鶏つくねには、ビタミンB6やセレンなどが含まれています。

鶏つくねの特徴

鶏つくねは焼き鳥の一種で、鶏肉のすり身にみじん切りの玉ねぎなどを加え、卵や片栗粉をつなぎとしてこねて好みの大きさに丸めたものです。「つくね」とは「こねて固める」という意味の動詞「つくねる」に由来します。

一方、「つみれ」は「摘み入れる」という動詞に由来しており、魚肉のすり身に卵白・デンプンのつなぎを混ぜ合わせた生地をすくい取りながら煮汁や汁に入れて煮たものを指します。このように、肉を「つくね」、魚を「つみれ」と呼ぶこともありますが、実際は調理法で分類するのが正しいとされています。

鶏つくねはコンビニのホットフードやおでん種として売られているほか、冷凍食品としても販売されており、お弁当のおかずのなかでも高い人気を誇っています。照り焼きやつくね丼でいただくほか、つみれにしてつくね鍋などにアレンジすることも可能で、献立が決まらないときのメニューにも役に立ちます。

鶏つくねには、皮膚・粘膜の健康維持に役立つといわれるビタミンB6や、老化を防ぐ働きがあるとされるセレンが豊富に含まれています。

鶏つくねの人気＆簡単レシピ

つくねの甘辛照焼き

椎茸や残りもののひじきの煮物、おろし生姜をつくねに加えても美味しいです♪手を軽く水で濡らすと丸めやすいですよ。

れんこんと鶏ひき肉のつくね

みじん切りでレンコンのシャキシャキ食感を楽しみます。つくねと言えば甘辛ですが、我が家は甘酢醤油味♪串に刺したり、生の黄身を添えると見栄えがよく仕上がります。

ムネ肉でつくねの照り焼き

安いムネ肉で美味しい料理♪簡単配分で甘みが強く、照り焼きバーガーのような味がするタレもお試しあれ。お子様や甘くてこってりがお好きな方にオススメです。

塩ダレ青じそつくね

大型スーパー内にある焼き鳥屋さんのシソ入りつくねがとても美味しく、家でも簡単に作れるように再現。挽肉は胸よりモモを使うことが柔らかいつくねにするポイントの一つです。

鶏ひき肉と豆腐のふわふわつくね

ひき肉だけでは量が少なく、お豆腐多めでカサ増ししたらふわふわおいしい♪タネがかなり柔らかくて丸めにくいのを頑張れば、焼くとふわふわーな食感になります。

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楽天市場で大人気の鶏つくね
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鶏つくねの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

つくね（鶏肉）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

つくね（鶏肉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	226kcal
水分	57.9g
たんぱく質	15.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.2g
脂質	15.2g
トリアシルグリセロール当量	14.8g
飽和脂肪酸	3.98g
一価不飽和脂肪酸	7.12g
多価不飽和脂肪酸	3.00g
コレステロール	85mg
炭水化物	9.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	11.5g
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	1.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.9g
灰分	2.4g
ナトリウム	720mg
カリウム	260mg
カルシウム	33mg
マグネシウム	25mg
リン	170mg
鉄	1.1mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.07mg
マンガン	0.21mg
ヨウ素	38μg
セレン	16μg
クロム	4μg
モリブデン	12μg
ビタミンA(レチノール)	38μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	2μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	6μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	38μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.8mg
ビタミンB6	0.16mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	18μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.74mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.5μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	47μg
食塩相当量	1.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

つくね（鶏肉）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.9g
たんぱく質	15.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.2g
イソロイシン	690mg
ロイシン	1200mg
リシン（リジン）	1200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	340mg
含硫アミノ酸：シスチン	160mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	500mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	630mg
芳香族アミノ酸：チロシン	440mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	660mg
トリプトファン	170mg
バリン	760mg
ヒスチジン	550mg
アルギニン	970mg
アラニン	900mg
アスパラギン酸	1400mg
グルタミン酸	2700mg
グリシン	940mg
プロリン	800mg
セリン	640mg
ヒドロキシプロリン	210mg
アミノ酸組成計	15000mg
アンモニア	250mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

つくね（鶏肉）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	490mg
含硫アミノ酸：メチオニン	140mg
含硫アミノ酸：シスチン	68mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	210mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	71mg
バリン	310mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	400mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	390mg
プロリン	330mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	86mg
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	100mg
窒素換算係数１	5.42
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

つくね（鶏肉）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	90mg
リシン（リジン）	91mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	82mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	13mg
バリン	57mg
ヒスチジン	42mg
アルギニン	74mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	71mg
プロリン	61mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	16mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

つくね（鶏肉）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	79mg
含硫アミノ酸：メチオニン	22mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	29mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	71mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	11mg
バリン	50mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	64mg
アラニン	59mg
アスパラギン酸	93mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	62mg
プロリン	53mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	14mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

つくね（鶏肉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.9g
脂質	15.2g
トリアシルグリセロール当量	14.8g
脂肪酸総量	14.11g
飽和脂肪酸	3.98g
一価不飽和脂肪酸	7.12g
多価不飽和脂肪酸	3.00g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.29g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.71g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	11mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	97mg
(15:0) ペンタデカン酸	14mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	22mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	870mg
(20:0) アラキジン酸	19mg
(22:0) ベヘン酸	7mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	17mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	530mg
(17:1) ヘプタデセン酸	17mg
(18:1) ＜計＞	6500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	6200mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	320mg
(20:1) イコセン酸	72mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	260mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	26mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	18mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	66mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	14mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	15mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

つくね（鶏肉）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	929
飽和脂肪酸	262
一価不飽和脂肪酸	469
多価不飽和脂肪酸	198
n-3系多価不飽和脂肪酸	19
n-6系多価不飽和脂肪酸	179
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	46.0
(18:1) n-9 オレイン酸	43.7
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.3
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	18.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

つくね（鶏肉）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	929
飽和脂肪酸	262
一価不飽和脂肪酸	469
多価不飽和脂肪酸	198
n-3系多価不飽和脂肪酸	19
n-6系多価不飽和脂肪酸	179
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	194
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	57
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	35
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	427
(18:1) n-9 オレイン酸	406
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	21
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	170
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	17
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

つくね（鶏肉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	57.9g
単糖当量	11.5g
でん粉	5.0g
ぶどう糖	1.0g
果糖	0.3g
ガラクトース	0g
しょ糖	4.0g
麦芽糖	0.1g
乳糖	0.3g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	10.8g
ソルビトール（糖アルコール）	0.4g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

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