なまずには、ビタミンB1・D・EやEPA、DHAが含まれています。

なまずの効能

なまずは北海道北部を除く日本各地の淡水域に分布しています。

かつてはかまぼこなどの練り製品の原料に使われていましたが、近年では適度に脂ののった白身の淡白な味が見直され、薄造りの刺身などでも賞味されているほか、天ぷらや鍋物、蒲焼き、唐揚げ、煮つけなどにも利用されています。

なまずはタンパク質に富み、ミネラルもバランスよく含んでいるのが特徴で、カルシウムの吸収を促すビタミンDや細胞膜を守るビタミンEのほか、糖質を速やかにエネルギーに変えるビタミンB1が豊富です。

また、血栓防止、動脈硬化予防、貧血改善、骨の強化、コレステロール値低下、脳機能維持に役立つEPA・DHAも含まれています。

なまず（キャットフィッシュ）の人気＆簡単レシピ

なまずの天ぷら

ヌメリは丁寧にしっかり落としてください。淡水魚には寄生虫がつきものなので、安心して食べるためにもしっかり火を通しましょう。

キャットフィッシュでイタリア

下処理をしっかり行うことが、生臭いキャットフィッシュ(なまず)をおいしく頂くコツです。クレソルを振る前にも、出てきた水分はよく拭いてから粉をつけてください。なまずの他におひょうでもおいしく、日本のお魚だとタラなども合うようですよ。

なまずのフライ

コーンミールの場合は、パン粉をコーンミールに変えるだけ。パセリやチーズは不要です。コーンミールはカリカリ感が美味♪カレー粉を混ぜるのもおすすめです。

キャットフィッシュの鍋照り焼き

キャットフィッシュ(なまず)は柔らかいので、フライパンに入れたらしばらくは触らないでくださいね。表面がカリっとするまでは、フライパンを揺するだけにしましょう。

なまずのあったか汁

たくさん出るアクは丁寧に取り除きましょう。なまず独特の味を和らげるためにも、最後に醤油でしっかり味調節してください。柔らかく煮えた野菜もとってもおいしいですよ。

なまずの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

なまず（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

なまず（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	159kcal
水分	72.0g
たんぱく質	18.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	8.6g
トリアシルグリセロール当量	7.3g
飽和脂肪酸	1.76g
一価不飽和脂肪酸	3.48g
多価不飽和脂肪酸	1.75g
コレステロール	73mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	46mg
カリウム	320mg
カルシウム	18mg
マグネシウム	23mg
リン	170mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.03mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	70μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	7μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	71μg
ビタミンB1	0.33mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.8mg
ビタミンB6	0.16mg
ビタミンB12	2.3μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.81mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	6.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	55%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： なまず（国産）、アメリカなまず
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

なまず（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.0g
脂質	8.6g
トリアシルグリセロール当量	7.3g
脂肪酸総量	6.99g
飽和脂肪酸	1.76g
一価不飽和脂肪酸	3.48g
多価不飽和脂肪酸	1.75g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.96g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.75g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	6mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	150mg
(15:0) ペンタデカン酸	28mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	30mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	290mg
(20:0) アラキジン酸	16mg
(22:0) ベヘン酸	6mg
(24:0) リグノセリン酸	3mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	6mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	580mg
(17:1) ヘプタデセン酸	27mg
(18:1) ＜計＞	2500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	240mg
(22:1) ドコセン酸	84mg
(24:1) テトラコセン酸	17mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	18mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	10mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	9mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	530mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	120mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	9mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	20mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	41mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	25mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	33mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	120mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	210mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	11mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	23mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	440mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： なまず（国産）、アメリカなまず
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

なまず（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	813
飽和脂肪酸	205
一価不飽和脂肪酸	404
多価不飽和脂肪酸	204
n-3系多価不飽和脂肪酸	112
n-6系多価不飽和脂肪酸	88
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.2
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	36.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.4
(22:1) ドコセン酸	1.2
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	7.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： なまず（国産）、アメリカなまず
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

なまず（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	813
飽和脂肪酸	205
一価不飽和脂肪酸	404
多価不飽和脂肪酸	204
n-3系多価不飽和脂肪酸	112
n-6系多価不飽和脂肪酸	88
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	18
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	143
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	34
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	67
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	294
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	27
(22:1) ドコセン酸	10
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	62
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	14
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	25
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	51
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： なまず（国産）、アメリカなまず
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）