膜の保護、胃腸の働き強化、滋養強壮、疲労回復、美肌効果です。

つくね芋には、食物繊維、アントシアニン、アミラーゼが含まれています。つくね芋の栄養効果は、新陳代謝の促進、血糖値の上昇抑制、消化促進、腸内環境を整える、コレステロール値を下げる効果です。

長芋には、タンパク質やカリウム、ビタミンC、ビタミンB1、食物繊維、マンナン、アミラーゼ（ジアスターゼ）が含まれています。長芋の栄養効果は、胃腸の調子を良くする、疲労回復、体力増強、虚弱体質改善、むくみの解消、便秘解消です。

山芋には、カリウムやビタミンB1、ビタミンC、マンナンが多く含まれています。山芋の栄養効果は、胃潰瘍・十二指腸潰瘍の予防、消化促進、疲労回復、体力増強、虚弱体質改善、便秘解消、むくみの解消効です。

そら豆には、ビタミンB2やカリウム、鉄、食物繊維が含まれています。さやから出したマメは空気に触れるとすぐに変色するため、さやつきのままポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存し、さやから出したものはゆでて冷凍保存しましょう。

乾燥そら豆には、カロテンやビタミンB群、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リンが含まれています。乾燥そら豆の栄養効果は、エネルギー代謝の促進、むくみの改善、イライラ解消です。

小豆（小豆）には、ビタミンB群やカリウム、カルシウム、サポニン、食物繊維が多く含まれています。小豆の栄養効果は、疲労回復、整腸作用、コレステロール値の低下、むくみの改善です。

ふきの選び方は、根もとのほうを持ってみて、しなりが少ないものが上質です。葉つきの場合は、葉が少しでも新鮮なものものが良いでしょう。ふきには、食物繊維やカリウム、クロロゲン酸が含まれています。

スイートコーン（とうもろこし）は糖質が主成分であるため、野菜としてはエネルギーが高い部類に入ります。他には、食物繊維やカリウム、ビタミンB1・B2・Eが含まれています。