鶏の心臓（ハツ）には、ビタミンB2や鉄などが含まれています。

鶏の心臓（ハツ）の特徴

鶏の心臓（ハツ）はココロまたはハートとも呼ばれ、焼き鳥のほか煮物・炒め物・から揚げなどに利用される部位です。煮物や炒め物などの味付けは、塩・味噌・醤油のどれでも合います。

コリコリとした食感が特徴で、下処理として、切り開いて血の塊を取り除き、水洗いをするという作業が必要になります。鶏の内臓のなかでは正肉に近い味で、比較的好みが分かれない部位といえます。

栄養面ではタンパク質より脂質が多く、皮膚・粘膜の機能維持に役立つといわれるビタミンB2や、貧血の予防・改善に有効とされる鉄が豊富に含まれています。また、コレステロールが比較的多く、含有率はエビと同程度です。

鶏のハツは冷蔵・冷凍のいずれでも保存が可能で、未開封のものであれば、冷凍で2ヶ月程度はもちます。

鶏の心臓（ハツ）の人気＆簡単レシピ

鶏の心臓（ハツ）の炒めもの

大好きなハツを家でも食べたい！ってことで、簡単に作れちゃいました。味付けは塩コショウでもOK！つまみ食いしながら、濃さを調整してください♪

鶏のハツとニンニクの甘辛炒め

母の味です。今では主人の大好物で、これだとこどもにも食べやすいです。作り方はとても簡単。焦げないようにだけご注意を！

鶏ココロの串焼き　心臓下処理

鶏肝によくついている心臓を一緒に煮ずに焼きました。トースターにアルミを敷いて焼いたり、フライパンを使ってもOKです。

鶏のハツ（心臓）の赤ワイン&バルサミコ煮

焼き鳥に使って残ったハツを赤ワインで煮てみました。今回は処理されて開いているハツを使用。簡単すぎてコツなんてないです！

鶏ハツ 焼き鳥屋さん風

ポイントは何より焼き方。購入後、できるだけすぐ調理すると臭みがありません。付け合わせや野菜などを一緒に炒めても美味しいですが、今回はつまみということでシンプルに。

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鶏の心臓（ハツ）の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

鶏の心臓（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鶏の心臓（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	207kcal
水分	69.0g
たんぱく質	14.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.0g
脂質	15.5g
トリアシルグリセロール当量	13.2g
飽和脂肪酸	3.86g
一価不飽和脂肪酸	6.46g
多価不飽和脂肪酸	2.27g
コレステロール	160mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	85mg
カリウム	240mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	15mg
リン	170mg
鉄	5.1mg
亜鉛	2.3mg
銅	0.32mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	700μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	700μg
ビタミンB1	0.22mg
ビタミンB2	1.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.0mg
ビタミンB6	0.21mg
ビタミンB12	1.7μg
葉酸(ビタミンB9)	43μg
パントテン酸(ビタミンB5)	4.41mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	5mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	51μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はつ　

鶏の心臓（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.0g
たんぱく質	14.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.0g
イソロイシン	660mg
ロイシン	1200mg
リシン（リジン）	1200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	360mg
含硫アミノ酸：シスチン	240mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	610mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	620mg
芳香族アミノ酸：チロシン	510mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	620mg
トリプトファン	200mg
バリン	790mg
ヒスチジン	380mg
アルギニン	950mg
アラニン	850mg
アスパラギン酸	1300mg
グルタミン酸	2100mg
グリシン	810mg
プロリン	630mg
セリン	540mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	14000mg
アンモニア	250mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はつ　

鶏の心臓（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	530mg
リシン（リジン）	500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	110mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	86mg
バリン	340mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	410mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	890mg
グリシン	350mg
プロリン	270mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	5.16
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： はつ　

鶏の心臓（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	100mg
リシン（リジン）	96mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	20mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	51mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	94mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	17mg
バリン	66mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	79mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	68mg
プロリン	53mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はつ　

鶏の心臓（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	85mg
リシン（リジン）	79mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	78mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	14mg
バリン	55mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	65mg
アラニン	58mg
アスパラギン酸	91mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	56mg
プロリン	44mg
セリン	37mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はつ　

鶏の心臓（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.0g
脂質	15.5g
トリアシルグリセロール当量	13.2g
脂肪酸総量	12.64g
飽和脂肪酸	3.86g
一価不飽和脂肪酸	6.46g
多価不飽和脂肪酸	2.27g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.19g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.07g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	100mg
(15:0) ペンタデカン酸	5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	860mg
(20:0) アラキジン酸	19mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	26mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	860mg
(17:1) ヘプタデセン酸	11mg
(18:1) ＜計＞	5400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	110mg
(22:1) ドコセン酸	2mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1900mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	82mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	18mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	21mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	22mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	150mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	39mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	17mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	31mg
未同定脂肪酸	60mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はつ　

鶏の心臓（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	816
飽和脂肪酸	249
一価不飽和脂肪酸	417
多価不飽和脂肪酸	146
n-3系多価不飽和脂肪酸	12
n-6系多価不飽和脂肪酸	134
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	43.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.9
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	14.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.2
未同定脂肪酸	0.5

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はつ　

鶏の心臓（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	816
飽和脂肪酸	249
一価不飽和脂肪酸	417
多価不飽和脂肪酸	146
n-3系多価不飽和脂肪酸	12
n-6系多価不飽和脂肪酸	134
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	186
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	56
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	56
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	351
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	121
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2
未同定脂肪酸	4

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はつ　 　

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