荒茶とは、茶の葉から茶を作る製茶工程のうち、蒸熱・粗揉などの工程を経て乾燥された段階のものをいい、一般に流通している多くの緑茶は、荒茶に火入れ・選別などの仕上げ加工を経た後のものです。

秋冬番茶は四番茶ともいい、一年で一番最後に摘み取られるお茶です。三番茶の時期に茶摘みを行わずにじっくり育て、9月下旬から10月上旬にかけて茶摘みをしたもので、三番茶よりも味がよいとされています。

日本茶は茶葉を摘み取った順番で呼び方が異なり、最初に4月下旬から5月中旬にかけて摘み取られるものを「一番茶（新茶）」、6月下旬から7月上旬にかけてを「二番茶」、7月末から8月上旬にかけてを「三番茶」と呼びます。

粉茶とは煎茶の製造過程でできる茶葉が細かいものを集めたお茶のことです。そのためお茶の成分が抽出されやすく、効率よく栄養を摂ることができ、なおかつ濃いお茶を淹れることができるという特長があります。

頭（頭柳）は煎茶や玉露の製造工程で生じる副産物を利用して作られる出物のお茶の一種です。ランクは低く見られがちですが、高級茶葉の副産物を使用している場合もあるため、安価な割に優れた緑茶として人気があります。

芽茶は煎茶や玉露などの茎だけを集めて作った茎茶などと同じく出物といわれるお茶で、生葉を荒乾燥させた原料茶葉である荒茶を煎茶や玉露に仕上げる際にふるいから落ちる葉の先をかき集めて作られたものです。

茎茶は玉露や煎茶を作る過程で使用されなかった茎だけを集めたお茶で、独特のさわやかな香りと甘味が特徴です。また、茎が棒のような形をしているため、棒茶とも呼ばれます。

釜炒り玉緑茶は、茶葉を蒸さずに高温の釜で炒り、茶葉の形を整える精揉を行わず、回転するドラムで乾燥させたお茶です。精揉工程がないため勾玉のようなぐりっとした形状をしており、釜で炒ることからカマグリとも呼ばれます。

釜伸び茶は日本茶の主流である蒸し製手法ではなく釜煎製の手法で加工された緑茶の種類で、高温の釜で炒った後は精揉機で茶葉を細く撚れた状態に整えて製造します。茶葉がまっすぐピンと伸びていることが名前の由来となっています。

玉緑茶は製造工程において茶葉の形を真っ直ぐに整える精揉という作業がなく、回転するドラムによって勾玉のような丸い形状になっているのが特徴のお茶で、渋味が少なくまろやかなうま味を楽しめる緑茶として根強い人気があります。

碾茶とは煎茶などのように茶葉を急須に入れて飲むお茶ではなく、抹茶の原料になる茶葉のことで、日光を遮って育て、年の最初に摘んだ新芽で作った一番茶を原料とし、蒸した後揉まずにそのまま乾燥させて作られます。

かぶせ茶は玉露と煎茶のちょうど中間にあたる緑茶です。苦味や渋味が苦手な方でも飲みやすいお茶で、健康にも美容にも高い効果が期待できるといわれています。