セレベスには、カリウムが含まれています。
その栄養効果として、利尿作用、コレステロール値低下効果などが期待できます。

セレベスの効能

セレベスはインドネシアのセレベス島（現スラウェシ島）から伝わったとされる里芋で、この名がつけられています。親子兼用品種で小芋も大きく、収穫量が多いことでも知られており、芽が赤いのが特徴です。

唐芋やたけのこいもと同じくらいの時期に収穫され、早いものでは9月中旬頃から始まり、年明け1月頃まで出荷されます。食べ頃は11〜12月となります。

セレベスは他の里芋ほどぬめりがないため比較的調理しやすく、加熱するとホクホクとした食感が楽しめます。含め煮にするのが一般的ですが、揚げ物やポタージュなどにしても美味です。

セレベスは、ナトリウムを排泄する働きのあるカリウムを多く含んでいるため、高血圧の予防に効果があるといわれているほか、近年、コレステロールの生成を抑制する成分も含まれていることがわかっています。

セレベスの人気＆簡単レシピ

セレベスの煮物

最後は軽く鍋をゆする程度にしながら煮詰めるのがポイント。混ぜると芋が潰れてしまいます。圧力鍋を使わない場合の作り方もあり。

セレベスでイモ餅 みたらし風

セレベスは適当に切り、皮付きのまま電子レンジ加熱してもOK。その場合は蒸けたらキッチンペーパーを使うなどして、熱いうちに皮をむいてすぐつぶしてください。丁寧につぶすをなめらかな食感に♪お麩はなくても大丈夫です。

セレベスの重ね焼き

セレベスはぬめりが少ないので、生の状態でも皮をむきやすいです。電子レンジで加熱した後に皮をむきたい場合は、ヤケドにくれぐれも注意してくださいね。

セレベス芋カレー

煮物で使い切れなかったセレベス芋を、違和感無いようにカレーに入れたくて考案。いつもはうるさい息子にも「何入れた？」と聞かれずに済みました。セレベス芋は下ゆで無しでも大丈夫です。

セレベスのスイーツ

甘さを控えめなので、甘い方がお好きな方は砂糖の量を増やしてください。自宅にいながら簡単にベトナム気分を味わえます♪

セレベスの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

セレベス（球茎・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

セレベス（球茎・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	89kcal
水分	76.4g
たんぱく質	2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.7g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.07g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.11g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	19.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	17.1g
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	1.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.3g
灰分	1.3g
ナトリウム	0mg
カリウム	660mg
カルシウム	18mg
マグネシウム	29mg
リン	97mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.15mg
マンガン	0.32mg
ヨウ素	1μg
セレン	0μg
クロム	Tr
モリブデン	24μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	14μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	2μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	15μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.7mg
ビタミンB6	0.21mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	28μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.48mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.0μg
ビタミンC	6mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.8g
重量変化率	–
廃棄率	25%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤目芋
廃棄部位： 表層　

セレベス（球茎・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.4g
たんぱく質	2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.7g
イソロイシン	69mg
ロイシン	170mg
リシン（リジン）	95mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	50mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	78mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	110mg
芳香族アミノ酸：チロシン	89mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	200mg
トレオニン（スレオニン）	84mg
トリプトファン	41mg
バリン	110mg
ヒスチジン	47mg
アルギニン	150mg
アラニン	91mg
アスパラギン酸	320mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	100mg
プロリン	82mg
セリン	120mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	2000mg
アンモニア	48mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤目芋
廃棄部位： 表層　

セレベス（球茎・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	270mg
含硫アミノ酸：メチオニン	78mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	320mg
芳香族アミノ酸：チロシン	260mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	580mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	120mg
バリン	310mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	440mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	930mg
グルタミン酸	600mg
グリシン	290mg
プロリン	230mg
セリン	360mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5700mg
アンモニア	140mg
窒素換算係数１	4.87
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： 赤目芋
廃棄部位： 表層　

セレベス（球茎・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	100mg
リシン（リジン）	56mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	30mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	66mg
芳香族アミノ酸：チロシン	53mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	120mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	24mg
バリン	63mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	90mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	190mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	59mg
プロリン	48mg
セリン	73mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	28mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤目芋
廃棄部位： 表層　

セレベス（球茎・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	32mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	44mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	23mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	52mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	93mg
トレオニン（スレオニン）	39mg
トリプトファン	19mg
バリン	49mg
ヒスチジン	21mg
アルギニン	70mg
アラニン	42mg
アスパラギン酸	150mg
グルタミン酸	95mg
グリシン	46mg
プロリン	37mg
セリン	57mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	910mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤目芋
廃棄部位： 表層　

