鶏レバーには、鉄やビタミンAなどが含まれています。

鶏レバー（鶏の肝臓）の特徴

鶏レバーは豚や牛のレバーほどクセがないため、食べやすいのが特長です。
独特の臭みが苦手という場合は、水に十分にさらして血抜きをするのがおすすめですが、それでも臭みが気になる場合は、さらに牛乳に20分ほど漬け込むとよいとされています。

また、ショウガや味噌にはにおいを和らげる効果があるため、味噌煮にしていただくのも一案です。冷蔵庫で1週間程度保存できるため、大きめの鍋でまとめて作っておけば、常備菜の一品として重宝します。

鶏レバーには、貧血の予防・改善に欠かせないとされる鉄や、風邪予防に役立つといわれるビタミンAが豊富に含まれています。ただし、ビタミンAは過剰に含まれているため、毎日食べるようなことは避けましょう。

鶏レバーの人気＆簡単レシピ

鶏のレバーの甘辛煮

母がよく作ってくれたもので、最近はこども達に出しています。鍋に加える水はレバーの量を見て、あまり多くならないように調節してください。

鶏のレバーソテー（カレー風味）

強火だと外だけ焦げて中は生になってしまうので、弱火でじっくり途中フタをしながら焼くのがコツ。レンジで温め直すとカリッと感がなくなるので、出来たての熱々を召し上がれ♪

鶏の冷製　塩レバー

余ったものは冷凍しておくと、炒めものにも必要な分だけ使えて便利。すでに味が付いていて、火も通っているので楽チンですよ。

若鶏のレバーとニラの甘辛煮

レバーの臭みは煮る前に牛乳に浸し、水分を取ってから煮ると臭みがなくおいしく仕上がります。

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鶏レバーの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

鶏の肝臓（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鶏の肝臓（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	111kcal
水分	75.7g
たんぱく質	18.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.7g
脂質	3.1g
トリアシルグリセロール当量	1.9g
飽和脂肪酸	0.72g
一価不飽和脂肪酸	0.44g
多価不飽和脂肪酸	0.63g
コレステロール	370mg
炭水化物	0.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.7g
ナトリウム	85mg
カリウム	330mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	19mg
リン	300mg
鉄	9.0mg
亜鉛	3.3mg
銅	0.32mg
マンガン	0.33mg
ヨウ素	1μg
セレン	60μg
クロム	1μg
モリブデン	82μg
ビタミンA(レチノール)	14000μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	30μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	14000μg
ビタミンB1	0.38mg
ビタミンB2	1.80mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.5mg
ビタミンB6	0.65mg
ビタミンB12	44.4μg
葉酸(ビタミンB9)	1300μg
パントテン酸(ビタミンB5)	10.10mg
ビオチン(ビタミンB7)	232.4μg
ビタミンC	20mg
ビタミンD	0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	14μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： レバー　

鶏の肝臓（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.7g
たんぱく質	18.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.7g
イソロイシン	860mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	460mg
含硫アミノ酸：シスチン	300mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	760mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	910mg
芳香族アミノ酸：チロシン	710mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	880mg
トリプトファン	270mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	530mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	2500mg
グリシン	960mg
プロリン	890mg
セリン	840mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	320mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： レバー　

鶏の肝臓（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	550mg
リシン（リジン）	470mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	98mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	240mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	540mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	88mg
バリン	360mg
ヒスチジン	180mg
アルギニン	400mg
アラニン	360mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	810mg
グリシン	320mg
プロリン	300mg
セリン	280mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	100mg
窒素換算係数１	5.19
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： レバー　

鶏の肝臓（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	110mg
リシン（リジン）	91mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	19mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	46mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	56mg
トリプトファン	17mg
バリン	69mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	77mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	61mg
プロリン	57mg
セリン	53mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	20mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： レバー　

鶏の肝臓（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	87mg
リシン（リジン）	76mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	38mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	14mg
バリン	57mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	64mg
アラニン	58mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	51mg
プロリン	47mg
セリン	44mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： レバー　

鶏の肝臓（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.7g
脂質	3.1g
トリアシルグリセロール当量	1.9g
脂肪酸総量	1.81g
飽和脂肪酸	0.72g
一価不飽和脂肪酸	0.44g
多価不飽和脂肪酸	0.63g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.25g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.38g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	390mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	320mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	33mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	390mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	8mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	240mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	18mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	120mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	38mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	22mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	180mg
未同定脂肪酸	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： レバー　

鶏の肝臓（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	584
飽和脂肪酸	233
一価不飽和脂肪酸	143
多価不飽和脂肪酸	202
n-3系多価不飽和脂肪酸	80
n-6系多価不飽和脂肪酸	122
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17.6
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	21.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1.0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	6.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	10.0
未同定脂肪酸	1.0

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： レバー　

鶏の肝臓（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	584
飽和脂肪酸	233
一価不飽和脂肪酸	143
多価不飽和脂肪酸	202
n-3系多価不飽和脂肪酸	80
n-6系多価不飽和脂肪酸	122
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	127
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	103
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	11
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	127
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	77
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	38
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	12
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	58
未同定脂肪酸	6

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： レバー　 　

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