セレベス（球茎・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.4g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.20g
飽和脂肪酸	0.07g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.09g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	61mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	23mg
(18:1) n-9 オレイン酸	22mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1mg
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	94mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 赤目芋
廃棄部位： 表層　

セレベス（球茎・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	585
飽和脂肪酸	207
一価不飽和脂肪酸	69
多価不飽和脂肪酸	310
n-3系多価不飽和脂肪酸	33
n-6系多価不飽和脂肪酸	276
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	30.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.4
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.7
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	11.6
(18:1) n-9 オレイン酸	11.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.5
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	47.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 赤目芋
廃棄部位： 表層　

セレベス（球茎・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	585
飽和脂肪酸	207
一価不飽和脂肪酸	69
多価不飽和脂肪酸	310
n-3系多価不飽和脂肪酸	33
n-6系多価不飽和脂肪酸	276
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	179
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	14
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	68
(18:1) n-9 オレイン酸	65
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	276
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	30
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 赤目芋
廃棄部位： 表層　 　

セレベス（球茎・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	76.4g
単糖当量	17.1g
でん粉	14.5g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0.9g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	15.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤目芋
廃棄部位： 表層　 　

セレベス（球茎・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	76.4g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	0.3g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.4g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.8g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤目芋
廃棄部位： 表層　

セレベス（球茎・水煮）の食品成分

セレベス（球茎・水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	85kcal
水分	77.5g
たんぱく質	2.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.7g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.08g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	19.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	16.6g
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	1.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.2g
灰分	1.0g
ナトリウム	0mg
カリウム	510mg
カルシウム	17mg
マグネシウム	24mg
リン	82mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.12mg
マンガン	0.31mg
ヨウ素	Tr
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	20μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	12μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	3μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	13μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.16mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	23μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.38mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.7μg
ビタミンC	4mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.6g
重量変化率	100%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤目芋　

セレベス（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.5g
たんぱく質	2.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.7g
イソロイシン	68mg
ロイシン	170mg
リシン（リジン）	94mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	52mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	79mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	110mg
芳香族アミノ酸：チロシン	88mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	200mg
トレオニン（スレオニン）	83mg
トリプトファン	40mg
バリン	100mg
ヒスチジン	49mg
アルギニン	150mg
アラニン	93mg
アスパラギン酸	310mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	99mg
プロリン	84mg
セリン	120mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1900mg
アンモニア	43mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤目芋　

セレベス（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	280mg
含硫アミノ酸：メチオニン	83mg
含硫アミノ酸：シスチン	160mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	330mg
芳香族アミノ酸：チロシン	270mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	600mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	120mg
バリン	310mg
ヒスチジン	150mg
アルギニン	450mg
アラニン	280mg
アスパラギン酸	940mg
グルタミン酸	600mg
グリシン	300mg
プロリン	250mg
セリン	360mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.03
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： 赤目芋　

セレベス（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	100mg
リシン（リジン）	57mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	31mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	65mg
芳香族アミノ酸：チロシン	53mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	120mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	24mg
バリン	63mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	89mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	190mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	60mg
プロリン	50mg
セリン	71mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	26mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤目芋　

セレベス（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	33mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	46mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	25mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	53mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	95mg
トレオニン（スレオニン）	40mg
トリプトファン	20mg
バリン	50mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	72mg
アラニン	45mg
アスパラギン酸	150mg
グルタミン酸	96mg
グリシン	48mg
プロリン	41mg
セリン	57mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	940mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤目芋　

セレベス（球茎・水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.5g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.16g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.08g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	50mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	19mg
(18:1) n-9 オレイン酸	18mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1mg
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	76mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 赤目芋　

セレベス（球茎・水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	602
飽和脂肪酸	218
一価不飽和脂肪酸	70
多価不飽和脂肪酸	314
n-3系多価不飽和脂肪酸	33
n-6系多価不飽和脂肪酸	282
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	31.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.4
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.7
(24:0) リグノセリン酸	0.5
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	11.5
(18:1) n-9 オレイン酸	11.1
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.5
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	46.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 赤目芋　

セレベス（球茎・水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	602
飽和脂肪酸	218
一価不飽和脂肪酸	70
多価不飽和脂肪酸	314
n-3系多価不飽和脂肪酸	33
n-6系多価不飽和脂肪酸	282
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	186
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	69
(18:1) n-9 オレイン酸	67
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	282
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	33
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 赤目芋　 　

セレベス（球茎・水煮）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	77.5g
単糖当量	16.6g
でん粉	14.3g
ぶどう糖	Tr
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0.8g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	15.2g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤目芋　 　

セレベス（球茎・水煮）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	77.5g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	0g
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.3g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.6g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤目芋